Slivovice

Opis

Slivovice so alkoholna pijača iz fermentiranega soka slive z jakostjo približno 45. Pijača je priljubljena predvsem med ljudmi balkanskih držav in spada v razred žganja. Slivovitz je nacionalna pijača Bolgarije, Srbije, Hercegovine, Bosne in Hrvaške. V teh državah ni hiš, v katerih ne bi pridelovale slive, pijača pa je skoraj vsa za lastno porabo. Za pripravo pijače se uporablja več kot 2000 različnih sort sliv. Tudi slivovo žganje je v teh državah tradicionalno iz padlih suhih sliv in slivove marmelade.

Prvič se je pijača pojavila v 16. stoletju. Slivovice so postale priljubljene med lokalnim prebivalstvom, zato so jih začeli razširjati in njihova uporaba je dobila množičen značaj. Ena od znamk srbskega slivovega žganja je leta 2007 prejela certifikat Evropske unije.

Zgodovina Slivovic

Proizvodnja slivovega žganja se je v Srbiji začela v 16. stoletju po vaseh. Domačemu prebivalstvu je bil všeč sladkast in večplasten okus. Proizvodnja se je razširila.

Ko so informacije o slivovem žganju dosegle višji sloj, so se plemiči obrnili na vaškega vladarja, da bi prepovedal proizvodnjo. Na podlagi peticije je cesar izdal zakon, ki prepoveduje proizvodnjo. Vendar to ni preprečilo njegovega širjenja. Pijača je bila med lokalnim prebivalstvom tako priljubljena, da se je že v 18. stoletju razširila po celotnem ozemlju sodobne Evrope.

Slivovice so se razširile po balkanskih državah. Uveljavila se je tudi na Madžarskem, Slovaškem in Češkem. Za Srbe postane šljivovica nacionalna pijača. Na ozemlju te države se pridela 12% celotne svetovne proizvodnje. Odvisno od števila destilacij se jakost pijače giblje od 40 do 75 volumnov alkohola. V povprečju so najbolj razširjene pijače z jakostjo 45–53 vol. Alc.

Staranje slivovega žganja

Staranje Slivovic v povprečju 5 let poteka v hrastovih sodih. Nekatere sorte pa so stare od 2 do 20 let. Ko se slivovo žlico postara v hrastovih sodih, dobi bogato aromo zrele slive in čudovit zlati odtenek, nasičen s hrastovimi notami. Po želji lahko v Srbiji obiščete številne izlete in obrate, ki ponujajo priložnost za ogled postopka priprave stare pijače.

Izdelava Slivovice

Za kuhanje Slivovitza proizvajalci izberejo zrele plodove, ki jih skrbno operejo, in jih dajo v drobilnik. Obstaja sliva s semeni, ki so podvržena tolčenju, da nastane gnojevka. Celotno maso, ki jo vlijejo v sod, dodajo majhno količino vode in pustijo fermentirati do prenehanja dodeljevanja ogljikovega dioksida - končna pivca je odvisna od želenega rezultata, morda enkratne ali dvojne destilacije. In jakost lahko doseže približno 75. Pijačo lahko zaužijete takoj po destilaciji, a pravi poznavalci pijače menijo, da je pijača najboljša po staranju v hrastovih sodih vsaj 5 let. Po tem dobi svetlo rumeno barvo in bogato aromo slive.

Slivovko je običajno aperitiv, čist in preprost. Mešanje z drugimi pijačami povzroči nastanek neprijetnega kovinskega okusa. Pri serviranju pijače temperatura ni pomembna. Slivovec je dober, ohlajen in ogret na sobno temperaturo.