Soja in sojini izdelki

V zadnjih 15-20 letih so soja in izdelki dobesedno zavzeli trg, s tem pa tudi naše želodce. Vegetarijanci so še posebej radi soje. Toda ali je z njo vse v redu? Ugledna ameriška revija Ecologist (The Ecologist) je nedavno objavila zelo kritičen članek o soji.

»Sliši se kot herezija v našem svetu, polnjenem s sojo,« piše The Ecologist, »vendar še vedno trdimo, da se lahko zdravo prehranjujete brez soje. Glede na to, v kolikšni meri je soja postala del naše prehrane, bo treba vložiti herkulske napore, da jo izločimo iz nje.«

Po drugi strani pa azijski portal Asia One v izboru pod obetavnim naslovom »Jej pravilno, živi dobro« skozi usta »glavne nutricionistke« Sherlyn Quek (Sherlyn Quek) sojo hvali kot »svetilo hrane«; po besedah ​​Madame Kiek soja ne le daje okusno in zdravo hrano, ampak tudi »preprečuje raka dojke«, vendar z opozorilom: če jo vključimo v prehrano že od mladosti.

Naš članek govori o soji in bralcu naenkrat postavlja dve vprašanji: kako koristna (oz. škodljiva) je soja in kako koristna (oz. škodljiva) je njena genska sprememba.?

Zdi se, da danes besedo "soja" sliši vsak tretji. In soja se pred laikom pogosto pokaže v povsem drugačni luči – od odličnega beljakovinskega nadomestka v »mesnih« polizdelkih in sredstva za ohranjanje ženske lepote in zdravja do zahrbtnega gensko spremenjenega izdelka, ki škoduje vsem, še posebej pa moški del planeta, čeprav včasih tudi ženski.

Kaj je razlog za tako razpršenost v lastnostih daleč od najbolj eksotične rastline? Poskusimo ugotoviti.

Za začetek je treba povedati nekaj besed o tem, kaj je soja v svoji izvirni obliki. Prvič, soja ni izdelek za hujšanje, poceni cmoki ali nadomestek mleka, ampak najpogostejši fižol, katerega domovina je vzhodna Azija. Pri nas ga gojijo že več tisočletij, vendar je fižol "dosegel" Evropo šele konec XNUMX. - začetek XNUMX. Z manjšo zamudo so po Evropi sojo sejali v Ameriki in Rusiji. Ni trajalo dolgo, da so sojo zlahka uvedli v masovno proizvodnjo.

In to ni presenetljivo: soja je rastlinsko živilo, bogato z beljakovinami. Iz soje je proizvedenih veliko živil, pogosto se uporablja za beljakovinsko obogatitev različnih jedi. Priljubljen izdelek na Japonskem, imenovan "tofu", ni nič drugega kot fižolova skuta, ki je narejena iz sojinega mleka. Dokazano je, da ima tofu številne koristi za zdravje, vključno z zniževanjem ravni holesterola v krvi in ​​preprečevanjem osteoporoze. Tofu tudi ščiti telo pred dioksinom in s tem zmanjšuje tveganje za nastanek raka. In to je samo en primer lastnosti sojinega izdelka.

Sklepamo lahko, da ima vse naštete lastnosti tudi soja, iz katere je narejen tofu. Po dosedanjem mnenju soja namreč vsebuje vrsto snovi, ki blagodejno vplivajo na človekovo zdravje: izoflavone, genistin, fitinske kisline, sojin lecitin. Izoflavone lahko opišemo kot naravni antioksidant, ki po mnenju zdravnikov povečuje trdnost kosti, pozitivno vpliva na zdravje žensk. Izoflavoni delujejo kot naravni estrogeni in lajšajo nelagodje med menopavzo.

Genistin je snov, ki lahko ustavi razvoj raka v zgodnjih fazah, fitinske kisline pa zavirajo rast rakavih tumorjev.

Sojin lecitin izjemno blagodejno vpliva na telo kot celoto. Argumenti v prid soje so podprti s tehtnim argumentom: soja je že vrsto let sestavni del prehrane otrok in odraslih prebivalcev dežele vzhajajočega sonca in na videz brez škodljivih stranskih učinkov. Nasprotno, zdi se, da Japonci kažejo dobre zdravstvene kazalnike. Toda ne le na Japonskem redno uživajo sojo, tudi Kitajska in Koreja. V vseh teh državah ima soja tisočletno zgodovino.

Nenavadno pa je glede soje povsem drugačen pogled, podprt tudi z raziskavami. Glede na to stališče številne snovi v soji, vključno z zgoraj navedenimi izoflavonoidi, pa tudi fitinske kisline in sojin lecitin, povzročajo veliko škodo zdravju ljudi. Da bi razumeli to vprašanje, bi morali pogledati argumente nasprotnikov soje.

Po mnenju kontra tabora izoflavoni negativno vplivajo na človeško reproduktivno funkcijo. Precej pogosta praksa - hranjenje dojenčkov namesto običajne otroške hrane s sojinim analogom (zaradi alergijskih reakcij) - vodi do dejstva, da v otrokovo telo dnevno vstopijo izoflavonoidi, ki ustrezajo petim kontracepcijskim tabletam. Kar zadeva fitinske kisline, te snovi najdemo v skoraj vseh vrstah stročnic. V soji je raven te snovi nekoliko precenjena v primerjavi z drugimi rastlinami družine.

