Losos

Kdo ne mara rdečega okuna? Kaviar je vreden posebne pozornosti! Na žalost večina ljudi malo ve o samih lososih, njihovem načinu življenja in o tem, katere vrste so dejansko lososi. Iz te objave boste izvedeli, kakšen je ribji losos, kakšne vrste lososa obstajajo in kako se razlikujejo.

Nemalokrat ljudi zanima, za kakšno ribo gre. Takoj ugotovimo, da je losos katera koli riba iz dveh rodov družine lososov (Salmonidae) - rodu pacifiškega lososa (Oncorhynchus) in rodu plemenitih (Salmo). Včasih je beseda "losos" neposredno vključena v trivialna imena nekaterih od teh vrst rib, na primer losos jeklenih glav - mykiss (Oncorhynchus mykiss) ali atlantski losos (alias plemenit) - bolj znan kot (Salmo salar). Morda najpogosteje ljudje rečejo losos, kar pomeni določeno vrsto.

Sama beseda "losos" izhaja iz indoevropske besede, ki pomeni "pikčast", "pikčast". Ime salmonid prihaja iz latinske korenine salio - skok in je povezano z drstnim vedenjem (podrobnosti spodaj).

Vrste lososa

Poleg dveh rodov te ribe družina lososov vključuje še taimen, lenok, lipana, oglje, belo sivo in pali. Spet tukaj govorimo samo o lososu - pacifiškem (Oncorhynchus) in plemenitem (Salmo). Spodaj je kratek opis in glavne razlike med temi rodovi.

Pacifiški losos (Oncorhynchus).

V to skupino spadajo roza losos, chum, coho, sima, sockeye, chinook in več ameriških vrst. Predstavniki tega roda se drstejo enkrat v življenju in umrejo takoj po drstitvi.

Za razliko od svojih pacifiških kolegov, Noble ali pravi (Salmo) po drstitvi praviloma ne umrejo in se lahko v svojem življenju večkrat razmnožijo. Ta skupina lososov vključuje dobro znanega lososa in številne vrste postrvi.

Prednosti lososa

Številne študije so pokazale, da povečano uživanje rib in morskih sadežev, kot je losos, znatno zmanjša tveganje za debelost, sladkorno bolezen in bolezni srca in ožilja.

Po podatkih Nacionalne baze hranilnih snovi v ZDA 85 g kuhanega lososa vsebuje:

• 133 kalorij;
• 5 g maščobe;
• 0 g ogljikovih hidratov;
• 22 gramov beljakovin.
• Enaka količina kuhanega lososa zagotavlja tudi:

• 82% dnevne potrebe po vitaminu B12;
• 46% selena;
• 28% niacina;
• 23% fosforja;
• 12% tiamina;
• 4% vitamina A;
• 3% železa.

Ribe in morski sadeži so še posebej pomembni za oskrbo telesa z maščobnimi kislinami omega-3.

Znanstveno dokazilo o koristih

William Harris, direktor Inštituta za raziskave prehrane in presnovnih bolezni Univerze v Južni Dakoti, ZDA, navaja, da ima raven omega-3 maščobnih kislin v krvi večji vpliv na tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja, skupne maščobe oz. vlakno. Višja kot je raven omega-3, manjše je tveganje za bolezni srca in ožilja ter smrt zaradi njih in obratno. In 85 gramov lososa nam lahko priskrbi več kot 1,500 mg omega-3.

Selen je bistvena sestavina za normalno delovanje ščitnice. Metaanaliza je pokazala, da imajo ljudje z boleznimi ščitnice pomanjkanje selena. Ko se zaloge selena dopolnijo, se potek bolezni izboljša in resnost večine simptomov se zmanjša.

Po podatkih Nacionalnega inštituta za zlorabo alkohola in alkoholizem v ZDA omega-3 maščobne kisline zmanjšujejo tudi agresivnost, impulzivnost in depresijo pri odraslih. Raven teh kislin pri otrocih je povezana tudi z resnostjo motenj razpoloženja in vedenja, na primer pri nekaterih vrstah hiperaktivnosti s pomanjkanjem pozornosti.

