Riž

Opis

Riž je ena najbolj priljubljenih prilog na svetu. Veliko ljudi ponavadi rižu pripisuje edinstvene prehranske lastnosti, saj menijo, da je to zdravilo za številne bolezni. Toda koristi teh zrn so odvisne od številnih dejavnikov, nekatere vrste pa lahko celo škodujejo telesu.

Ljudje gojimo riž že 9 tisoč let. V Evropi se je pojavil pred tisoč leti, naši predniki pa so ga imenovali "saracensko proso". Vsak ima svojo najljubšo jed: mlečno kašo, bučni puding, drobljiv riž z medom, pilaf itd. In večino teh jedi lahko najdete v kuharskih knjigah naših praprababic. Zato govorimo o rižu o izdelku, ki je že dolgo všeč in prilagojen evropski kulturi.

Zgodovina riža

Ni čudno, da pravijo, da ima človek domovino, kjer se je rodil in kjer je ljubljen. Enako lahko rečemo za številne pridelke in jedi. Na primer, zgodovinska domovina riža je starodavna Kitajska. Kljub temu več kot dve tretjini svetovnega prebivalstva riž imenuje najljubša jed.

Ljubezen do teh žit po vsej državi ni prišla takoj. Da bi pridobil naklonjenost množic, je tudi riž, tako kot druge poljščine, prišel daleč in dolgo.

Na Kitajskem je bil znan že tri tisoč let pred našim štetjem; od tam je prišla v Indijo. Mimogrede, prav Indijanci smo dolžni razviti dolgozrnat riž. Potem je še pred našo dobo riž osvojil celotno azijsko celino.

V Evropi se je pojavil razmeroma pozno. Zadnji riž je imel ime saracenske pšenice, saracenskega zrna. Kasneje je v evropskih jezikih zvenelo kot Riis.

Riž raste v srednji in vzhodni Afriki, Polineziji in Melaneziji ter južni Evropi. V Španiji in Italiji je riž znan že v zgodnjem srednjem veku, v Grčiji in Albaniji, Jugoslaviji in Bolgariji - tudi iz zelo oddaljenih časov. V Ameriki so nasadi. Azija je bila in ostaja glavno področje gojenja riža.

V dolgi zgodovini svojega razvoja se je riž spreminjal.

Več kot 20 botaničnih vrst je znanih preko 150 sort in nekaj tisoč kmetijskih sort. Ta sorta se deli v dve glavni skupini: dolga, tanka, ozka žita indijskega izvora in okrogla, kratka riža japonskega izvora.

Riž je bel in črn, vijoličen, rdeč (mimogrede, najbolj hranljiv), bež, rumen, progast. Toda takšna žita so za našo regijo še vedno eksotika.

Vrste riža

Danes so na našem trgu tri vrste riža: rjavi, divji ali črni, nepolirani ali rjavi in ​​navadni beli. Največ hranil je v divjem črnem rižu.

Na drugem mestu je nepoliran riž; ima rjavo barvo, saj v zrnju ostane lupina, bogata z vlakninami in vitamini.

Žita bele barve so skrbno polirana, vsebujejo za velikost manj hranilnih snovi kot rjavi "brat", "povprečna" možnost je predkuhana, ki ima svetlo rjav odtenek. Zadrži glavnino koristnih snovi. Hkrati je njegov videz bolj privlačen in blizu belemu rižu.

Sestava in vsebnost kalorij

Riž je vir vitaminov B (B1, B2, B3, B6), ki je nepogrešljiv za normalno delovanje živčnega sistema, zato lahko riž upravičeno štejemo za hrano za centralni živčni sistem. Med minerali, s katerimi je to žito bogato, opazno izstopa kalij; v majhni količini riževa zrna vsebujejo kalcij, jod, železo, cink, fosfor.

