Sardine

Zgodovina

Ime te ribe izvira s otoka Sardinije, kjer so jo ljudje ujeli v velikem številu. Za to ribo obstaja še eno latinsko ime - sardela, ki se nanaša na sardele, vendar velike posameznike. Proizvajalci uporabljajo druge vrste rib, včasih za konzerviranje pod tem imenom.

Opis

V primerjavi s sledom je velikost sardel majhna: ribe dosežejo dolžino 20-25 cm in imajo debelejše telo s srebrnim trebuhom. Glava je velika, podolgovata, z velikimi usti in čeljustmi enake velikosti. Ta riba ima čudovite modro-zelene luske z zlatim odtenkom, mavrične z vsemi mavričnimi barvami. Pri nekaterih vrstah se radialne temne proge-brazde razhajajo od spodnjega roba škrg.

Sardela ima repno plavut, ki se konča v paru dolgih krilnih lusk in štrlečih žarkih analne plavuti. Pri nekaterih vrstah rib po grebenu teče vrsta temnih pik.

Obstajajo 3 glavne vrste sardin:

Sardela sardela ali evropska, navadna sardela (Sardina pilchardus)
podolgovato telo razlikuje ribe z zaobljenim trebuhom in dobro razvito trebušno kobilico. Tehtnice različnih velikosti zlahka odpadejo. Na straneh telesa, za škrgami sardele, je več vrstic temnih lis. Evropska sardela je pogosta v Sredozemskem, Črnem, Jadranskem morju in obalnih vodah severovzhodnega Atlantskega oceana;

• Sardinops
  veliki do 30 cm dolgi posamezniki se od sardele sardele razlikujejo po velikih ustih z zgornjim delom, ki prekriva sredino oči. Greben je sestavljen iz 47-53 vretenc. Rod vključuje 5 vrst:
• Daljni vzhod (Sardinops melanostictus) ali Iwashi
  Najdemo ga ob obali Kuril, Sahalina, Kamčatke in Japonske, Kitajske in Koreje. Iwashi ali daljnovzhodna sardela
• Avstralska sardela (Sardinops neopilchardus)
  živi ob obali Avstralije in Nove Zelandije.
• Južnoafriška (Sardinops ocellatus)
  najdemo v vodah Južne Afrike.
• Perujska sardela (Sardinops sagax)
  Živi ob obali Peruja. Perujska sardela
• Kalifornija (Sardinops caeruleus)
  razširjena v vodah Tihega oceana od severa Kanade do juga Kalifornije.
• Sardinela
  ta rod vključuje 21 vrst rib. Sardinela se od evropske sardine razlikuje po tem, da na hrbtu in gladki površini škrg ni madežev. Število vretenc je 44-49. Habitati - Indijski, Tihi ocean, vzhodne vode Atlantika, Črnega, Sredozemskega morja ter obalne vode Zahodne in Severne Afrike.

Sestava sardele

• Vsebnost kalorij 166 kcal
• Beljakovine 19 g
• Maščoba 10 g
• Ogljikovi hidrati 0 g
• Prehranske vlaknine 0 g
• Voda 69 g

Koristne lastnosti

Telo zlahka absorbira meso sardele; bogat je z različnimi koristnimi snovmi in mineralnimi elementi. Torej, ta riba je ena izmed rekorderk po vsebnosti fosforja in kobalta; vsebuje veliko magnezija, joda, kalcija, cinka in natrija. Vsebuje veliko omega-3 maščobnih kislin. Poleg tega meso sardine vsebuje vitamine D, B6, B12 in A ter koencim Q10 (enega najučinkovitejših antioksidantov).

Koristne lastnosti sardin:

• Krepitev imunskega sistema;
• Preprečevanje bolezni srca in ožilja;
• Zmanjšanje verjetnosti nastanka trombov in normalizacija pretoka krvi;
• Izboljšanje delovanja možganov;
• Izboljšanje vida;
• Zmanjšanje manifestacij luskavice (za Iwashi);
• Zmanjšanje tveganja za razvoj artritisa;
• Izboljšanje delovanja živčnega sistema (zaradi vsebnosti niacina).

Poleg tega so študije pokazale, da redno uživanje te ribe zmanjšuje verjetnost astmatičnih napadov, maščobe te vrste sardel pa imajo regenerativni in protivnetni učinek na telesna tkiva.

Kontraindikacije

Sardel ne morete jesti s posamezno nestrpnostjo. Poleg tega bi pomagalo, če ga ne bi zaužili pri protinu in kostnih oblogah. In ljudje, ki trpijo zaradi hipertenzije, ne pozabite, da meso te ribe zviša krvni tlak.

