Sake

Opis

Sake. To je japonska nacionalna alkoholna pijača, proizvedena s fermentacijo riža. Okus sakeja lahko vključuje šeri, jabolka, grozdje, banane, začimbe, začimbe. Barva pijače je običajno prozorna, vendar lahko barve spremenite v jantarne, rumene, zelene in limonine odtenke. Moč pijače se giblje od približno 14.5 do 20 stopinj.

Making sake ima več kot dva tisoč let zgodovine. Prvi recept za sake je bil izposojen od Kitajcev, ki so v 8. stoletju pred našim štetjem kuhali riževo pivo. Prvotno so to pijačo delali izključno za cesarske uradnike in ministre v templjih. Toda z začetkom srednjega veka so v vaseh začeli kuhati sake. Tehnologija pridelave je bila drugačna od sodobne, zlasti v fazi fermentacije riža. Za začetek fermentacije so žvečili riž v ustih in ga pomešali s slino ter ga pljunili v kadi.

Do danes imajo pijača ustrezno kakovost in okus, proizvajalci skrbno izbirajo riž, vodo, glive in kvas.

Sake

Produkcija Sake

Za proizvodnjo sakeja se uporablja poseben riž sakany, ki je v primerjavi z običajnim večji in bogat s škrobom. Dober je samo za proizvodnjo pijače. Riž je rastel na hribih in med gorami, kjer obstajajo velike razlike v dnevnih in nočnih temperaturah. Obstaja več kot 30 sort nakanogo riža, ki jih potrdi vlada. Najbolj priljubljena sorta je Yamada Nishiki.

Posebno pozornost pri proizvodnji sake namenjajo vodi. Posebej obogaten z magnezijem, kalijem in fosforjem ustvarja popolno okolje za vzrejo kvasa in plesni. Nekateri predmeti pa obratno, ki jih čistijo (železo, mangan), so potrebni za ohranitev okusa in barvnih lastnosti pijače.

Riž vsebuje veliko količino škroba in sladkorjev. Preprosta fermentacija kvasa ni mogoča. Da bi rešili ta problem, obstajajo glive.

Za začetek procesa fermentacije sakademija uporablja poseben kvas sakanya. So rezultat dolgoletnega dela rejcev in posebnega državnega laboratorijskega akademskega sveta. Za Sake obstaja več kot tisoč sort kvasa.

Sake

Tehnologija proizvodnje sake vključuje več stopenj:

Mletje riža zaradi

Pred uporabo je treba riž očistiti iz lupine in zarodka, ki lahko zaradi sestavin hranil negativno vpliva na kakovost pijače. Ta postopek se zgodi v brusilnih strojih, kjer zrnje očistijo pred nepotrebnimi sestavnimi deli z drgnjenjem drug ob drugega. Ta čas traja od 6 do 48 ur. Takoj po poliranju riža ne morete uporabiti. Biti mora 3-4 tedne in postopoma kopičiti izgubljeno vlago.

Pranje in namakanje riža

Za odstranjevanje tujih snovi riž operejo z vodo pod nizkim pritiskom in tako dosežejo dodaten učinek mletja. Nato fižol namakamo en dan.

Riž na pari

Pomembno je za mehčanje škrobne strukture in sterilizacijo fižola pred škodljivimi klicami.

Sladni riž zaradi

V predkuhanem rižu naseljujejo plesni, ki kompleksno strukturo škroba razgradijo v fermentacijski sladkor. Postopek poteka 30 ur pri stalni temperaturi 95 ° C in relativni vlažnosti 98-48%. Da ugotovijo, da je prejel dovolj kisika in temperatura ne naraste previsoko, ga občasno zmešajo z rokami.

Kvas predjed

Da kvas hitro in učinkovito začne postopek fermentacije, ga predhodno razredčijo v vodi in pustijo nekaj dni.

