Sirek

Opis

Zrnje, kot je sirek (latinsko Sorghum, kar pomeni »vzhajati«), je zaradi svoje dolge in močne peclje priljubljeno kot naravna surovina za izdelavo visokokakovostnih metlic.

Domovina te enoletne rastline je Vzhodna Afrika, kjer so ta pridelek gojili v 4. stoletju pred našim štetjem. Rastlina se je zelo razširila v Indiji, na evropski celini, v Aziji in Ameriki.

Zaradi odpornosti na suho in vroče podnebje je sirek že dolgo najcenejši živilski izdelek in je še vedno glavni vir hrane za prebivalstvo afriške celine.

Danes je sirek ena izmed petih najbolj priljubljenih rastlin po vsem svetu in je našel uporabo na najrazličnejših področjih človekove dejavnosti. Ta kultura dobro uspeva v južnih regijah.

Zgodovina sirka

Sirek je že od antičnih časov znan kot žitna kultura. Po Linnaeusu in Vntri so ga v Indiji, rojstnem kraju sira, obdelovali 3000 let pred našim štetjem.

Vendar v Indiji ni bilo mogoče najti divjega sorodnega sirka. Zato je švicarski botanik A. Decandol nagnjen k prepričanju, da sirek izvira iz ekvatorialne Afrike, kjer je zdaj skoncentrirana največja vrsta te rastline. Nekateri ameriški znanstveniki se držijo istega stališča. Sirk je na Kitajskem znan od leta 2000 pr. e.

Tako ni soglasja o izvoru sirka. Lahko samo domnevamo, da je rojstvo te kulture enako povezano z Afriko, Indijo in Kitajsko, kjer je kmetijstvo nastalo samostojno. V nemški literaturi je tudi zapisano, da je sirek polifiletskega izvora, ki ima vsaj dva izvora - ekvatorialno Afriko in Abesinijo. Kot tretje središče je imenovana tudi Indija.

Evropa

Sirk se je v Evropi pojavil veliko kasneje. Kljub temu prva omemba le-tega vsebuje delo Plinija Starejšega (23-79 n. Št.) »Naravoslovje«, kjer je zapisano, da so sirek v Rim prinesli iz Indije. Ta izjava je zelo špekulativna.

Večina raziskovalcev določa poznejši datum prodora sirka na evropsko celino - 15. stoletje, ko so ga iz Indije prinesli Genovežani in Benečani. Bilo je med XV-XVI stoletjem. Začelo se je preučevanje in razširjanje kulture sirka v Evropi. V XVII. Sirk so prinesli v Ameriko. Kot so predlagali ameriški in sovjetski znanstveniki, je sirg prodrl v lokalno ljudstvo, ujeto v suženjstvu, iz ekvatorialne Afrike.

Razširitev po vsem svetu

Posledično je že v XVII. Sirk je bil znan na vseh celinah, vendar so bila njegova glavna območja gojenja še vedno Indija, Kitajska in ekvatorialna Afrika. Tam je bilo skoncentriranih več kot 95% celotne svetovne proizvodnje te pridelke. Zanimanje za sirek v Evropi in Ameriki se je začelo kazati šele v drugi polovici 19. stoletja, v času njegovega drugega uvoza iz Kitajske v Francijo in Ameriko. Po navedbah AG Shapovala je leta 1851 francoski konzul z otoka Zung-Ming prinesel eno seme sirka; sejali so jo v Franciji in prejeli 800 semen. Leta 1853 so ta semena prodrla v Ameriko.

1851 angleški trgovec Leonard Vreidrie Hal v Južno Ameriko in se zanimal za številne sorte sirka, ki so jih gojili Zulusi in Kaffirji. Leta 1854 je posejal 16 vrst te kulture, ki jo je prinesel s seboj v Italijo, Španijo in Francijo. Te vrste kaffir sirka so prišle v Ameriko leta 1857 in se sprva razširile v zveznih državah Karolina in Gruzija.

Kako raste sirek

Sirk je precej nezahtevna toplotno ljubeča žitna rastlina z dobro razvitim koreninskim sistemom.