Dolgoročna študija iz Združenega kraljestva je pokazala, da so dojenčki, ki so jih rodile ženske, ki so med nosečnostjo pojedle vsaj 340 gramov rib na teden, pokazali višjo raven inteligenčnega kvocije, boljše socialne veščine in boljše fine motorične sposobnosti.

Uživanje vsaj ene ribje jedi pri ljudeh, starih od 65 do 94 let, zmanjša tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni za 60% v primerjavi s tistimi, ki ribe jedo redko ali sploh ne.

Kako izbrati in shraniti

Globoka vdolbina na trupih je zanesljiv pokazatelj dobre kakovosti. Pojavijo se, ko sveže in včasih žive ribe na krovu vlečne mreže in vstopijo v zamrzovalnik. Trupi stisnjeni drug v drugega - zmrznejo. Če vidite takšne udrtine, to pomeni, da prodajalec rib še nikoli ni odmrznil. Po odmrzovanju se bodo vsi udori poravnali in jih prodajalec ne bo mogel ponovno ustvariti.

Kako kuhati

Vsi salmonidi imajo okusno in nežno meso, praktično brez medmišičnih kosti. Vsebnost maščob v mesu nekaterih lososov doseže 27%, nato pa ima prav čarobno masleno maslo.

Nemogoče je našteti vse jedi, ki jih ljudje po vsem svetu pripravljajo iz lososovih rib. Njegovo meso je priljubljeno sveže (včasih surovo), soljeno, prekajeno, suho, kuhano, ocvrto in konzervirano.

Vendar le, če so soljene in hladno dimljene - ta riba zadrži največjo količino vitaminov. Najbolj znana varianta soljenja lososa je skandinavski "gravlax", ko ribe solijo v mešanici soli, sladkorja, začimb in drobno sesekljanega kopra. Dodatek močnega lokalnega alkohola - akvavita - omogoča, da ta riba traja dlje.

Odlične hladno dimljene ribe, ki jih pridobivajo iz lososa, roza, chinook in sockeye. Toda vroče dimljena živila, ki jih izdelujejo predvsem iz roza lososa, saj v kratkem času ujamejo tako veliko količino te ribe, je nemogoče shraniti celoten ulov, da je ne bi takoj pokadili. Hladno dimljena rdeča riba je vedno dobrodošel gost pri kateri koli mizi.

Ne pozabite pa, da sveže meso lososa daje čudovite zrezke na žaru, okusne ribje enolončnice, okusen in sočen celopečen losos.

Številne juhe vključujejo vse vrste lososa: juha, ribje juhe, mešanice, pire juhe.

Losos z limono, kapre in rožmarin, pečen v foliji

Sestavine za recept:

• 440 g (4 porcije po 110 g) file lososa brez kože, debel približno 2.5 cm.
• 1/4 čl. ekstra deviško olivno olje
• Morska sol in sveže mlet črni poper
• 1 žlica l. sesekljani sveži listi rožmarina
• 4 rezini limone
• 4 žlice. l. limonin sok (od približno 1 velike limone)
• 8 čl. l. utrjeno namizno rdeče vino Marsala
• 4 žlice opranih kaper

Kuharski recept:

• Segrejte ponev za žar na srednje močnem ognju ali ogrejte žar na plin ali oglje. Vsak košček lososa položite na košček folije, ki je dovolj velik, da popolnoma zavije ribe.
• Na obeh straneh ribe omažite z oljčnim oljem, začinite z 1/2 čajne žličke. Solimo in popramo, potresemo z rožmarinom. Za vsak kos ribe dajte 1 rezino limone, vlijte 1 žlico. l. limonin sok in 2 žlici. l. vino, potresemo z 1 žličko. Kapre.
• Tesno zavijte s folijo. Kuverte s folijo položite na ogrevan rešetk za žar in kuhajte 8-10 minut, dokler ni napol kuhan.
• Ribe položite v folijo na krožnik ali plitvo skledo in postrezite. Naj kuverto odpre vsak sam.

• Dober tek!