vsebina
Blagodejni učinek majhne količine visokokakovostnega alkohola na telo je dokazal znanost. Zlasti ta izdelek sprošča krvne žile, izboljšuje izgorevanje maščob in je preprečevanje koronarne bolezni srca. Toda za medicinske namene uporabljajte izključno naravni alkohol. Na primer iz sliv – znanih kot sliva.
Kaj je to?
Poznavalci alkohola radi rečejo, da sta v kraljestvu žganih pijač dva kralja naenkrat – konjak in viski, a le ena kraljica. In to je srbska slivovica.
Slivovitsa je alkoholna pijača iz fermentiranega slivovega soka. Velja za nacionalno pijačo v balkanskih državah, kjer je težko najti vsaj dvorišče ali vrt brez sliv. Vendar pa slivovo žganje ali slivovo žganje (druga imena tega alkoholnega izdelka) ni nič manj priljubljeno na Češkem, Slovaškem, Poljskem, Madžarskem, to pijačo poznajo v Nemčiji in drugih državah sveta.
Slivovitsa je močan alkohol, proizveden z destilacijo surovin sliv. Obstajajo tri različice slivovke. Najšibkejši je 45-odstotni alkohol. Najmočnejša (pridobljena z dvojno destilacijo) je pijača neverjetnih 75 odstotkov. Tako imenovana domača različica slive, ki jo na Balkanu kuhajo skoraj v vsakem domu, dosega 52 %.
Ko smo že pri slivovicah, je treba najprej vedeti, da to ni žgana tinktura na slivah. In čeprav je tinktura znana in priljubljena tudi v mnogih regijah, vendar je pripravljena na drugačen način, ime pa se drugače imenuje krema.
Pripravljeno slivovo žganje lahko zaužijemo takoj po destilaciji, kot vodko. In v hrastovih sodih lahko zdržiš vsaj pet let (ali bolje - vseh 20). Rezultat je izdelek, ki spominja na plemeniti viski: z nežno zlato barvo, bogato aromo sliv in bogato cvetico okusov. Pravijo, da je najokusnejša slivovka starana v sodih limuzinskega hrasta (istega, iz katerega delajo pravi francoski konjak).
Včasih lahko vidite steklenico s čisto tekočino, vendar z napisom "sliva". In to ni nujno ponaredek. V notranjosti verjetno prava sadna vodka, vendar brez staranja. Navsezadnje tudi 12-mesečna izpostavljenost pijači ne bo dala žlahtne barve žganja.
In čeprav slivovo žganje proizvajajo v številnih evropskih državah, lahko vse te možnosti imenujemo pollegalne. Leta 2007 je samo Srbija prejela certifikat, ki je pridobil pravico do proizvodnje prave »srbske slivovke«. Tako je še ena pijača ponovila usodo "patentiranega" šampanjca in konjaka, ki se proizvaja v mnogih državah, vendar je pristen, glede na certifikat, le v nekaterih regijah Francije.
Uporabne lastnosti
V Srbiji menijo, da je plivovit zdravilo za vse bolezni, še posebej tiste, ki izvirajo iz živcev. Tudi majhne porcije slivovke lahko blagodejno vplivajo na prebavni sistem – pospešijo prebavo hrane.
Tako kot vodka ali drug alkohol je tudi slivovka primerna za razkuževanje ran in pikov žuželk. Možnost 52 odstotkov je optimalna osnova za izdelavo domačih tinktur iz zdravilnih rastlin.
Masažni terapevti uporabljajo ta alkohol za izboljšanje učinka akupresure, kozmetologi pa ga uporabljajo za zdravljenje aken in draženja kože. Koristno je obrisati kožo z losjonom Hypericum, infundiranim 7 dni na Slivovitsi (vzemite 10 ml alkohola na 100 g trave). Končni izdelek razredčimo z vodo (2 žlici na skodelico tople vode). Vato, namočeno v mešanici, pustimo 5 minut na problematičnih predelih kože.
Koristni so lahko tudi obkladki iz slivovke. Na primer za lajšanje bolečin pri artritisu ali protinu. V tem primeru je učinkovita tinktura slive in adamove korenine (za kozarec alkohola vzemite 250 g zelišč). Sredstva pred uporabo vztrajajo dan.
Ljudem, ki trpijo za aritmijo, bo koristila tinktura slivovke in sesekljane lupine orehov (alkohol naj popolnoma prekrije lupine). Po preživetju zdravila 14 dni v temnem prostoru vzemite 30 kapljic dnevno.
Šljivovica je uporabna tudi za zdravljenje zobnih težav. Vnetne procese v ustni votlini bo ustavila tinktura ognjiča (za 25 g posušenih cvetov vzemite 100 ml posušenih cvetov), stara en teden v temnem prostoru. Čajno žličko tinkture razredčite v pol kozarca tople vode in s končnim zdravilom sperite vnete dlesni.
Zagovorniki aroma zdravljenja trdijo, da slivovka pomaga lajšati utrujenost oči. Če želite to narediti, na segreto dlan kapnite nekaj kapljic pijače. Nato previdno podrgnite dlani in nanesite na zaprte oči.
