Savojsko zelje

Neverjetne informacije

Savojsko zelje je veliko slajše od belega zelja, po svojih prehranskih lastnostih pa je v marsičem boljše od svojega sorodnika, ta vrsta zelja je še posebej uporabna za otroke in starejše. Tako kot belo zelje prihaja iz divjih vrst, ki rastejo na obali Sredozemskega morja. Ime je dobil po imenu italijanske grofije Savoie, katere prebivalstvo jo je od antičnih časov povečalo.

Danes je ta vrsta zelja razširjena v zahodni Evropi in ZDA, kjer zaseda ogromna območja. Tam se poje več kot vse druge vrste zelja. In v Rusiji ni razširjena. Razlogov za to je več - je manj produktivna, slabo shranjena in zahtevnejša za nego.

Ima okus po cvetači. Savojsko zelje v kulinariki velja za najboljše zelje za polnjenje zelja in pite, naredi najbolj okusno zeljno juho in vegetarijanske juhe, nepogrešljivo je v poletnih solatah. In vsaka jed, narejena iz nje, je veliko bolj okusna od iste, vendar narejena iz belega zelja. Očitno je, da se Evropejci in Američani niso zmotili pri izbiri polnila za svoje pite.

Poleg okusa ima še eno prednost: njeni listi so zelo občutljivi in ​​nimajo trdih žil, kot so listi beloglavega sorodnika. Valoviti listi savojskega zelja so namenjeni zeljnim zvitkom, ker je mleto meso priročno položiti v votlino surovega lista, sam list pa lahko enostavno zložite v ovojnico ali zvijete v cev. Je plastičen brez vrenja in se ne zlomi. Toda za tradicionalno rusko kisanje zelja praviloma ni primeren, ker mu primanjkuje hrustljavosti, ki je za to jed tako potrebna, kot pri sestri z belo glavo.

Ima dragocene prehranske in dietne lastnosti. Po vsebnosti vitamina C tekmuje s krompirjem, pomarančami, limonami, mandarinami in vsebuje druge vitamine. Te snovi igrajo pomembno vlogo pri normalni prehrani ljudi, izboljšajo prebavo, presnovo, delovanje srca in ožilja ter aktivno vplivajo na druge procese. Beljakovine in vlaknine savojskega zelja so zelo lahko prebavljive. Zato je ta izdelek vključen v najbolj nežne terapevtske diete in ima visoko vrednost za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni prebavil.

Biološke značilnosti

Na videz je savojsko zelje podobno belo zelje. Toda njena glava zelja je veliko manjša, saj je sestavljena iz tanjših in nežnejših listov. Glavice zelja imajo različne oblike - od zaobljenih do ravno zaokroženih. Njihova teža se giblje od 0.5 do 3 kg, veliko bolj ohlapne kot pri belem zelju. Glave zelja imajo veliko pokrovnih listov in so nagnjene k razpokam. Zelo pomembno je tudi, da jih škodljivci in bolezni manj poškodujejo kot glave zelja.

Listi savojskega zelja so veliki, močno kodrasti, nagubani, mehurčki, imajo zeleno barvo z različnimi odtenki, odvisno od sorte. Naravni pogoji osrednje Rusije so zelo primerni za gojenje te zdrave zelenjave. Je trpežnejša od drugih vrst zelja. Nekatere pozne sorte savojskega zelja so še posebej hladno odporne.

Njegova semena začnejo kaliti že pri temperaturi +3 stopinje. V fazi kotiledonov mlade rastline prenesejo zmrzal do -4 stopinje, uveljavljene strjene sadike pa prenesejo zmrzal do -6 stopinj. Odrasle rastline pozno dozorelih sort zlahka prenašajo jesenske zmrzali do -12 stopinj.

Savojsko zelje lahko pozneje pustimo v snegu. Pred uporabo je treba takšno zelje izkopati, odrezati in sprati s hladno vodo. Hkrati nizke temperature blagodejno vplivajo na okus glavic zelja, ohranja vse svoje zdravilne lastnosti.

Savojsko zelje je bolj odporno na sušo kot druge vrste zelja, čeprav hkrati zahteva vlago, ker je izhlapevalna površina njegovih listov zelo velika. Ta rastlina je dolga dnevna svetloba, svetlobna. Ima znatno odpornost na škodljivce, ki jedo listje.

Zahteva visoko rodovitnost tal in se odziva na uporabo organskih in mineralnih gnojil, srednje zrele in pozno zrele sorte pa so bolj zahtevne kot zgodnjezoreče.

