Rolf Hiltl: nihče ne bo zavrnil dobro pripravljene vegetarijanske jedi

Leta 1898 je v Zürichu na naslovu Sihlstrasse 28, poleg znamenite ulice Bahnhofstrasse, odprla svoja vrata za svoj čas netipična ustanova – vegetarijanska kavarna. Poleg tega ni stregla alkoholnih pijač. »Vegetarierheim und Abstinnz Café« – »Vegetarijansko zavetišče in kavarna za trezvenjake« – pa je trajalo kar nekaj let, na prehodu iz 19. stoletja v 20. stoletje. Zdaj osvaja srca in želodce vegetarijancev 21. stoletja. 

Vegetarijanska kuhinja je v Evropi šele sramežljivo prihajala v modo in restavracija je komaj preživljala – njen povprečni prihodek je bil 30 frankov na dan. Nič čudnega: Zürich je bil takrat še daleč od finančnega središča, prebivalci denarja niso metali v odtok, za marsikatero družino pa je bilo že luksuz, da je vsaj enkrat na teden, ob nedeljah, na mizi postreči meso. Vegetarijanci so bili v očeh običajnih ljudi videti kot neumni »jedci trave«. 

Zgodovina "kavarne za trezvenjake" bi se končala v nič, če med njenimi strankami ne bi bil obiskovalec z Bavarske po imenu Ambrosius Hiltl. Že pri 20 letih je imel, po poklicu krojač, hude napade protina in ni mogel delati, saj je komaj premikal prste. Eden od zdravnikov mu je napovedal zgodnjo smrt, če Hiltle ne bo opustil uživanja mesa.

Mladenič je upošteval nasvet zdravnika in začel redno jesti v vegetarijanski restavraciji. Tu je leta 1904 postal upravnik. In naslednje leto je naredil še en korak k zdravju in blaginji – poročil se je s kuharico Marto Gnoipel. Par je skupaj kupil restavracijo leta 1907 in jo poimenoval po sebi. Od takrat so štiri generacije družine Hiltl zadovoljevale vegetarijanske potrebe prebivalcev Züricha: restavracija se je prenašala po moški liniji, od Ambroisusa zaporedoma do Leonharda, Heinza in končno Rolfa, sedanjega lastnika Hiltla. 

Rolf Hiltl, ki je restavracijo začel voditi leta 1998, tik po njeni stoletnici, je kmalu skupaj z bratoma Fry ustanovil vegetarijansko prehransko verigo Tibits by Hiltl s podružnicami v Londonu, Zürichu, Bernu, Baslu in Winterthurju. 

Po podatkih švicarskega vegetarijanskega društva se le 2-3 odstotke prebivalstva drži popolnoma vegetarijanskega načina življenja. Seveda pa nihče ne bo zavrnil dobro pripravljene vegetarijanske jedi. 

»Prvi vegetarijanci so bili večinoma sanjači, ki so verjeli, da je na zemlji mogoče zgraditi nebesa. Danes ljudje prehajajo na rastlinsko hrano, bolj skrbijo za lastno zdravje. Ko so bili pred nekaj leti časopisi polni člankov o bolezni norih krav, so bile v naši restavraciji vrste,« se spominja Rolf Hiltl. 

Kljub dejstvu, da je restavracija delovala skozi celotno 20. stoletje, je bila vegetarijanska kuhinja kot celota dolgo časa v senci. Svoj razcvet je doživela v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so ideje o zaščiti živali in okolja dobile zagon. Mnogi mladi so čutili željo, da bi z dejanji dokazali svojo ljubezen do manjših bratov, tako da jih niso hoteli jesti. 

Imelo je vlogo in zanimanje za eksotične kulture in kuhinje: na primer indijske in kitajske, ki temeljijo na vegetarijanskih jedeh. Ni naključje, da je na Hiltlovem jedilniku danes veliko jedi, pripravljenih po receptih azijske, malezijske in indijske kuhinje. Zelenjavna paella, arabske artičoke, cvetlična juha in druge dobrote. 

Zajtrk je na voljo od 6 do 10.30, obiskovalcem so na voljo kulinarično pecivo, lahke zelenjavne in sadne solate (od 3.50 frankov na 100 gramov), pa tudi naravni sokovi. Restavracija je odprta do polnoči. Po večerji so še posebej priljubljene številne sladice. Kupite lahko tudi kuharske knjige, v katerih Hiltlovi kuharji delijo svoje skrivnosti in se naučijo kuhati sami. 

»Pri tem delu mi je najbolj všeč, da lahko presenetim in razveselim svoje stranke, ne da bi poškodoval eno samo žival,« pravi Rolf Hiltl. "Od leta 1898 smo pokrili več kot 40 milijonov naprav, predstavljajte si, koliko živali bi moralo poginiti, če bi vsaka porcija vsebovala vsaj 100 gramov mesa?" 

Rolf verjame, da bi bil Ambrosius Hiltl vesel, če bi videl svojega potomca na dan 111. obletnice, a tudi nič manj presenečen. Restavracija, ki je bila v celoti prenovljena leta 2006, zdaj sprejme 1500 obiskovalcev na dan, poleg tega pa je tudi bar (ni več za trezvenjake), diskoteka in kulinarični tečaji. Med gosti se občasno znajdejo tudi znane osebnosti: slavni glasbenik Paul McCartney ali švicarski režiser Mark Foster sta cenila vegetarijansko kuhinjo. 

Zurich Hiltl se je vpisal v Guinnessovo knjigo rekordov kot prva vegetarijanska restavracija v Evropi. Na družbenem omrežju Facebook, ki je priljubljeno v Švici, pa je na strani restavracije Hitl registriranih 1679 oboževalcev.

Pustite Odgovori