Fitinske kisline, kot tudi številne druge snovi v soji (sojin lecitin, genistin), blokirajo proces vnosa koristnih snovi v telo, zlasti magnezija, kalcija, železa in cinka.kar lahko sčasoma privede do osteoporoze. V Aziji, domovini soje, osteoporozo preprečujejo tako, da skupaj z nesrečnim fižolom uživajo veliko količino morskih sadežev in juh. Toda resneje, "sojini toksini" lahko neposredno vplivajo na notranje organe in celice človeškega telesa ter jih uničijo in spremenijo.

Vendar so bolj verjetna in zanimiva druga dejstva. V Aziji se soja ne uživa tako široko, kot se morda zdi. Po zgodovinskih dokumentih so sojo v azijskih državah pogosto uporabljali kot hrano, predvsem revni ljudje. Hkrati je bil postopek priprave sojinih zrn precej zapleten in je vključeval izjemno dolgotrajno fermentacijo in kasnejše dolgotrajno kuhanje. Ta postopek kuhanja s "tradicionalno fermentacijo" je omogočil nevtralizacijo zgoraj omenjenih toksinov.

Vegetarijanci v ZDA in Evropi, ne da bi razmišljali o posledicah, zaužijejo približno 200 gramov tofuja in več kozarcev sojinega mleka 2-3 krat na teden., kar dejansko presega porabo soje v azijskih državah, kjer jo uživajo v majhnih količinah in ne kot osnovno živilo, temveč kot dodatek k hrani ali začimbo.

Tudi če zavržemo vsa ta dejstva in si predstavljamo, da soja telesu ne povzroča nobene škode, obstaja še en dejavnik, ki ga je zelo težko zanikati: skoraj vsi sojini izdelki so danes narejeni iz gensko spremenjene soje. Če je danes že vsak tretji slišal za sojo, potem je verjetno vsak drugi slišal za gensko spremenjena živila in organizme.

Na splošno so transgena ali gensko spremenjena (GM) živila živila, pridobljena pretežno iz rastlin, ki so bile vnesene v DNK nekega določenega gena, ki tej rastlini ni naravno dano. To se naredi na primer tako, da krave dajejo bolj mastno mleko, rastline pa postanejo odporne na herbicide in insekte. To se je zgodilo s sojo. Leta 1995 je ameriško podjetje Monsanto dalo na trg gensko spremenjeno sojo, ki je bila odporna na herbicid glifosat, ki se uporablja za zatiranje plevela. Nova soja je bila po okusu: danes je več kot 90 % pridelkov transgenih.

V Rusiji, tako kot v večini držav, je setev gensko spremenjene soje prepovedana, vendar jo je v večini držav sveta mogoče prosto uvažati. Večina poceni pripravljenih živil v supermarketih, od slastnih instant hamburgerjev do včasih otroške hrane, vsebuje gensko spremenjeno sojo. Po pravilniku je na embalaži obvezna navedba, ali izdelek vsebuje transgene ali ne. Zdaj postaja med proizvajalci še posebej modno: izdelki so polni napisov "Ne vsebuje GSO" (gensko spremenjenih predmetov).

Seveda je isto sojino meso cenejše od naravnega primerka in za vnetega vegetarijanca je na splošno darilo, vendar prisotnost GSO v izdelkih nikakor ni dobrodošla - ni zaman zanikanje ali molk o prisotnosti transgenov v določenem izdelku je kaznivo po zakonu. Glede soje je Rusko nacionalno združenje za genetsko varnost izvedlo študije, katerih rezultati so pokazali jasno povezavo med uživanjem gensko spremenjene soje pri živih bitjih in zdravjem njihovih potomcev. Potomci podgan, hranjenih s transgeno sojo, so imeli visoko stopnjo umrljivosti, poleg tega pa so bili prenizki in oslabljeni. Z eno besedo, obeti tudi niso preveč svetli.

Ko že govorimo o materialnih koristih, je treba povedati, da večina proizvajalcev soje, predvsem pridelovalcev gensko spremenjene soje, jo postavlja kot izjemno zdrav izdelek, v skrajnem primeru – sploh ne škodljiv. Očitno je, da tako obsežna proizvodnja, kakor koli že, prinaša dober dohodek.

Jesti ali ne jesti soje - vsak se odloči sam. Soja nedvomno vsebuje številne pozitivne lastnosti, negativne strani pa te lastnosti žal precej prekrivajo. Zdi se, da lahko sprti strani v nedogled navajata najrazličnejše prednosti in slabosti, vendar se je treba zanašati na dejstva.

Soja v izvorni obliki ni primerna za prehrano ljudi. To nam omogoča (morda nekoliko drzen) sklep, da te rastline narava ni zamislila za prehrano ljudi. Soja zahteva posebno obdelavo, ki jo na koncu spremeni v hrano.

Še eno dejstvo: soja vsebuje številne toksine. Predelava soje se je včasih zelo razlikovala od današnje. Tako imenovano tradicionalno kislo testo ni bilo le veliko bolj zapleten postopek, temveč je tudi nevtraliziralo toksine, ki jih vsebuje soja. Za konec še zadnje dejstvo, ki ga ni mogoče zanikati: več kot 90 % sojinih izdelkov je danes narejenih iz gensko spremenjene soje. Tega ne smemo pozabiti, ko sojine izdelke uporabljamo v prehrani ali v naslednjem supermarketu izbiramo med naravnim izdelkom in njegovim pogosto cenejšim primerkom iz soje. Navsezadnje je očitno zlato pravilo zdravega prehranjevanja uživanje čim bolj naravne, nepredelane hrane.

Viri: SoyOnline Razprava o GM soji

Pustite Odgovori