Sorte savojskega zelja

Od sort savojskega zelja za gojenje na vrtovih velja omeniti naslednje:

• Alaska F1 je hibrid poznega zorenja. Listi so močno pretisni, z debelo voskasto prevleko. Glave zelja so goste, težke do 2 kg, odličnega okusa, primerne za dolgotrajno skladiščenje.
• Dunaj zgodaj 1346 - zgodnja sorta zorenja. Listi so temno zeleni, močno valoviti, s šibkim voščenim cvetom. Glavice zelja so temno zelene, okrogle, srednje gostote, težke do 1 kg. Sorta je zelo odporna na razpoke.
• Vertus je srednje pozna sorta. Glave zelja so velike, težke do 3 kg, pikantnega okusa. Za zimsko porabo.
• Twirl 1340 je srednje pozno rodovitna sorta. Listi so sivo-zeleni, z voščenim cvetom. Glavice zelja so ravno zaobljene, težke do 2.5 kg, srednje gostote, shranjene do sredine zime.
• Virosa F1 je srednje pozni hibrid. Glavice zelja dobrega okusa, namenjene za zimsko skladiščenje.
• Zlata zgodnja - zgodnje zoreča sorta. Glavice zelja srednje gostote, težke do 0.8 kg. Odlična sorta za svežo uporabo, odporna na razpoke na glavi.
• Kozima F1 je pozno dozoreli plodni hibrid. Glavice zelja so srednje velike, goste, težke do 1.7 kg, na rezu rumenkaste. Pozimi dobro skladišči.
• Komparsa F1 je hibrid zelo zgodnjega zorenja. Glavice zelja so svetlo zelene, srednje gostote, odporne na razpoke.
• Chroma F1 je hibrid srednje sezone. Glavice zelja so goste, težke do 2 kg, zelene, z majhnim notranjim pecljem, primerne za dolgotrajno skladiščenje. Okus je odličen.
• Melissa F1 je hibrid sredi sezone. Glave zelja močno valovite, srednje gostote, težke do 2.5-3 kg, odličnega okusa. Odporen proti razpokanju glave, pozimi dobro shranjen.
• Mira F1 je hibrid zgodaj zorenja. Glave zelja, težke do 1.5 kg, ne razpokajo, imajo odličen okus.
• Ovass F1 je srednje pozni hibrid. Njeni listi imajo močno voskasto prevleko in veliko mehurčasto površino. Glave zelja so srednje velike. Rastline so odporne na neugodne vremenske razmere, šibko prizadenejo sluznična in žilna bakterioza ter venenje fusarija.
• Savoy King F1 je hibrid sredi sezone z veliko rozeto svetlo zelenih listov. Rastline tvorijo velike in goste glave zelja.
• Stylon F1 je hibrid poznega zorenja. Glavice zelja so modro-zelenkasto-sive, okrogle, odporne na razpoke in zmrzal.
• Sphere F1 je plodni hibrid sredi sezone. Glave zelja do 2.5 kg težke s temno zelenimi pokrivnimi listi, srednje gostote, na rezu - rumene, dobrega okusa.
• Julius F1 je zgodnje zrel hibrid. Listi so drobno mehurčki, glave zelja so okrogle, srednje gostote, težke do 1.5 kg, prenosne.

Sestava in uporabne lastnosti rastline

Nutricionisti pravijo, da je savojsko zelje veliko bolj hranljivo in bolj zdravo kot druge sorte križnic. Vsebuje veliko število vitaminov C, A, E, B1, B2, B6, PP, makro in mikroelemente, vsebuje tudi fitoncide, gorčična olja, rastlinske beljakovine, škrob in sladkor.

Zahvaljujoč tako edinstvenemu naboru hranil ima rastlina močan antioksidativni učinek in pomaga pri zdravljenju številnih bolezni, vključno z diabetesom mellitusom, boleznimi srčno-žilnega sistema in prebavil.

Poleg tega ga telo dobro absorbira, spodbuja izgubo teže, izboljša prebavo in presnovo ter upočasni proces staranja celic.

Pridelovanje in skrb za savojsko zelje

Gojenje savojskega zelja se praktično ne razlikuje od tehnologije gojenja belega zelja. Najprej morate poskrbeti za pripravo sadik. V ta namen seme posejemo v začetku ali sredi marca v sadične škatle s predhodno pripravljeno in pognojeno zemljo.

Da bi zelje obrodilo prijazne poganjke, mora biti temperatura zraka v prostoru s sadikami med + 20 ° ... + 25 ° C. V tem primeru se prvi zeleni poganjki izležejo po treh dneh.

Takoj, ko se to zgodi, je priporočljivo, da se zelje strdi. Za to je treba temperaturo v prostoru, kjer so sadike, znižati na + 10 ° C.

S pojavom prvega pravega lista na sadikah se rastline potopijo (presadijo jih v lončke za nadaljnjo rast in razvoj).

Celoten postopek od začetka setve semen do sajenja kalčkov na odprta tla traja približno 45 dni. Hkrati je priporočljivo, da zgodnje sorte savojskega zelja v zemljo sadimo konec maja, srednje in poznejše sorte pa junija.

Utrjene sadike v času presaditve v tla morajo imeti 4-5 listov. Hkrati lahko zgodnje sorte v juniju razveselijo dobre letine.

