vsebina
Opis ruff
Navadni ruf pripada ostrižu in do neke mere spominja na svojega sorodnika z obilico trnja. Ronji, ki živijo v rezervoarjih s peščenim dnom, so svetlejše barve kot rufi, ki živijo v rekah in jezerih z blatnim dnom. Ruff ima sivo-zelen hrbet z rumenkastimi stranicami, včasih siv. Na straneh in na hrbtu so črne pike. Trebuh je lahek. Plavuti so tudi pikčaste s črnimi pikami. Oči rufa odlikuje mavrični odtenek, so zeleno-modre in rožnate s črno zenico.
Velikosti ruffov
Ruff je srednje velika riba. Običajna velikost volana je 5-12 cm in tehta 14-25 gramov. V rekah Sibirije obstajajo primerki, ki jih lahko imenujemo velikanski glede na to ribo. To so volančki, ki tehtajo več kot sto gramov in imajo dolžino 20 cm. Pravijo, da so v Obu tudi večji rufi.
Habitat
Ruffi najdemo v številnih rekah in jezerih v Evropi. Tudi Severna Azija je del njenega obsega. To je najpogostejša in najbolj razširjena riba v ruskih rekah, ki jo včasih imenujejo šef zaradi neceremonialnosti, s katero jata ruffov odžene in izpodrine večje ribe z vabe in na splošno s krmilnega mesta.
Sestava in uporabne lastnosti
Ruff meso je dietno, vsebuje veliko popolnih beljakovin z uravnoteženo in aminokislinsko sestavo, polinenasičene maščobne kisline, vitamine skupin A, D, B, mikro- in makroelemente (krom, fosfor, cink, nikelj, molibden, klor, kalcij, kalij, fluor in magnezij). Zaradi vsega tega je uho iz rufa zelo hranljivo in priporočljivo tudi za bolnike, ki so oslabljeni po boleznih in operacijah.
Če redno jeste obroke iz ruffov, se izboljša presnova ogljikovih hidratov in celo preprečite kožno bolezen, kot je pelagra - povečana keratinizacija epitelija in videz hrapave kože.
Vsebnost kalorij
Vsebnost kalorij v ruff mesu je 88 Kcal na 100 gramov.
Škoda in kontraindikacije
Sem spadajo samo posamezne nestrpnosti do ribjih izdelkov - samo v tem primeru ne morete jesti mesnatih jedi.
Uporaba ruff pri kuhanju
V kulinariki ni zelo priljubljen. Toda brez nje ne morete kuhati prave ribiške juhe, ker ima visoko lepljivost (kalorizator). Ukha in juhe iz te ribe imajo posebno hranilno vrednost in bodo telesu zelo koristne pri okrevanju po bolezni.
Jež se uporablja tudi pri pripravi juh za žele in aspike.
Juha z morskim ruffom
Izdelki
Torej, sestavine za 2 litra ribje juhe z morskim ruffom:
- drobovje škorpijon - 550 g,
- krompir - 300 g,
- koper - kup
- korenje - 80 g,
- čebula - 40 g,
- začimba za ribe - 1 čajna žlička,
- lovorjev list - 1 kos,
- sol - manj kot 0.5 žlice. l.,
- piment - 2 graha.
Recept
- Izrežite morskega rusha, ga napolnite z vodo in postavite na štedilnik.
- Zelenjavo narežemo na majhne koščke.
- Spodnja stebla kopra drobno nasekljajte.
- Pred vretjem ne zamudite trenutka posipanja ribje juhe.
- Solimo uho.
- Dodamo nasekljane stebla kopra.
- Začimbe dajte v uho.
- Po 7 minutah po vrenju ribje juhe odstranite morski ruff iz juhe - pustite, da se ohladi v ločeni posodi.
- Juho začinimo z zelenjavo.
- Ribje juho kuhamo toliko časa, da se krompir zmehča.
- Odstranite meso iz rib.
- Dodajte ga v lonec.
- Ribje juho kuhamo še 2 minuti, nato vlijemo v krožnike in začinimo z zgornjim puhastim delom preostalega kopra.
Okusno uho škorpijona je pripravljeno. Čudovita aroma, bogata juha in okusno meso z morskim ruffom, ki mu pripisujejo celo lastnosti "Viagre", vam bodo v celoti omogočile, da uživate v tej jedi.
Dober tek!