• Beljakovine, 5.92 g,
• Maščoba, 1.53 g,
• Ogljikovi hidrati, 56.11

Vsebnost kalorij v rižu je 130 kalorij / 100 g

Prednosti riža

Koristi riža so zaradi njegove sestave, ki jo sestavljajo kompleksni ogljikovi hidrati (do 80 odstotkov); približno 8 odstotkov riževe sestave zasedajo beljakovinske spojine (osem esencialnih aminokislin za človeško telo). Toda najpomembnejša lastnost tega izdelka je, da ne vsebuje glutena (rastlinske beljakovine, ki lahko povzroči hude alergijske reakcije).

V teh zrnih je tudi vlaknina, čeprav je njen delež majhen - le 3 odstotke. Vitaminsko-mineralni kompleks riževih snovi ni zelo širok, je pa najpomembnejši za zdravje.

Visoka vsebnost kalija v rižu govori o njegovi veliki vlogi pri vzdrževanju srčno-žilnega sistema. Poleg tega žito pri vstopu v človeško telo pride v stik z obstoječo soljo in odstrani njen presežek. Ni naključje, da je riževa dieta znana po tem, da pri starejših odstranjuje soli iz sklepov.

Riž je koristen tudi ob prisotnosti bolezni ledvic in sečil.

Narodna medicina

V ljudski medicini se riževa pivina uporablja za pljučnico, pljučne bolezni, vneto grlo, gripo in antipiretik.

Ena najbolj koristnih lastnosti riža je njegov ovojni učinek. Ko pride v želodec, nežno zavije njegove stene in zmanjša reakcijo sluznice na stik z želodčnim sokom. Ta lastnost je pomembna za ljudi z visoko kislostjo želodčnega soka in tiste, ki trpijo zaradi gastritisa ali ulceroznih lezij želodčne sluznice.

Druga koristna lastnost riža je absorpcija toksinov, ki vstopajo v telo in druga živila.

Riž ima čistilne lastnosti, obnavlja apetit po daljšem postu in hudi bolezni, normalizira spanec, izboljša dojenje pri doječih materah in celo odpravlja slab zadah.

Zaradi svojih koristnih lastnosti pediatri riž po vsem svetu priporočajo kot prvo dopolnilno hrano za dojenčke. Kašo je mogoče v otrokovo prehrano vnašati že od šestih mesecev. Ta zrna imajo hkrati koristne in škodljive lastnosti; njegova zrna vsebujejo snovi, ki zavirajo gibljivost črevesja. Zato je riževa voda eno najpogostejših zdravilnih "ljudskih" zdravil proti driski in kronični driski.

Najprej je treba povedati o pritrdilnih lastnostih riža. Tisti, ki pogosto trpijo zaradi črevesja, morajo biti na to žito previdni.

Prav tako se je treba spomniti, da je škoda in korist odvisna od njegove sorte in načina predelave: beli riž je rafiniran izdelek, njegova pogosta uporaba pa vodi do razvoja diabetesa mellitusa, bolezni srca in ožilja, hipovitaminoze in prekomerne teže.

Predelava izdelka med prevozom v ladijskih skladiščih igra pomembno vlogo pri povečanju škodljivosti riža: poliran je z mešanico glukoze in smukec in obogaten s sintetičnimi vitamini. Smukec daje sijaj in zunanji sijaj, glukoza pa izboljša okus. Zato je bolje izbrati okolju prijazne blagovne znamke (vključno z domačimi), da bi osvetlili tveganje, da bi srečali tak izdelek.

5 Zanimivosti o rižu

1. Japonski znanstveniki trdijo, da rjava žita povečajo inteligenco in spomin.
2. Na Kitajskem je izraz "zlomite skledo riža" preveden kot "prenehajte z delom".
3. Je osnovna hrana skoraj polovice svetovnega prebivalstva in za proizvodnjo 5,000 kilograma namakanih žit potrebuje 1 litrov vode.
4. Besedi "hrana" in "riž" sta v več azijskih jezikih enaki, v kitajščini pa so pojmi "zajtrk", "kosilo" in "večerja" prevedeni kot "zgodnji riž", "opoldne", "pozno". "
5. Na Japonskem so ženske že dolgo uporabljale to žito in riž za beljenje in pomlajevanje kože. Moka, decoctions in kaša očistijo in pobelijo kožo pred starostnimi pegami in pegami.

