vsebina
Splošen opis
Romanesco brokoli (italijansko romanesco - rimsko zelje) - je rezultat poskusov vzreje pri križanju cvetače in brokolija. Rastlina je enoletna, termofilna, zahteva alkalno hranjenje in zmerno zalivanje. Za prehrano se uporablja samo glava zelja, ki je sestavljena iz svetlo zelenih socvetij v obliki fraktalne spirale.
Poleg tega je vsak brst sestavljen iz podobnih brstov, ki tvorijo spiralo. Brokoli Romanesco je prehranski in lahko prebavljiv izdelek. Po ohranjenih zgodovinskih dokumentih so brokoli Romanesco prvič gojili na ozemljih v bližini Rima v 16. stoletju. Svetovno priljubljenost si je pridobil šele po 90. letih. 20. člen
Zorenje, zbiranje in shranjevanje Romanesca
Zelenjava dozori do začetka jeseni. V primerjavi z velikostjo celotne rastline je plod precej majhen. Končane glave je najbolje odrezati zjutraj, medtem ko sonce rastline ni ogrelo. Prav tako ni priporočljivo preveč izpostavljati plodov na korenu - to lahko privede do propadanja ali izsušitve socvetja.
Brokoli Romanesco po zbiranju in shranjevanju v hladilniku hitro izgubi hranila in začne propadati. Ko pa zelje globoko zamrzne, ostane eno leto polno vitaminov. V maloprodaji je zelje Romanesco mogoče najti sveže in v pločevinkah.
Vsebnost kalorij
Romanesco Nizkokalorični izdelek, katerega 100 g vsebuje le 25 kcal. Uživanje tega brokolija ne povzroča debelosti. Hranilna vrednost na 100 gramov: beljakovine, 0.4 g maščobe, 2.9 g ogljikovi hidrati, 6.5 g pepela, 0.9 g vode, 89 g vsebnost kalorij, 25 kcal
Sestava in prisotnost hranil
Ta vrsta zelja je bogata z vitamini (C, K, A), elementi v sledovih (cink), vlakninami, karotenoidi in antioksidanti. Uvedba te vrste brokolija v prehrano pomaga obnoviti občutljivost brbončic in se znebiti kovinskega okusa. Zahvaljujoč vitaminom brokoli Romanesco izboljša elastičnost krvnih žil, jih naredi močnejše in tudi redči kri.
Izocianati, ki so prisotni v sestavi, pomagajo v boju proti raku in drugim novotvorbam. Vlakna brokolija Romanesco izboljšajo gibljivost debelega črevesa, kar vam omogoča, da se znebite simptomov nepravilnega delovanja: zaprtje, driska, hemoroidi. Tudi v črevesju se normalizira sestava koristne mikroflore, ustavijo procesi fermentacije in razpada.
Uživanje brokoli Romanesco zmanjša tveganje za aterosklerozo z odstranjevanjem odvečnega holesterola, toksinov in toksinov. Pri kuhanju je brokoli Romanesco po svojih potrošniških lastnostih zelo blizu brokoliju. Pražijo ga, kuhajo, pečejo, uporabljajo ga v solatah in omakah, v mnogih delih sveta pa ga kuhajo po receptih, podobnih brokoliju. D
Glavna razlika med bronami Romanesco in brokolijem ali cvetačo je njegov kremasto oreškasti okus brez grenkobe, tekstura je tudi bolj občutljiva.
Uporabne lastnosti bronarija Romanesco
Romanesco brokoli je zaradi svoje vitaminske sestave idealen lepotni izdelek. Nizko kalorično, veliko vitaminov, mineralov in prehranskih vlaknin. Vse to prispeva k naravnemu čiščenju telesa, naredi kožo žarečo, lasje pa goste in močne. Impresivna je tudi mineralna sestava Romanesca - železo, fosfor, kalcij, kalij.
Zelenjava vsebuje redke minerale - fluorid in selen in jo lahko priporočamo vsem, ki želite ohraniti zdrave zobe, celovitost zobne sklenine. Selen je sposoben zaščititi naše telo pred tumorji, spodbuja absorpcijo prehranskih antioksidantov. Je del hrustančnega tkiva in je pomemben za zdravje sklepov. Vpliva na hormonsko ravnovesje, spodbuja delo skeletnih in gladkih mišic. Romanesco je, tako kot drugi viri folne kisline, priporočljiv pri načrtovanju nosečnosti in, če se normalno prenaša, za prehrano med nosečnostjo.
Pridelovanje bronarija Romanesco
Rastlina je zelo občutljiva na spremembe temperature in vlažnosti, zato v ekstremnih pogojih zanjo morda ne veže glave. Zelje morda ne bo tvorilo socvetja, tudi če je čas setve napačen. Kot kaže praksa, se vezanje glav zgodi v obdobju z ne zelo visoko temperaturo (do 18 ° C). Zato je treba semena poznejših sort cvetače posejati tako, da nastane socvetje, denimo septembra, ko noči že postajajo hladne. Seveda se bo glava oblikovala veliko počasneje, vendar bo naraščala. Brokoli Romanesco morda ne bo vezal glav, če ne boste upoštevali pravilnega temperaturnega režima in vlažnosti tal pri gojenju sadik.
Predjed Romanesco in brstični ohrovt z gorčičnim oljem in kaparji
Sestavine:
- Česen 2 nageljnovih žbic
- Morska sol po okusu
- Maslo 6 žlic
- Dijon gorčica 2 žlički
- Kapre, steklo
- Limona 1 kos
- Mleti črni poper po okusu
- Majaron 3 žlice
- Brstični ohrovt 450 g
- Cvetača 230 g
- Romanesco brokoli 230 g
NAVODILA ZA KUHANJE
- V možnarju zmeljemo česen z malo soli v pasto. Prestavimo v skledo in združimo z zmehčanim maslom, gorčico, kaprami, limonino lupinico in majaronom. Poper po okusu.
- Odrežite dno zeljnim glavicam in glede na velikost prerežite na polovico ali 4 kose.
- V veliki ponvi zavremo slano vodo. Dodamo brstični ohrovt in kuhamo 3 minute. Dodajte preostalo zelenjavo in kuhajte do mehčanja še 5 minut. Odcedite in otresite odvečno tekočino.
- Prenesite v gorčično olje, sol in poper ter dobro premešajte.