vsebina
Opis
Rdeča (iz latinščine scardinius erythrophthalmus) je majhna riba iz družine krapov, ki živi predvsem v vodnih telesih Evrope in osrednje Rusije. Kot sladkovodna riba se rud dobro razmnožuje v jezerih in rekah, ki se izlivajo v Črno, Severno, Baltsko, Azovsko, Kaspijsko in druga morja.
Riba je ena najlepših sladkovodnih rib. Njena barva še zdaleč ni običajna: hrbet in zgornji del ribe je prekrit s temno zelenimi luskami, trebuh in stranski deli luske pa so svetlo rumene barve.
Rdečega lahko pogosto zamenjate z drugimi sladkovodnimi ribami, ščurki, vendar imajo različne razlike:
- Najlažje jih ločite med seboj tako, da določite barvo oči: za rdeče oči so oranžne, za ščurke pa krvavo rdeče. Ne zamenjujejo se med seboj, saj se te ribe pogosto križajo med seboj, zaradi česar imajo njihovi potomci lastnosti obeh staršev.
- Velikost rib ni velika - približno 15 cm in povprečna teža je 200 g. Poleg tega je riba znana po neverjetni pričakovani življenjski dobi - do 12-19 let.
sestava
Rdečeplavka je sladkovodna riba, zato njeno meso ni tako hranljivo kot morsko življenje. Med hranili so vitamin PP (nikotinska kislina), fosfor, kalij in krom.
- Vsebnost kalorij 100.2kcal
- Energijska vrednost izdelka (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov):
- Beljakovine: 18.5g. (∼ 74 kcal)
- Maščobe: 3 g. (27 kcal)
- Ogljikovi hidrati: 0g. (∼ 0 kcal)
- Energijsko razmerje (b | f | y): 73% | 26% | 0%
Rudd Prednosti
Kljub temu, da v ribah ni veliko vitaminov in mineralov, je rdeča koristna za prehransko prehrano. Vsebuje popolnoma nič ogljikovih hidratov in majhno količino maščob, kar bo všeč tistim, ki upoštevajo celoten vnos kalorij v svoji prehrani.
Redno dodajanje rdečega mesa vaši prehrani pomaga zniževati skupni holesterol v krvi in povečati moč zobne sklenine in mišično-skeletnega sistema.
Rdeče meso je bogato z vitamini (zlasti s folnim in niacinom), aminokislinami (vsebuje vse esencialne aminokisline), beljakovinami, minerali (kalij, natrij, kalcij, magnezij, železo, fosfor, krom, klor, nikelj, molibden). Še posebej veliko beljakovin v mesu (18-20%). V rdečini skoraj ni maščobe (približno 3%).
Prednosti rdečega mesa:
- izboljša presnovo;
- odstranjuje toksine iz telesa;
- krepi zobe in preprečuje razvoj kariesa;
- normalizira prebavne procese;
- izboljša delovanje možganov;
- znižuje holesterol;
- poveča raven hemoglobina;
- izboljša stanje kože in nohtov.
V prehrano je dobro vključiti ribje meso za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni mišično-skeletnega sistema. Krepi kosti in spodbuja njihovo združitev.
Rdeče meso blagodejno vpliva na delo kardiovaskularnega sistema. Koristna je pri aterosklerozi, anemiji, hipertenziji.
Uživanje ribjega mesa prispeva k pravilnemu razvoju otroka. Zato bi ga morale nosečnice vključiti v prehrano.
Rudd bo koristen tudi za tiste, ki se želijo znebiti odvečne teže, saj skoraj ne vsebuje maščob.
Beljakovinske beljakovine se zlahka prebavijo, zaradi česar bodo nepogrešljive v prehrani otrok, starejših odraslih in ljudi, ki podpirajo terapevtsko prehrano.
Škoda
- individualna nestrpnost do ribjega mesa;
- prisotnost številnih majhnih kosti je nevarna za otroke.
- težko kuhati in postreči
- Pri kuhanju rdečelas ni priljubljen.
Za vse je kriv poseben okus mesa, ki ima rahlo grenak odtenek. Pa vendar je to ribo mogoče kuhati ne samo okusno, ampak tudi zdravo:
Rdeče meso proizvaja nežne, kuhane ribje pogače. Za ta način kuhanja morate ribam previdno odstraniti zgornjo lupino, filete drobno sesekljati, zmešati s čebulo, korenjem, soljo in začimbami. Predhodno odstranjeno kožo nadevamo z mleto ribo in pošljemo v enolončnico s paro ali kislo smetano.
Rdečo najlažje naredimo s cvrtjem. Tik pred tem morate očiščene in iztrebljene ribe nekaj ur hraniti v zelo slani vodi.
To bo pomagalo odstraniti neprijeten okus in aromo. Pražimo z limoninim sokom do zlato rjave barve.
Rdeče postrežemo s svežimi zelišči, dušeno zelenjavo, kuhanim krompirjem. Ribe lahko napolnite s poljubno kislo omako, kislo smetano, majonezo.
Kako izbrati rdečo
Obstaja več znakov svežih rib:
- jasne izbočene oči brez oblačnih madežev;
- površina telesa ob pritisku hitro pridobi svojo obliko;
- ni neprijetnega gnilobe vonja.
Rudd skozi ribiške oči
Prav tej ribi pravijo tudi sorog. Če slučajno ujamete celoten stalež "roach" in njegovih derivatov, si vzemite čas, da preučite ulov in ugotovite razlike med ribami. Za večino ulova se bo izkazalo, da je roach ali mračen, le redki pa se lahko izkažejo za rude.
