Shiitake

Opis

Zanimiva in zdravilna goba shiitake je bila na Kitajskem znana pred več kot dva tisoč leti. Ta goba je tako priljubljena, ne le v azijskih državah, ampak tudi v svetu, koristne lastnosti gob Shiitake so opisane v toliko člankih in brošurah, da je ta goba uvrščena v Guinnessovo knjigo rekordov.

Goba šitake je po svojih zdravilnih lastnostih morda primerljiva z ginsengom. Goba šiitake je popolnoma neškodljiva in se lahko uporablja kot dragocen gurmanski izdelek, pa tudi kot zdravilo za skoraj vse bolezni. Široka paleta koristnih lastnosti gobe šitake omogoča uporabo te gobe kot profilaktičnega sredstva, ki podaljša mladost in zdravje.

Po obliki in okusu so gobe šitake zelo podobne travniškim, le pokrovček je rjavkast. Gobe ​​šitake so gurmanske gobe - imajo zelo prijeten nežen okus in so popolnoma užitne. Sestava gob šitake.

Sestava in vsebnost kalorij

Shiitake

Shiitake vsebuje 18 aminokislin, vitamine B - še posebej veliko tiamina, riboflavina, niacina. Gobe ​​shiitake vsebujejo veliko vitamina D. Goba vsebuje edinstven, redek polisaharid lentinan, ki v rastlinskih pripravkih nima analoga.

Lentinan poveča proizvodnjo posebnega encima, imenovanega perforin, ki uniči atipične celice in poveča tudi celice morilce zaradi nekroze in tumorjev. Zaradi svojih edinstvenih lastnosti se šiitake uporablja kot profilaktično sredstvo za bolnike, ki imajo večje tveganje za onkološke bolezni.

  • Beljakovine 6.91 g
  • Maščoba 0.72 g
  • Ogljikovi hidrati 4.97 g
  • Kalorična vsebnost 33.25 kcal (139 kJ)

Prednosti šitake gob

Shiitake

Gobe ​​šiitake se učinkovito borijo proti stranskim učinkom izpostavljenosti sevanju in kemoterapiji in jih lahko uporabimo za zmanjšanje učinkov zdravljenja raka proti bolnikom iz te skupine.

Koristne lastnosti gob šitake.

  1. Intenziven protitumorski učinek gliv pomaga človeškemu telesu, da se upre razvoju onkoloških in benignih tumorjev.
  2. Gobe ​​šitake so zelo močan imunomodulator - povečuje imuniteto, obrambo telesa.
  3. Gobe ​​šiitake pomagajo zgraditi protivirusno oviro v telesu, učinkovito obrambo pred vnetnimi procesi.
  4. Gobe ​​šiitake se borijo proti patogeni mikroflori v človeškem telesu in spodbujajo rast normalne mikroflore.
  5. Gobe ​​šiitake pomagajo obnoviti formulo krvi.
  6. Gobe ​​same in pripravki iz njih zdravijo razjede in erozije v želodcu in črevesju.
  7. Gobe ​​šiitake odstranjujejo "slab" holesterol iz krvi, normalizirajo raven holesterola in preprečujejo nastanek holesterolskih oblog na stenah krvnih žil.
  8. Gobe ​​šiitake znižujejo raven sladkorja v človeški krvi in ​​pomagajo izboljšati stanje bolnikov s sladkorno boleznijo.
  9. Gobe ​​šiitake normalizirajo telesni metabolizem, izboljšajo procese intersticijske prehrane in dihanja celic.
  10. Gobe ​​šitake pomagajo normalizirati presnovo ogljikovih hidratov in spodbujajo hujšanje, zdravijo debelost.

Gobe ​​šiitake so univerzalne v uporabi: uporabljajo se lahko pri skoraj vseh boleznih in kot samostojno zdravilo ter kot dodatek k glavnemu zdravljenju uradne medicine.

Shiitake

Rezultati izvedenih znanstvenih opazovanj in poskusov presenetijo domišljijo: preprečujejo bolezni srca in ožilja že v fazi bolezni, uporabljajo pa se za zdravljenje ateroskleroze in hipertenzije.

Dnevno uživanje devetih gramov šitake v prahu en mesec zniža raven holesterola v krvi starejših za 15%, v krvi mladih pa za 25%.

Shiitake je učinkovit pri artritisu, diabetes mellitusu (spodbuja proizvodnjo holesterola v pacientovi trebušni slinavki). Goba šitake, ki jo uporabljajo bolniki z multiplo sklerozo, pomaga normalizirati imunost, razbremeniti kronični stres in obnoviti poškodovana mielinska vlakna.