Škoda in kontraindikacije

Pomembno si je zapomniti, koliko kalorij vsebuje riž. In upoštevajte, da to ni prehranski izdelek. Opomba vsem ljubiteljem tega žita: 100 gramov vsebuje 350 kalorij. Zato uživanje riža za hujšanje ni dobra ideja.

In če je vaša teža večkrat večja od norme, je riž praviloma kontraindiciran.

Ta žita v kombinaciji z mesom zelo trdijo v želodcu.
Zdravniki odsvetujejo uživanje riža pri črevesnih kolikah in zaprtju.

Kako kuhati riž

Priprava

Če želite skuhati ohlapen riž, ga pred kuhanjem sperite pod mrzlo vodo. Tako boste odstranili škrob, ki je odgovoren za lepljivost. Riž sperite približno petkrat ali več, dokler voda ne steče. Ta postopek je najprimernejši s finim sitom.

Nekatere jedi, na primer rižota, zahtevajo lepljiv riž. V tem primeru ga ne smete izpirati. V skrajnem primeru se lahko omejite na eno izpiranje, s katerim sperete odvečno količino.

Če želite riž hitreje kuhati, ga lahko namakate 30–60 minut. Potem se čas kuhanja skrajša skoraj za polovico. Vendar je v tem primeru bolje zmanjšati količino vode, ki se uporablja za kuhanje.

Na splošno velja, da kuhanje teh zrn zahteva dvakrat več vode. Toda to je približen delež. Količino vode je bolje izmeriti glede na vrsto:

• dolgozrnata - 1: 1.5–2;
• srednje zrno - 1: 2–2.5;
• okroglo zrno - 1: 2.5–3;
• na pari - 1: 2;
• rjava - 1: 2.5–3;
• divji - 1: 3.5.

Preberite navodila na embalaži. Proizvajalec natančno ve, katere obdelave je bil riž podvržen, in predlaga optimalno količino vode.

Posoda

Riž je bolje kuhati v loncu z debelim dnom: njegova temperatura je enakomerno porazdeljena. Lahko ga kuhate tudi v veliki ponvi. Za pilaf se tradicionalno uporablja kotel.

Pravila kuhanja

Če kuhate riž v loncu, zasoljeno vodo zavremo in vanjo vlijemo žitarice. Enkrat ga premešajte, da se zrna ne držijo dna. Nato počakajte, da jed začne vreti, zmanjšajte ogenj na najnižjo in ponev pokrijte s pokrovom.

Med kuhanjem ne dvigujte pokrova. V nasprotnem primeru bo riž trajal dlje. Če želite, da je riž drobljiv, ga ne mešajte (razen prvič). V nasprotnem primeru se zrna zlomijo in sprostijo škrob.

Povprečni čas kuhanja, odvisno od vrste, je:

• bela - 20 minut;
• predkuhan - 30 minut;
• rjava - 40 minut;
• divji - 40-60 minut.

Ko je kaša pripravljena, jo odstranite s toplote in počakajte 10-15 minut. Če je v končnem rižu voda, jo odcedimo ali ponev pokrijemo s suho brisačo: absorbiral bo odvečno vlago.

Kako izbrati riž

Bela, črna, rjava in celo divja - takšna sorta med žiti je značilna samo za riž. Rezultat načrtovane jedi je neposredno odvisen od njegove oblike, dolžine in barve. Pravilno izbrana sorta določa 90% uspeha pri kuhanju pilafa, sušija in seveda navadne kaše. Če praviloma običajni ljudje nimajo vprašanj o tem, kako kuhati okroglozrnate žitarice, se nekateri kupci še vedno navadijo na eksotična imena, kot so "arborio", "jasmin" in "indica". Razumevanje zapletenosti izbire riža.