Od napadov panike, depresije, nepojasnjene tesnobe reši tudi Slivowitz. Seveda se nekateri živci pozdravijo s pogledom v kozarec alkohola, a odkrito povedano, to ni najboljša izbira. Bolj zdrava različica zdravila – cvetovi šmarnice, natopljeni na Plumicea. Pollitrski kozarec napolnimo s svežimi cvetovi (na 2/3) in prelijemo (do vrha) slivove rake. Če ga infundirate 2 tedna, vzemite po obroku 10 kapljic na 50 ml vode.
In pravijo, da slivovka odlično odstrani sledi oljnih barv in očisti steklo do sijaja. Mogoče res. Verjetno pa je malo ljudi, ki so pripravljeni okusno pijačo "prevesti" na tako neusmiljen način.
Nevarne lastnosti
Slivovitsa je zelo močna alkoholna pijača, zato jo je treba uživati v majhnih odmerkih in pametno. Prekomerno navdušenje nad to vrsto alkohola je polno bolezni jeter, motenj ledvic. Ljudje z gastritisom ali želodčnimi razjedami je ta izdelek strogo prepovedan, pa tudi nosečnice, doječe matere in otroci. Slivovega žganja ne morete uporabljati v ozadju zdravil, zlasti antidepresivov.
Kako kuhati doma
Ti gurmani menijo, da ni vsaka sliva primerna za izdelavo slivovke. Izkušeni proizvajalci domačega žganja svetujejo, da vzamete sadje sorte madžarsko in samo z dreves, starejših od 20 let. Poleg tega sadežev, ki so namenjeni fermentaciji, ne moremo trgati z dreves – le nabrati, na tržnici pa le prezrele primerke. Le tako zelo zreli in sočni plodovi so primerni za fermentacijo. Izvor in stopnja zrelosti vplivata na kemično sestavo sadja, kar posledično vpliva na okus končne pijače.
Za pravo slivovko se uporabijo samo slive in voda (8 l vode na 11 kg sadja). Čeprav v deževnem poletju zrelo sadje ni tako sladko, kot bi moralo biti, je to slabo za fermentacijo. Zato za izboljšanje fermentacije nekateri kislim slivam dodajo sladkor. Toda gurmani spet opozarjajo: sladkor bo žlahtno slivovo žganje spremenil v banalno mesečino.
Kar zadeva sadje, ga je mogoče jemati s koščicami in brez njih. Slivove koščice v procesu fermentacije bodo pijači dale žlahten priokus in rahel vonj po mandljih.
Faze proizvodnje domače pijače
- Zrelo sadje olupimo iz umazanije in semen (neobvezno), zmeljemo do stanja kaše.
- Slivov pire prestavimo v posodo za fermentacijo, dodamo malo vode in, če je sadje preveč kislo, dodamo malo sladkorja (dodamo 100 g, preverimo sladkost). Vrat posode pokrijte z gazo.
- Posodo z odtočno mešanico pustite 4 tedne na toplem, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo in prepihom. Vztrajajte, dokler ne nastanejo mehurčki. Mešanica je prenehala brbotati – čas je, da preidete na naslednjo stopnjo.
- Precedite tekočino skozi mesečino. Druga destilacija bo pijačo okrepila in jo očistila fuzelnih olj.
- Razvezano na 45 odstotkov domače slive damo v hrastov sod in hranimo še 5 let. Čeprav lahko takoj na mizo.
Kako uporabljati
Pripravljeno slivovko lahko uporabimo na različne načine. Eni imajo radi ohlajeno pijačo, drugi slivovo žganje sobne temperature. In pred uporabo Čehi segrevajo raki. Pijte pijačo iz majhnih kozarcev ali kozarcev viskija. V balkanskih državah se slivovka tradicionalno streže kot aperitiv ali digestiv. Prva porcija se ne grize – da v celoti uživate v okusu in aromi. Prav tako ga v domovini Slivovice ni običajno mešati s sokom ali drugimi brezalkoholnimi pijačami. Zaradi te kombinacije ima slivovka kovinski okus.
Kljub visoki stopnji se sliva zlahka pije, ne morete se bati, da bi zažgali grlo. Pijača ne povzroča hudega mačka. Po pretirani uporabi namesto tradicionalnih glavobolov, slabosti in šibkosti se zdi, da je "slivov" mačka motnja koordinacije.
Pravijo, da je bila prva šljivovica pripravljena za grofa Drakulo. Čeprav mnogi menijo, da ta različica ni nič drugega kot lepa legenda. Uradno velja, da se je šljivovica pojavila na Balkanu okoli XNUMX. Nekoč je bila velika priljubljenost slivovke razlog, da je bila ta pijača v Srbiji prepovedana. A kmalu je zmagala pravica in danes je resnično narodni proizvod – ponos Srbov. Včasih spore o tem, čigava je pravzaprav slivovka, sprožijo Čehi in Slovaki. Čehi imajo celo praznični sejem v čast tej pijači. In Poljaki so si izmislili svojo Lontsko šljivovico in jo imajo za pomembno mejnik regije. Karkoli že pravite, slivovka je res prava kraljica žganih pijač.