Cink, ki ga vsebujejo gobe shiitake, pozitivno vpliva na moč, normalizira delovanje prostate in preprečuje nastanek adenoma in malignih tumorjev prostate.

Industrijsko ali intenzivno gojenje šitake

Obdobje gojenja šitake s toplotno obdelavo podlage na žagovini ali drugih prosto tekočih rastlinskih materialih je krajše od obdobja naravnega gojenja. Ta tehnologija se imenuje intenzivna in plod praviloma poteka celo leto v posebej opremljenih komorah.

Shiitake

Glavna sestavina substratov za gojenje šitake, ki zavzema od 60 do 90% celotne mase, je hrastova, javorjeva ali bukova žagovina, ostalo so različni dodatki. Uporabite lahko tudi žaganje jelše, breze, vrbe, topola, trepetine itd. Samo žagovina iglavcev ni primerna, saj vsebuje smole in fenolne snovi, ki zavirajo rast micelija. Optimalna velikost delcev je 2-3 mm.

Manjša žagovina močno omejuje izmenjavo plinov v substratu, kar upočasni razvoj gliv. Žaganje lahko mešamo z sekanci, da ustvarimo ohlapno, prezračeno strukturo. Vendar pa povečana vsebnost hranil in razpoložljivost kisika v substratih ustvarita ugodne pogoje za organizme, ki so konkurenti šiitake.

Konkurenčni organizmi se pogosto razvijejo bistveno hitreje kot micelij šitake, zato je treba substrat sterilizirati ali pasterizirati. Zmes, ohlajena po toplotni obdelavi, je inokulirana (zasejana) s semenskim micelijem. Substratni bloki so porasli z micelijem.

Shiitake

Micelij se ogreje 1.5-2.5 meseca, nato pa ga osvobodijo filma ali ga odstranijo iz posode in ga prenesejo v rod v hladne in vlažne prostore. Pridelek iz odprtih blokov se odstrani v 3-6 mesecih.

Substratu se dodajo prehranska dopolnila za pospešitev rasti micelija in povečanje pridelka. V tej vlogi se uporabljajo žito in otrobi žitnih pridelkov (pšenica, ječmen, riž, proso), moka stročnic, odpadki proizvodnje piva in drugi viri organskega dušika in ogljikovih hidratov.

S prehranskimi dodatki v substrat vstopajo tudi vitamini, minerali, mikroelementi, ki spodbujajo ne samo rast micelija, temveč tudi plod. Za ustvarjanje optimalne stopnje kislosti in izboljšanje strukture se substratu dodajo mineralni dodatki: kreda (CaCO3) ali mavec (CaSO4).

Sestavni deli podlage se dobro mešajo ročno ali z mešalniki, kot je betonski mešalnik. Nato dodamo vodo, ki vlago doseže 55-65%.

Šiitake kulinarične lastnosti

Shiitake

Japonci postavljajo shiitake na prvo mesto po okusu med drugimi gobami. Na Japonskem so še posebej priljubljene juhe iz posušenih šiitak ali iz prahu. In čeprav imajo Evropejci sprva specifičen, rahlo oster okus šiitake, običajno ne razveselijo, ljudje, ki so vajeni šiitake, pa se jim zdijo okusni.

Sveže šiitake imajo prijeten vonj po gobah z rahlo primesjo vonja redkve. Gobe, posušene pri temperaturi, ki ni višja od 60 ° C, dišijo enako ali še bolje.

Sveže šitake lahko uživamo surove, brez vrenja ali kakršnega koli drugega kuhanja. Med vrenjem ali cvrtjem postane specifičen, rahlo oster okus in vonj surove šitake bolj gobarnat.

Gobove noge so po okusu zelo slabše od klobukov in so veliko bolj vlaknate kot kape.

Nevarne lastnosti šiitake

Shiitake

Uživanje gob shiitak lahko povzroči alergijske reakcije, zato morajo biti ljudje, ki so nagnjeni k alergijam, previdni pri tem izdelku. Tudi gliva je med dojenjem in nosečnostjo kontraindicirana zaradi visoke vsebnosti biološko aktivnih snovi.

Kje raste goba šitake?

Šiitake so tipične saprotrofne glive, ki rastejo izključno na odmrlih in podrtih drevesih, iz lesa katerih prejmejo vsa hranila, potrebna za rast in razvoj.

V naravnih razmerah šiitake rastejo v jugovzhodni Aziji (Kitajska, Japonska, Koreja in druge države) na štorih in posekanih deblih listavcev, zlasti kastanopsis. Na ozemlju Rusije, na Primorskem ozemlju in na Daljnem vzhodu gobe šitake rastejo na mongolskem hrastu in amurski lipi. Najdemo jih tudi na kostanju, brezi, javorju, topolu, liquidambarju, gabru, železovem lesu, murvi (murvi). Gobe ​​se pojavijo spomladi in obrodijo po skupinah čez poletje do pozne jeseni.