Sirek

Te rastline ni težko gojiti, saj kaže dobre pridelke, absolutno ni zahtevna za sestavo tal in lahko raste tudi v obrobnih kopenskih razmerah. Negativno je le, da slabo prenaša zmrzal.

Toda sirek se popolnoma upira suši, odporen je na številne škodljive žuželke in okužbe; zato v večini primerov ne zahteva uporabe dragih pesticidov.

Sestava in vsebnost kalorij

  • Beljakovine 11g
  • Maščoba 4g
  • Ogljikovi hidrati 60g

Vsebnost kalorij v žitnem sirku je 323 kcal na 100 gramov izdelka.

Vsebuje naslednje uporabne elemente: kalcij; kalij; fosfor; natrij; magnezij; baker; selena; cink; železo; mangan; molibden. Vitamini so prisotni tudi v sirku. Rastlina je obogatena z naslednjimi vitaminskimi skupinami: B1; AT 2; AT 6; IZ; PP H; folna kislina.

Sirek

Zdravstvene koristi sirka

Sirek je lahko bel, rumenkast, rjav in črn. Koristi kaše iz takšnih žit je težko preceniti. Kot smo že omenili, je sirek skladišče vitaminov in predvsem vitaminov I. skupine.

Tiamin (B1) blagodejno vpliva na delovanje možganov in višjo živčno aktivnost. Prav tako normalizira izločanje želodca, delovanje srčne mišice pa poveča apetit in poveča mišični tonus. Po vsebnosti riboflavina (B2) sirek presega številne druge posode z žiti. Ta vitamin podpira zdravje kože in nohtov ter rast las. Nazadnje piridoksin (B6) spodbuja presnovo.

Med drugim je sirk odličen antioksidant. Polifenolne spojine, vključene v njegovo sestavo, krepijo imunski sistem in ščitijo telo pred vplivom negativnih okoljskih dejavnikov. Prav tako se upirajo učinkom alkohola in tobaka. Na splošno znanstveniki menijo, da so borovnice vodilne po vsebnosti polifenolov.

Dejansko je na 5 g borovnic 100 mg teh hranil in 62 mg na 100 g sirka! Toda žitni sirek ima eno, a zelo pomembno pomanjkljivost - nizko (približno 50-odstotno) prebavljivost. To pripisujejo ravno povečani količini kondenziranih taninov (skupina fenolnih spojin).

Sirek

Beljakovine iz sirka kafirin v resnici ne absorbira zlahka. Za rejce v državah, kjer je sirek glavna pridelka, je povečan prebavljivost sira v zrnju velik izziv.

Škoda in kontraindikacije

Zdravniki ne priporočajo uporabe sirka, če ste preobčutljivi za ta izdelek.

Uporaba sirka

Zrna sirka so se široko uporabljala kot surovina za proizvodnjo hrane: žita, škrob in moka, iz njih žita, tortilje. Ljudje ga uporabljajo tudi za peko kruha, za boljšo viskoznost ga predhodno zmešajo s pšenično moko.

Škrob, pridobljen iz teh rastlin, se pogosto uporablja v industriji celuloze in papirja, rudarstvu in tekstilni industriji ter v medicini. Po vsebnosti škroba sirk presega celo koruzo, zato ga je veliko lažje pridelati.

Sladkorna sorta sirka vsebuje do 20% naravnega sladkorja (njegova največja koncentracija je v steblih takoj po fazi cvetenja), zato je rastlina surovina za proizvodnjo marmelad, melase, piva, različnih sladkarij in alkohola.

Kuharske aplikacije

Sirek

Sorghum has a neutral, slightly sweetish flavor in some cases, so it can be a versatile product for a variety of culinary variations. This product is often a raw material for the production of starch, flour, cereals (couscous), baby food, and alcohol.

Limonska trava je priljubljena zaradi sveže arome citrusov v karibski in azijski kuhinji za morske sadeže, meso, ribe in zelenjavne začimbe. Združujejo žitarice s česnom, pekočo papriko, ingverjem. Limonin sirek se dodaja omakam, juham, pijačam. Sladkorni sirk izdeluje slastne sirupe, melaso, marmelado in take pijače, kot so pivo, medica, kvas in vodka.

