V preteklosti so veganski slaščičarji uporabljali svilnat tofu, da bi dobili kremasto strukturo, trenutni trend pa so indijski oreščki. Surovi oreščki, namočeni 8 ur ali čez noč, postanejo zelo mehki, iz njih je v blenderju zelo enostavno pripraviti žametne juhe ali goste omake. Indijski oreščki so zaradi sladkega okusa in visoke vsebnosti maščob postali odličen nadomestek mlečnim izdelkom v receptih za pudinge, pite, predvsem pa sirove torte. "Indijski oreščki prevzamejo okus vsega, s čimer jih zmešate, zato je z njimi zelo enostavno delati," pravi Dana Schultz, znana veganska blogerka. Veganske sirove torte iz indijskega oreščka so zamrznjena surova sladica. Je brez mlečnih izdelkov, vezivo, ki ga jajca igrajo v klasični sirovi torti, pa je rastlinsko kokosovo olje. Kokosovo mleko omogoča bolj kremasto teksturo, kakavovo maslo pa daje čokoladnim cheesecake-om »vzdržljivost« – na sobni temperaturi se ne stopijo. Če želite sladkati surovo torto s sirom in se izogniti zrnatemu belemu sladkorju, ki je tako osovražen v veganskih krogih, uporabite tekoča sladila, kot so agavin sirup, med ali javorjev sirup. Ashley Alexandra, še ena znana veganska blogerka, ugotavlja, da traja približno 10 minut, da indijske oreščke zmešate s preostalimi sestavinami v kuhinjskem robotu. Priporoča uporabo mešalnika z visoko hitrostjo, da pospešite postopek. No, kaj je torta s sirom brez hrustljave skorje? Zagotovo ste prijetno presenečeni, ko izveste, da so sirne torte iz indijskega oreščka brez žitaric in glutena. Skorjo naredijo mleta sončnična ali bučna semena in oreščki (v receptih najpogosteje uporabljajo orehe in mandlje), pa tudi mleti ovseni ali ajdovi kosmiči. Ker veganske sladice ne vsebujejo masla, te sestavine zmešamo s pretlačenimi datlji in malo kokosovega olja, da naredimo skorjico. (Mimogrede, datlji so tisti, ki dodajo sladkost sladicam). Surove sirove torte lahko pripravite v modelčkih za mafine ali v majhnih modelčkih (danes so hit v veganskem okolju), vendar se ne odrecite niti klasičnemu modelčku za torte. Končan cheesecake vsaj za eno uro postavimo v zamrzovalnik. In potem – lahko dobim dva kosa, prosim? : bonappetit.com : Lakshmi
2022-11-11