vsebina
Opis
Sojino olje je bilo človeku znano pred 6,000 leti. Tehnologijo za njegovo pridelavo so prvič obvladali v starodavni Kitajski in že takrat so se ljudje dobro zavedali koristnih lastnosti soje. Na Kitajskem so sojo veljale za sveto rastlino, čez nekaj časa pa so jo začeli gojiti v Koreji in nato na japonskih otokih.
V Evropi je soja postala priljubljena v sojini omaki, ki so jo uvozili z Japonske, kjer so jo poimenovali "se: yu", kar pomeni "sojina omaka". Sojino olje je zaradi svojih edinstvenih značilnosti trenutno eno najbolj priljubljenih v državah, kot so ZDA, Kitajska in druge.
Surovina zanj je enoletnica (lat. Glycine max), ki jo gojijo v več kot 60 državah po svetu. Je ena izmed najbolj razširjenih oljnic in stročnic in se uporablja kot surovina za široko paleto živilskih izdelkov.
Priljubljenost soje je posledica visokega odstotka beljakovin in hranilnih snovi, kar omogoča, da se uporablja kot poceni in popoln nadomestek za meso in mlečne izdelke.
Hladno stisnjeno sojino olje ima svetlo rumeno-slamnato barvo, precej specifično aromo. Po oplemenitenju postane prozoren, s komaj opaznim roza odtenkom.
Tehnologija pridobivanja sojinega olja
Kot surovina se uporablja samo dobro očiščen, brez znakov glivične okužbe, zrel, velik fižol. Eden pomembnih biokemičnih kazalnikov pri izbiri semen je sprememba kislega števila olja jedrc.
Njegova rast nad 2 mg KOH vodi do zmanjšanja koncentracije surovih beljakovin. Drugi pomemben kazalnik je vsebnost vlage v semenih, ki ne sme presegati 10-13 odstotkov, kar zmanjšuje tveganje za razmnoževanje patogene mikroflore, zagotavlja varnost beljakovinske komponente.
Prisotnost nečistoč je dovoljena - največ 2 odstotka, pa tudi uničenih semen - največ 10 odstotkov.
Za ločevanje olja od semen se uporabljata dve metodi:
- ekstrakcija (kemična);
- stiskanje (mehansko).
Mehanski način ekstrakcije olja ima nekaj prednosti, ki vam omogočajo, da v celoti ohranite naravne lastnosti izdelka, zagotovite njegovo okolju prijaznost in varnost. V večini evropskih držav se olje, pridobljeno s kemično ekstrakcijo, ne uporablja za proizvodnjo margarine ali solatnega olja.
Najpogostejša mehanska metoda je enojno vroče stiskanje, ki daje do 85 odstotkov olja s prijetnim vonjem in intenzivno barvo. Vroče stiskanje, ki mu sledi ponovno stiskanje, lahko uporabimo tudi za pridobivanje do 92 odstotkov olja.
Najpogostejša metoda ekstrakcije je predhodno stiskanje, ki vključuje delno ločevanje olja pred kemično ekstrakcijo. Tako dobljena pogača se zdrobi in pošlje v drobljenje, nato pa se izvede ekstrakcija, ki se izvede z uporabo organskih topil.
Da olje ostane dlje in ne zažga, je prečiščeno in rafinirano.
Kje se uporablja sojino olje?
Sojino olje je okolju prijazen naravni izdelek, ki ob redni prisotnosti v človeški prehrani blagodejno vpliva na delovanje celotnega organizma. Razlikuje se v dobri prebavljivosti (98-100 odstotkov). V kozmetologiji se pogosto uporablja kot vlažilec za občutljivo in suho kožo.
Spodbuja ohranjanje vlage v koži in na njihovi površini ustvarja oviro, ki ščiti pred škodljivimi zunanjimi dejavniki. Redna uporaba sojinega olja pomaga pomladiti kožo, jo naredi bolj čvrsto in gladko, vam omogoča, da se znebite majhnih gub. Obstaja hladno stiskano olje (surovo stisnjeno), rafinirano in nerafinirano.
Prva velja za najbolj uporabno, saj tehnologija predenja omogoča prihranek največ uporabnih komponent. Ima specifičen okus in vonj, zato ga ne bodo marali vsi. Nerafinirano olje ima daljši rok trajanja, kar je posledica hidracijskih procesov, poleg tega pa zadrži tudi večino hranil.
Bogat je z lecitinom, zato pomaga normalizirati možgansko aktivnost. Običajno ga dodajamo v solate, vendar cvrtje na njem ni priporočljivo zaradi nastajanja rakotvornih snovi pri segrevanju. Rafinirano je brez vonja in dobrega okusa.
Uporablja se lahko v prvih in drugih jedeh, na njem ocvrte zelenjavo. Je dobra alternativa drugim oljem, vendar v njem ostane zelo malo vitaminov.
Sestava sojinega olja
Sestava vključuje naslednje koristne snovi:
- nenasičena linolna kislina;
- linolna kislina (omega-3);
- oleinska kislina;
- palmitinske in stearinske kisline.
Ena najdragocenejših sestavin sojinega olja je lecitin, ki normalizira delovanje celičnih membran, na celični ravni ščiti pred različnimi negativnimi vplivi, poleg tega pa izdelek vsebuje zadostne količine fitosterolov (pomagajo zmanjšati absorpcijo holesterola) v prebavnem traktu), vitamini B, E, K, cink, železo. Vsebnost kalorij v 100 g izdelka je 884 kcal.
Koristi sojinega olja
Koristne lastnosti sojinega olja so najbolj izrazite pri hladno stiskanih izdelkih, ki so najbolj priljubljeni. Po priporočilih zdravnikov bi moralo biti sojino olje v prehrani ljudi prisotno vsak dan. Ugoden učinek olja je naslednji:
- krepitev imunskega in živčnega sistema;
- preprečevanje in zdravljenje bolezni srčno -žilnega sistema, jeter, ledvic;
- normalizacija prebavil, presnovni procesi v telesu;
- blagodejno vpliva na možgane;
- spodbuja proizvodnjo semena pri moških.
Študije so pokazale, da lahko 1-2 žlici na dan šestkrat zmanjšajo tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja. Zahvaljujoč vsebnosti lecitina sojino olje blagodejno vpliva na delovanje možganov. Velika količina holina, nasičenih in nenasičenih kislin, vitaminov in mineralov določa njegovo sposobnost zagotavljanja preventivnega in terapevtskega učinka pri boleznih kardiovaskularnega sistema, jeter in ledvic.
Njegova učinkovitost je dokazana za zdravljenje in preprečevanje raka, imunskega in genitourinarnega sistema itd.
Kontraindikacije
Sojino olje praktično nima kontraindikacij za uporabo. Previdnost je potrebna le pri intoleranci na sojine beljakovine, pa tudi pri nagnjenosti k debelosti, nosečnosti in dojenju.
Ugoden učinek sojinega olja lahko v celoti občutite le pri uporabi visokokakovostnih izdelkov, katerih surovina so posebej izbrana semena, shranjena v ustreznih pogojih, za stiskanje olja pa se uporablja sodobna oprema in tehnologije.
Eden od vodilnih ukrajinskih proizvajalcev sojinega olja in stranskih proizvodov iz soje je podjetje Agroholding, v Ukrajini je možno kupiti sojino olje po ceni proizvajalca, katerega kakovost izdelka potrjujejo ustrezni certifikati.