Dolgo in še dlje

Dolgozrnat riž (indica) je primeren za tiste, ki zagovarjajo vsestranskost. Takšna zrna se med kuhanjem ne držijo skupaj in se izkažejo, da so drobljiva. Srednjezrnata je krajša in širša od dolgozrnate, med kuhanjem pa vpije več vlage, zato se njena zrna nekoliko zlepijo, hkrati pa se izkaže, da je jed bolj mehka. Ta sorta je primerna za juhe, pilaf, rižoto in paeljo. Najbolj priljubljena sorta med lokalnimi prebivalci je okrogla zrna. Vsebuje veliko količino škroba, zato je po koncu kremasta masa. Okrogli riž je idealen za pripravo sušija, pite, viskozne kaše, pudingov, enolončnic.

Riž je lahko 2 vrsti, poliran in nepoliran. Polirani riž je olupljeno zrnje. Ni naključje, da ljubitelji zdravega načina življenja bojkotirajo to vrsto žit. Po vsebnosti vitaminov in mikroelementov je slabša od neobdelanih sort. Nepolirano žito, v katerem je lupina ohranjena, velja za zdrav prehranski obrok. Upoštevati je treba, da se nepolirani riž kuha dvakrat dlje in bo tudi po daljši toplotni obdelavi trši kot druge sorte.

Za vse svoje

Skupno obstaja več kot 20 glavnih sort riža in več kot 150 različic. Po barvi so drobljeni beli odtenki, v naravi pa; obstajajo tudi rdeča, vijolična, rumena in celo črna zrna. Pogovorimo se o najbolj znanih sortah.

Basmati. V hindijščini beseda "basmati" pomeni "dišeča". To je elitna sorta riža, ki raste v Indiji in Pakistanu. Basmati ima nežen okus po oreščkih, med kuhanjem se ne drži skupaj in se izkaže, da je drobljiv. Idealna priloga za večino jedi.

Jasmin. Tajska žitna sorta ima prijetno aromo, ki spominja na cvetove jasmina. Beli riž se izkaže za mehak, hkrati pa njegova dolga zrna ne zavrejo in ohranijo svojo obliko. Ta zdrob je primeren za pripravo solat, prilog in sladic.

Rdeča. V Franciji, kjer raste to žito, je že dolgo povezano s plevelom. Toda v Aziji imajo rdeča zrna povsem drugačen odnos. Tam je bila ta sorta dragocena že v starih časih in je ena najbolj uporabnih. Rdeči riž ne zavre in ob koncu vrenja dobi nežen okus po oreščkih.

Črni tibetanec. Prava divja (črna) je v bistvu močvirna družina žitne družine. Njegova domovina je Severna Amerika, zdaj pa je divji riž priljubljen tudi v drugih regijah. Poleg standardnega nabora vitaminov, značilnih za drobljenec, je ta žitarica še posebej bogata z magnezijem in cinkom, kalijem in folno kislino.

arborij. Italijanski srednjezrnat riž arborio ima posebno lastnost: med kuhanjem pridobi kremasto konsistenco in absorbira okus in aromo vseh sestavin v jedi.

Camolino. Velika in okrogla egiptovska zrna so boljša z rastlinskim oljem, zato dobijo biserno-kremasto senco. Po vrenju riž ohrani svojo mehkobo in lepljivost, vendar se zrna ne držijo skupaj. Sushi, kaša in nežne sladice uporabljajo kamolino.

druge vrste

Španščina. Bomba, Valencia in Calasparra so odlične sorte. Пкфшты отлично absorbira tekočino in ostane drobljiv. Španski riž naredi okusno paello in pilaf.

Krasnodar. To okroglo žitno žito je najbolj severno na svetu. Krasnodarski riž je dober za pripravo juh, suši, pudingov in žit.

Uzbekščina za pilaf. Legendarne sorte chungara, devzira in dastar-saryk so priljubljene za pripravo pravega azijskega pilafa. Debela in težka zrna smetane, rjave in rdečkaste barve zaradi posebne obdelave absorbirajo največjo količino vlage in maščobe, jed pa je drobljiva in dišeča.