Fermentacija

Pripravljena starter kultura kvasa se doda rižu in začne riž spreminjati v sake. Riž postopoma polagamo v majhnih serijah 3-4 dni. To daje kvasom možnost, da se "ne pretirano trudijo". Skupni čas fermentacije je 15-35 dni, odvisno od sort sake na poti.

Stiskanje drozge

Na tej stopnji se ločijo trdni delci kaše od same pijače. Proizvaja uporabo posebnih filtrirnih stiskalnic neprekinjenega delovanja.

Sedimentacija in filtracija

Če želite mladiče sprostiti iz super brskalnikovega škroba, beljakovin in drugih trdnih snovi, ga pustite 10 dni. Nato ga previdno filtrirajo in izsušijo sake skozi aktivno oglje.

Pasterizacija

Encimi, ki ostanejo po proizvodnji sakeja, se odstranijo s segrevanjem pijače na 60 ° C.

Izpostavljenost

6-mesečno staranje v loncih, obloženih s steklom, pomaga znebiti se značilnega vonja riževega slada in daje pijači prijetno aromo in gladek okus. Med tem postopkom ga vzdržujejo pri stalni temperaturi 20 ° C.

Zaradi stekleničenja

Sake po staranju ima moč 20 vol. Zato ga pred stekleničenjem razredčimo z vodo, da dosežemo trdnost v približno 15 urah.

Obstaja več vrst sakeja: focusu - namizno vino, 75% pridelano v državi sakeja; dakotamarisa - premija sakeja, 25 % dostavljeno zaradi trga. Tudi ljudje ga glede na kakovost pijače uživajo na različne načine.

Podstandardne stopnje pred nanosom segrejejo na približno 60 ° C, elitne - na 5 ° C. Kot prigrizek s sakejem lahko uporabite morske sadeže, čips, sir in druge lahke prigrizke. Ohranja dobro kakovost največ eno leto pri temperaturi od -5 do 20 ° C.

Sake

Prednosti sakeja

Pijača vsebuje aminokisline, od tega 7-krat več kot rdeče vino. Te kisline pozitivno vplivajo na imunski sistem, ga krepijo in preprečujejo maligne bolezni.

Sake v zmernih količinah pozitivno vpliva na telo. Študije japonskih znanstvenikov so pokazale, da tisti, ki pijejo sake, stabilizirajo pritisk in izboljšajo spomin. Pri uživanju pijače - poveča dober holesterol v krvi, spodbuja krvni obtok. Sake ima preventivni učinek na srce, preprečuje angino pektoris in možen srčni napad. Pijača ima tudi razkužila in antiseptične lastnosti. Če si na prasko ali modrico naložite obkladek sake, se bo podkožna krvavitev precej hitreje razrešila.

Sake pozitivno deluje na kožo. Z uporabo napitka kot losjona za brisanje se lahko hitro znebite aken, očistite kožo in zožite pore. Po nanosu koža postane mehka, napeta, zdrave barve. Za lase lahko uporabite balzam na osnovi Sake (50 gramov), kisa (30 g) in vode (200 g). Takšna rešitev naredi lase sijoče, svilnate in obvladljive.

Tisti, ki imajo nespečnost ali kronično utrujenost, se morajo pred spanjem kopati z dodatkom sakeja (200 ml). To bo sprostilo mišice, pomirilo živčni sistem in ogrelo telo.

Medtem ko je kuhanje sake dobro, da se znebite neprijetnih vonjav v jedi. V lokalu Sake uporabljajo koktajle.

Zaradi kontraindikacij

Dolgotrajna in prekomerna poraba, ki jo vsebuje sake, škoduje jetrnim celicam in lahko povzroči cirozo.

Kontraindicirano je uživanje pijače za nosečnice, doječe matere, ljudi, ki jemljejo zdravila, ki niso združljiva z alkoholom, in otroke, mlajše od 18 let.

Amazake: spregledane koristi sakeja za vse ljudi

Uporabne in nevarne lastnosti drugih pijač:

Pustite Odgovori