Užitna lentinula raste zelo hitro: od pojava drobnih zrn graha do popolne zrelosti mine približno 6-8 dni.

Zanimiva dejstva o Shiitake

  1. Najstarejša pisna omemba japonske gobe sega v leto 199 pr.
  2. O užitni lentinuli je bilo napisanih in objavljenih več kot 40,000 poglobljenih raziskav in priljubljenih del ter monografij, ki razkrivajo skoraj vse skrivnosti okusne in zdrave gobe.

Pridelovanje šiitake doma

Trenutno gobo aktivno gojijo po vsem svetu v industrijskem obsegu. Zanimivo: pravilnega gojenja gob šitake so se naučili šele sredi dvajsetega stoletja, do tedaj pa so jih vzrejali tako, da so koščke po gnilem lesu drgnili s sadnimi telesi.

Shiitake

Zdaj užitno lentinulo gojimo na hlodu hrasta, kostanja in javorja v naravni svetlobi ali na žagovini v zaprtih prostorih. Gobe, gojene na prvi način, skoraj v celoti ohranijo lastnosti samoniklih, žaganje pa naj bi povečalo okus in aromo, vendar na škodo zdravilnih lastnosti šitake. Svetovna proizvodnja teh užitnih gob je v začetku XXI. Stoletja že dosegla 800 tisoč ton na leto.

Gobe ​​je enostavno gojiti na podeželju ali doma, torej zunaj naravnega območja, saj so izbirčni glede pogojev svojega obstoja. Z opazovanjem nekaterih odtenkov in posnemanjem naravnega habitata gob lahko dosežete odlične rezultate pri vzreji doma. Goba dobro rodi od maja do oktobra, vendar je gojenje šitake še vedno mukotrpna naloga.

Tehnologija gojenja na palici ali panju

Glavna stvar, ki je potrebna za gojenje gob, je les. V idealnem primeru bi to morali biti suhi debla ali konoplja hrasta, kostanja ali bukve, žagane v palicah, dolgih 35-50 cm. Če nameravate v državi gojiti šitake, potem ni treba žagati panjev. Material je treba nabirati vnaprej, po možnosti na samem začetku spomladanskega obdobja, in vzemite le zdrav les, brez znakov poškodb gnilobe, maha ali gliv.

Shiitake

Pred polaganjem micelija je treba les kuhati 50-60 minut: takšna manipulacija ga bo napolnila s potrebno vlago in hkrati razkužila. V vsaki vrstici morate narediti luknje s premerom približno 1 centimeter in globino 5-7 cm, med njimi pa narediti vdolbino 8-10 cm. Vanj je treba položiti micelij šiitake, ki vsako luknjo zapremo s sejanjem z mokro vato.

Pri sajenju vsebnost vlage v lesu ne sme presegati 70%, hkrati pa ne sme biti nižja od 15%. Da preprečite izgubo vlage, lahko palice / konopljo zavijete v plastično vrečko.

Predpogoj: pazite na temperaturo v sobi, v kateri je vaš gobarski nasad: kolonije japonskih gob obožujejo spreminjajoče se temperature (od +16 podnevi do +10 ponoči). Ta temperaturni razmik spodbuja njihovo rast.

Če naj bi šiitake gojili na prostem na deželi, izberite zasenčeno mesto, palico ali nepokošen panj z micelijem pa zakopajte približno 2/3 v zemljo, da se prepreči izsušitev.

Gojenje na žagovini ali slami

Če je gobe nemogoče gojiti na lesu, bi bila odlična možnost gojenje šitake na ječmenovi ali ovseni slami ali na žaganju listavcev (iglavci so vsekakor izključeni).

Shiitake

Pred setvijo te materiale obdelamo po principu vrenja eno uro in pol do dve uri, za povečanje njihove plodnosti pa ne bo odveč dodajanje otrobov ali sladnega kolača. Posode z žagovino ali slamo se napolnijo s šitake micelijem in prekrijejo s polietilenom, ki zagotavlja temperaturo približno 18-20 stopinj. Takoj, ko je opisana kalivost micelija, je treba temperaturo podnevi znižati na 15-17 stopinj, ponoči pa na 10-12 stopinj.

Pridelava šiitake v slami ni samo posodna metoda. Vrečko iz gostega blaga ali gostega polietilena napolnite s parjeno slamo, potem ko med sloje slame položite dve ali tri vrstice micelija. V vrečki so narejene reže, skozi katere bodo gobe vzklile. Če je za gobo ugodna temperatura, je zagotovljen visok donos.

Pustite Odgovori