Zanimivo je, da je to edina rastlina, katere sok vsebuje približno 20 % sladkorja. Iz tega žitnega pridelka se pridobivajo hranljiva in okusna žita, ploščate torte in slaščice.

Sirek v kozmetologiji

Izvleček, kot tudi sirkov sok, deluje v kozmetiki kot pomlajevalno in učvrstno sredstvo. Ta sestavina je bogata s kompleksnimi peptidi, poliepoksidi in saharozo. Vsebnost polifenolnih spojin (zlasti antocianinov) je 10-krat večja od borovnic. Vsebuje tudi aminokisline, fenolkarboksilne kisline, pentaoksiflavan in redke vitamine (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, holin) in makroelemente (fosfor, magnezij, kalij, kalcij, železo, baker, silicij).

Za takojšen in hkrati podaljšan učinek dvigovanja sirkov sok tvori na površini kože prožen, raztegljiv film. Poleg tega normalizira mikro in makro relief na površini kože, tako da je koža napeta, gladka in sijoča. Pomembno je tudi, da je učinek izvlečka sirka na kožo dovolj dolg: kompleksni peptidi zagotavljajo ta učinek v svoji sestavi.

Izvleček sirka

Izvleček sirka pomaga doseči ostrejšo konturo za bolj sijočo polt. Hkrati ta sestavina zagotavlja tudi sproščujoč učinek, ki v kombinaciji daje izrazit pomlajevalni učinek tudi pri kratki uporabi. Sorazmerno nedavno je postalo znano tudi, da lahko ekstrakt sirka deluje protivnetno.

Tleni sira so bogati z beljakovinami in drugimi dragocenimi bioaktivnimi sestavinami. Zato so dodaten vir sestavin za kozmetiko, zlasti za proizvodnjo posameznih peptidov (hidrolizati). V nedavni študiji so jih znanstveniki zdravili s proteolitičnimi encimi, ki beljakovine razgrajujejo na peptide. Izkazalo se je, da so peptidni hidrolizati popolnoma združljivi s fibroblasti človeške kože in zmanjšajo encime, ki uničujejo kolagen in elastin.

Sirkova kaša s črnim fižolom, amarantom in avokadom

Sestavine

Sirek

kuhanje

  1. Opran fižol prenesite v skledo in dodajte 200 ml. vode 4 ure, ne več. Ne izpuščajte vode.
  2. V veliki ponvi segrejte olje in položite čebulo. Pražite 5 minut, občasno premešajte, dokler se ne zmehča, nato dodajte polovico sesekljanega česna in kuhajte še 1 minuto. Fižol dajte z vodo; voda jih mora pokriti za 3-4 cm; če je manj - dodajte dodatno vodo in zavrite.
  3. Zmanjšajte toploto na najnižjo, odstranite nastalo peno, dodajte koriander, pokrijte in dušite 1 uro.
  4. Dodajte 2-3 žličke soli po okusu, ostanke česna in koriandra. Dušimo še 1 uro, dokler fižol ne postane mehek in juha ne postane gosta in aromatična. Okusite s soljo in dodajte po potrebi.
  5. Medtem ko fižol vre, sirek skuhamo. Izperite žita in v ponev vmešajte 3 skodelice vode. Solimo in zavremo. Zmanjšajte toploto, pokrijte in dušite 50 minut, dokler zrna ne mehčajo. Odcedite preostalo vodo in žito vrnite v lonec. Zaprite pokrov in ga nekaj časa postavite na stran.
  6. Ko je fižol pripravljen, ga zmešajte z listi amaranta in kuhajte še 10 minut, dokler se zelenje ne zmehča.
  7. Sirek razdelite na 6 posod za serviranje, premešajte s fižolom in amarantom. Postrezite s sesekljanim avokadom in koriandrom. Če nimate dovolj prostora, dodajte malo omake ali sesekljanega zelenega čilija.
  8. Po vrhu potresite s feta sirom in postrezite.

Pustite Odgovori