Sardina ni vključena v prehrano, saj je visoko kalorična (približno 250 kcal / 100 g). To pomeni, da se s težavami s težo ne bi smeli zanesti. Ob prisotnosti bolezni prebavil je vredno omejiti jedilnik na sardele, dušene brez olja ali kuhane v paradižnikovi omaki.

Prednosti sardel

Sardele so zelo koristne za nosečnice in majhne otroke.
Ta riba vsebuje dokaj veliko koencima. Zaradi rednega uživanja sardin lahko upočasnite staranje kože. Dnevne potrebe po koencimu lahko dopolnite z enim delom kuhanih rib.

Koristne lastnosti te ribe so koristne pri zdravljenju srčnega popuščanja, artroze, astme in celo raka. Če sardele jeste vsak dan, lahko obnovite vid in znižate holesterol v krvi.

Škoda in neželeni učinki

Sardele imajo zelo visoko vsebnost purinov, ki se v človeškem telesu pretvorijo v sečno kislino. Prispeva k nastanku ledvičnih kamnov in razvoju protina. Obstaja lahko alergijska reakcija na amine, ki so prisotni v sardinah, kot so tiramin, serotonin, dopamin, feniletilamin in histamin.

Kuharske aplikacije

Ta riba je koristna pri kuhanju, saj se med kuhanjem vse hranilne snovi, ki jih vsebuje, zadržijo v polni količini (zlasti koencim Q10). Vendar kuhanje sardel ni omejeno le na vrenje. Dobro je, če je ocvrt (vključno z žarom ali ocvrtim), dimljen, dušen, pečen, vložen in soljen. Okusne kotlete in bogate juhe, ki jih lahko pripravite iz mesa te ribe. Poleg tega ga ljudje pogosto dodajajo vsem vrstam prigrizkov in solat.

Iz sardel, po katerih je povpraševanje po vsem svetu, pripravljajo različna živila v pločevinkah (ribe v olju, v lastnem soku, v paradižnikovi omaki itd.). Ribe v pločevinkah se pogosto uporabljajo za pripravo različnih sendvičev in sendvičev, glavnih jedi in celo prilog.

V Tuniziji je polnjena sardela bistvena sestavina številnih nacionalnih jedi, na Apeninskem polotoku pa iz nje izdelujejo paštete in testenine. Pica s sardinami je v trendu tudi v Italiji. Hkrati v Evropi raje uporabljajo konzervirane ribe, v afriških državah in Indiji pa te ribe pogosto cvrejo.

Sardina se odlično ujema z vsemi vrstami zelenjave (tako svežo kot kuhano), rižem, morskimi sadeži, olivami in vsemi vrstami začimb.

Zanimiva dejstva

1. Ime ribe je tesno povezano z otokom Sardinija, ki se nahaja v Sredozemskem morju. Klobasa ali klobasa je še eno staro ime za sardele, ki izhaja iz italijanske besede Sardella.
   Z imenom "sardela" ljudje poimenujejo približno 20 vrst majhnih rib: nekateri ga imenujejo hamsu, Američani pa mali oceanski sled.
2. V Franciji ribištvo sardin sledi stari tradiciji: kaviar soljene trske je raztresen nedaleč od jata sardin. Naletijo na hrano in se zapletejo v mreže, ki so jih postavili ribiči.
   Podobo sardine najdete na plaščih francoskih mest: Le Havre, La Turbala, Moelan-Sur-Mer.
3. Vsako leto se vozniki in fotografi zberejo na območju rta Agulhas, jugovzhodne obale Južne Afrike, da uživajo in na slikah zajamejo edinstveno selitev staležev te ribe, ki se zbirajo v približno 8 km dolgi jati za drstenje.

Špageti s sardinami in čilijem

Sestavine - 4 porcije

• 400 g špagetov
• 1-2 čili paprike
• 200g konzervirane sardele
• Sol poper
• drobtine
• 3 klinčki česna
• 2 žlici. l oljčno olje
• Zelenje

Kako kuhati

1. V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo 2 sesekljana stroka česna.
2. Dodamo drobtine, pražimo do zlatorjave barve.
3. Krekerje položite na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje.
4. Papriko in sardele nasekljajte.
5. V ponev vlijemo ribje olje, dodamo poper in česen, rahlo prepražimo.
6. Dodamo sesekljane sardele, prepražimo, solimo in popramo.
7. Dodamo kuhane špagete, potresemo z zelišči, premešamo.
8. Prestavite na krožnik, potresite z drobtinami in uživajte!