Kakšno olje je torej dobro za solato, za cvrtje? Ugotovimo.
Za solato je koristno nerafinirano in nerafinirano sončnično olje, v katerem se ohranijo vse koristne sestavine, ki so na voljo v naravi. Toda kuhanje s takšnim oljem je strogo prepovedano. Med toplotno obdelavo vse uporabne snovi zapustijo in pridobijo negativne lastnosti v obliki rakotvornih snovi. Zato je bolje ocvrti v rafiniranem sončničnem olju. Toda poleg sončničnega olja so zelo pogosti oljčno olje, koruzno olje, sojino olje in laneno olje.
Uporabnost olja določimo po vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin v njem.
Te kisline zelo dobro vplivajo na srčno -žilni sistem in so koristne za preprečevanje srčnega infarkta in ateroskleroze. Polinenasičene kisline znižujejo raven "slabega holesterola", izboljšujejo stanje kože in las ter krepijo imunski sistem. Glede na vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin so olja razdeljena na naslednji način:
1. mesto - laneno olje - 67,7% polinenasičenih maščobnih kislin;
2. mesto - sončnično olje - 65,0%;
3. mesto - sojino olje - 60,0%;
4. mesto - koruzno olje - 46,0%
5. mesto - oljčno olje - 13,02%.
Enako pomemben kazalnik je vsebnost nasičenih maščobnih kislin, ki imajo ravno nasproten učinek na kardiovaskularni sistem. Zato velja olje z minimalno vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin bolj zdravo.
1. mesto - laneno olje - 9,6% nasičenih maščobnih kislin;
2. mesto - sončnično olje - 12,5%;
3. mesto - koruzno olje - 14,5%
4. mesto - sojino olje - 16,0%;
5. mesto - oljčno olje - 16,8%.
Ocena se je nekoliko spremenila, vendar laneno in sončnično olje še vedno zasedata vodilni mesti.
Vendar je smiselno razmisliti o drugi oceni - to je ocena vsebnosti vitamina E. Vitamin E je močan antioksidant. Ne samo da izboljša strukturo kože in preprečuje razvoj katarakte, temveč tudi upočasni proces staranja celic in izboljša prehrano celic, krepi stene krvnih žil in preprečuje nastanek krvnih strdkov.
Ocena vsebnosti vitamina E (več, boljši je učinek olja):
1. mesto - sončnično olje - 44,0 mg na 100 gramov;
2. mesto - koruzno olje - 18,6 mg;
3. mesto - sojino olje - 17,1 mg;
4. mesto - oljčno olje - 12,1 mg.
5. mesto - laneno olje - 2,1 mg;
Torej, najbolj uporabno olje je sončnično olje, ki je po vsebnosti polinenasičenih in nasičenih maščobnih kislin na 2. mestu, po vitaminu E pa na 1. mestu.
No, da bo naša ocena popolnejša in ocena olja bolj kakovostna, bomo razmislili še o eni ocena - katero olje je najboljše za cvrtje? Prej smo že ugotovili, da je rafinirano olje primerno za cvrtje, vendar je vredno biti pozoren na tako imenovano "kislinsko število". Ta številka označuje vsebnost prostih maščobnih kislin v olju. Ko se segrejejo, zelo hitro propadejo in oksidirajo, zaradi česar je olje škodljivo. Zato je nižje to število, bolj primerno je olje za cvrtje:
1. mesto - sončnično olje - 0,4 (kislo število);
1. mesto - koruzno olje - 0,4;
2. mesto - sojino olje - 1;
3. mesto - oljčno olje - 1,5;
4. mesto - laneno olje - 2.
Laneno olje sploh ni namenjeno cvrtju, a je sončnično olje spet prevzelo vodstvo. Zato je najboljše olje sončnično, vendar tudi druga olja vsebujejo veliko uporabnih stvari in jih je treba uporabiti na enak način. Na primer, koristi lanenega olja so preprosto nedvoumne, saj poleg velike količine vitaminov (Retinol, tokoferol, vitamini B-skupine, vitamin K) vsebuje celo paleto polinenasičenih maščobnih kislin, ki so del vitamina F (maščobne kisline družine Omega 3 in Omega-6). Te kisline igrajo pomembno vlogo pri bioloških procesih v človeškem telesu.
Oljčno olje, čeprav je marsikomu všeč, je skoraj vedno ostalo na zadnjih mestih, tako po vsebnosti polinenasičenih in nasičenih maščobnih kislin kot po vsebnosti vitamina E. Toda na njem lahko cvrete, le izberite rafinirano olje.
Rafinirano oljčno olje se imenuje „rafinirano oljčno olje“, „lahko oljčno olje“, pa tudi „čisto oljčno olje“ ali „oljčno olje“. Je lahka, z manj živahnim okusom in barvo.
Olje uživajte v razumnih odmerkih in bodite mladi in zdravi! Samo ne pretiravajte, ker 100 gramov olja vsebuje skoraj 900 kcal.