Izbočene velike oči mu pogosto dajo rdečo šarenico. Zakaj jo redko ujamejo? Da, ker sedi v goščavi in ljudem le redko pride na svetlo. Toda zaradi takšne tajnosti ji ne grozi izumrtje - veliko ločenih.
Zanimivo je, da na zahodu rdečka velja za slabo ribo, ker ščiti lokalne vrste. Toda njen športni ribolov je tam zelo razširjen. Ja, in imajo ga na trenutke večjega, skoraj iz trdnega krapa pod kilogramom. In ribiči ga ulovijo na drobtini, na sami površini vode.
Okusne lastnosti
Rdeča po okusu je slabša od roach. Je zelo koščen in diši po blatu.
Ribe, ujete poleti, imajo svojstven grenak okus. A z dodatkom začimb se okus rib bistveno izboljša.
Rudd aplikacije za kuhanje
Rdeča ni zelo priljubljena v kuhinjah svetovnih ljudstev zaradi neprijetnega okusa in koščic. Toda ob pravilnem kuhanju naredijo precej okusne jedi in celo dobrote. Začimbe, omake, marinade, zelišča bodo pomagale izboljšati okus rib.
Rudd je ocvrt, dušen v mleku, pečen, soljen, sušen, dimljen (hladen in vroč), polnjen.
Pri kuhanju ribje juhe je bolje, da v rdečo dodamo druge vrste rib, saj se zaradi majhne vsebnosti maščob v ribi izkaže, da je uho iz nje sovraženo.
Najpogosteje so kotleti narejeni iz rdeče. Če jih po cvrtju dušijo v juhi iz ribjih kosti in plavuti, potem postanejo zelo nežni in sočni.
Surovec pred cvrtjem namočimo v mleku ali koncentrirani raztopini soli, da odstranimo neprijeten vonj in grenkobo. Pred namakanjem je priporočljivo narediti vzdolžne reze na ribah, zaradi česar se bodo majhne kosti dobro skuhale in postale užitne. Poleg tega ga lahko poškropite z limoninim sokom.
Rudd se dobro poda k zelenjavi, jajcem, olivam, gobam. Zelenjavna enolončnica dobi odličen okus, če ji dodate ribje meso.
Kuhan zeleni grah ali pire krompir običajno postrežemo kot prilogo k rdečim jedem.
Obstaja mnenje, da je najbolj okusna "posušena riba" pridobljena iz rude. Je klasičen prigrizek za pivo, zlasti za temno in ječmenovo.
Rudd kotleti
Sestavine
- rdeča - približno 1 kg,
- čebula - 2 kosa (1 v mletem mesu, 1 v juhi),
- koren peteršilja - 1 kos,
- peteršilj ali koper - ½ šopka,
- mast - 100 gramov,
- včerajšnji beli kruh - 2 rezini,
- mleko - ½ skodelica,
- jajce - 1 kos,
- sol, črni poper, začimbe - po okusu,
- moka - 4 žlice,
- rastlinsko olje - 4 žlice.
kuhanje
Najprej moramo očistiti ribe: najprimernejše je, da rdečico, črevesje odrežemo glavo in plavuti z repom, nato pa naredimo zarezo vzdolž hrbta vzdolž grebena in odstranimo file s kožo iz kosti. Glave, plavuti in repi z grebeni damo v ločeno ponev in napolnimo z vodo (potrebujete malo, ½ litra je dovolj). Ponev postavimo na ogenj, tja pošljemo eno olupljeno čebulo in korenino peteršilja, ki ju morate predhodno tudi olupiti. Sol, v lonec lahko dodate poper. Ohranjamo srednji ogenj in kuhamo, dokler ne nastane pena, jo odstranimo in pustimo, da še malo vre, dokler ne začnemo cvrtiti svojih rdečih kotletov.
Vrnemo se na ribji file. Iz nje morate pripraviti mleto meso, kar pomeni, da ga prelijemo skozi mlinček za meso in odstavimo. Rezine kruha prelijemo z mlekom in pustimo stati približno 10 minut, medtem ko čebulo olupimo in narežemo na kocke. Slanino narežemo na koščke. Po tem mleto meso spet pošljemo v mlinček za meso, vendar tokrat s čebulo, slanino, namočenim kruhom in spet zvijemo - tako bodo kosti postale mehkejše.
Drugi del
Mletemu mesu dodajte jajce, sesekljana zelišča, začimbe in sol, premešajte in z mokrimi rokami dvignite, da nastanejo kotleti. Moko jim boste morali povaljati. Ogrevanje olja v ponvi nastavi toploto na ne previsoko - kotleti naj zagrabijo skorjo, vendar v nekaj minutah ne zažgejo.
Ko se olje segreje, v ponev damo prazne kotlete in pražimo do zlato rjave barve. Nato ga obrnemo. V tem trenutku ugasnite ogenj pod ribjo juho in juha sama prehaja skozi sito, gazo ali cedilo, da filtrira kosti in glave. Nežno, da se ne opečete, vlijte vročo juho v ponev. Zajemati naj bi približno dve tretjini kotletov.
Zdaj pokrov pokrijemo s pokrovom, ogenj zmanjšamo na najnižjo vrednost in dušimo približno 10 minut. Nato postrežemo pripravljene rumene kotlete in če juho, ki ostane v ponvi, zgostite z nekaj žlicami moke in kisle smetane, boste dobili odlično omako.