Kako se zelje uporablja pri kuhanju

Savojsko zelje je sladka zelenjava brez grenkobe. Dobro za solate. Zaradi občutljive teksture ne zahteva dolge toplotne obdelave.

Klobase, mesni in zelenjavni nadevi so pogosto zaviti v liste. Kot nalašč za slane pite, enolončnice in juhe. Primerno za pite, cmoke in zeljne zvitke.

Hranilna vrednost izdelka

Savojsko zelje je nizke hranilne vrednosti. V 28 gramih je le 100 kcal. Nutricionisti priporočajo, da ta izdelek vključite v prehrano za tiste, ki želijo shujšati in normalizirati metabolizem.

Med dragocenimi sestavinami izdelka:

• Vitamini (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
• Mikroelementi (kalij, magnezij, fosfor, natrij).
• Karoten, tiamin, riboflavin.
• Amino kisline.
• Gorčično olje.
• Celuloza
• Pektinske spojine.
• Koristi savojskega zelja

Ugotovimo, kakšne zdravilne lastnosti ima ta rastlinski izdelek:

Preprečevanje onkoloških bolezni. Leta 1957 so znanstveniki prišli do izjemnega odkritja. Sestavine askorbigena so našli v savojskem zelju. Ko se ta snov razgradi v želodcu, upočasni rast rakavih tumorjev. Za pridobitev dragocenih zdravilnih lastnosti je treba liste jesti sveže.

Upočasnitev procesa staranja. Antioksidant glutation pomaga nevtralizirati proste radikale. To vam omogoča, da ohranite gladkost in elastičnost kože, žilnih sten.

Obnova imunskega sistema.

Normalizacija živčnega sistema. Izdelek pomaga obvladovati stresne dejavnike in hitro doživljati travmatične situacije. Reden vnos te zelene zelenjave ščiti pred depresijo in kronično utrujenostjo.
Znižana raven sladkorja v krvi. Savojsko zelje vsebuje naravno sladilo, imenovano manitolni alkohol. Ta edinstvena snov je primerna za uporabo pri diabetes mellitusu.

Znižani krvni tlak.

Obnavljanje prebavne funkcije. Zelje vsebuje veliko rastlinskih vlaken, ki so potrebne za aktiviranje peristaltike prebavil.
Preprečevanje bolezni srčno-žilnega sistema. Izdelek je priporočljivo vključiti v meni starejših. To zmanjšuje tveganje za srčne in možganske kapi. Zagotavlja preprečevanje holesterola "plakov".
Izboljša zmogljivost, spomin in koncentracijo. Pomaga pri obvladovanju utrujenosti.
Ima učinek celjenja ran. Pozitivno vpliva na strjevanje krvi.
Spodbuja hujšanje. Diabetična zelenjava aktivira presnovo, spodbuja porabo zalog podkožne maščobe.

Škoda

Savojskega zelja ne smete jesti, če imate alergijsko reakcijo. Nutricionisti svarijo pred pretiranim uživanjem rastlinskega proizvoda za tiste, ki:

• Gastritis, pankreatitis, enterokolitis, peptični ulkus so se poslabšali.
• Težave s prebavili.
• Imeli ste nedavno operacijo trebuha ali prsnega koša.
• Obstajajo hude bolezni ščitnice.
• Povišana je kislost želodčnega soka.

Savojski zelje z gobami

Savojsko zelje je okusnejše in nežnejše od belega zelja. In polnjeni zeljni zvitki iz njega so zelo okusni. Poleg tega so polnjene z mesno-riževo-gobjim nadevom.

Izdelki

• Savojsko zelje - 1 glava zelja
• Kuhan riž - 300 g
• Mešano mleto meso - 300 g
• Gobji kaviar - 300 g
• Sol
• Mlet črni poper
• Napolniti:
• Juha - 1 kozarec (lahko razredčimo iz kocke)
• Kečap - 3 žlice žlice
• Kisla smetana - 5 žlici. žlice
• Margarina ali maslo - 100 g

Fižolova juha z zelenjavo

Hrana (za 6 obroke)

• Posušen beli fižol (namočen v vodi čez noč) -150 g
• Posušen svetlo rjav fižol (namočen čez noč) - 150 g
• Zeleni fižol (narezan na koščke) - 230 g
• Sesekljano korenje - 2 kos.
• Savojsko zelje (razrezano) - 230 g
• Velik krompir (narezan na koščke) - 1 kos. (230 g)
• Čebula (sesekljana) - 1 kos.
• Zelenjavna juha - 1.2 l
• Sol po okusu
• Mleti črni poper - po okusu
• *
• Za omako:
• Česen - 4 nageljnovih žbic
• Bazilika, veliki sveži listi - 8 kosov.
• Oljčno olje - 6 žlice. l.
• Parmezan (nariban) - 4 žlice l. (60 g)