Lignji

Opis

Lignji so komercialni mehkužci glavonožcev. Lignji (lat. Teuthida) - spadajo v red glavonožcev, za razliko od hobotnic imajo deset lovk. Lignji so odlični plavalci, ki lahko prevozijo velike razdalje. Premikajo se s pomočjo nekakšnega reaktivnega motorja: na telesu imajo posebno luknjo, iz katere glavonožci vržejo tok vode.

Med lignji je eden največjih mehkužcev, arhitektus, z lovkami, ki dosežejo šestnajst metrov. Architeuthis (velikanski lignji) (latinsko Architeuthis) je rod globokomorskih lignjev, ki tvorijo samostojno družino Architeuthidae. To je najmočnejša nevretenčarja, ki lahko uspešno meri moč s semenom.

V daljnovzhodnih morjih, blizu primorske obale in Sahalina, najdemo predvsem pacifiške lignje. V morju je ta mehkužec obarvan bledo zelenkasto modro. Vendar ga je vredno odstraniti iz vode, saj se barva takoj spremeni in dobi rdečkasto opečno, včasih pa tudi rjavo barvo. Teža lignjev, ki živijo v vodah Daljnega vzhoda, je majhna - do sedemsto petdeset gramov.

V topli sezoni pacifiška sardela Iwashi živi v Japonskem morju. Na naše obale pride po drstenju in doseže severno od Tatarske ožine. In skupaj z Iwashiem šole lignjev "obiskujejo" naše dežele, za katere je pacifiška sardela priljubljena poslastica.

Ribolov - ulovite lignje

Kako se lovijo lignji? V nekaterih državah se za to uporabljajo ribiške palice s predilniki ali trnki. Ujeti so s čolna; Vaba z velikim številom trnkov je privezana na močno in tanko ribiško vrvico, dolgo deset do petnajst metrov, pritrjeno na kratko in prožno palico.

A lignje je vredno izvabiti iz morskih globin, za to pa uporabiti podvodno in površinsko svetlobo, saj jih je na globini enega metra mogoče ujeti s fračo. Najuspešnejši ribolov je ob sončnem zahodu. Večji lignji živijo dlje od obale, manjši pa ob obali.

Po končanem lovu (lovu) lignjev je treba lignje hitreje poslati v predelavo. Lignji so postavljeni v vrstice v škatle ali košare, lovke so v različnih smereh, sicer se lahko med seboj grizejo, to pa bo pokvarilo videz izdelka.

V zadnjih letih se je proizvodnja in poraba lignjev v svetu "morskega mesa" več kot podvojila. In ulov mehkužcev glavonožcev se je povečal več kot petkrat. Strokovnjaki menijo, da je mogoče proizvodnjo lignjev povečati na petnajst do dvajset ton na leto!

Vrečka s črnilom za lignje

Vsi glavonožci imajo dragocen dar narave - črnilno vrečko. To je notranji organ lignjev, ki se nahaja v plašču. Črnilo vsebuje organsko barvilo. Odtenek črnila pri glavonožcih ni enak: pri sipah je modro-črn, pri lignjih pa rjav.

Opažanja so pokazala, da se črnilo, ki so ga vrgli glavonožci, ne raztopi takoj, deset minut ali več visi v vodi kot temna kompaktna kapljica. Toda najbolj presenetljivo je, da oblika kapljice spominja na obris živali, ki jo je vrgla stran. Plenilec zgrabi to kapljico namesto pobegle žrtve. Nato "eksplodira" in sovražnika zagrne v temen oblak, lignji pa se s tem pokrovom skrijejo pred zasledovanjem.

Uporaba črnilne vrečke

Z uporabo sodobne tehnologije lahko iz vsebine črnilne vrečke dobimo barvo. To storijo tako: vrečke odstranijo iz notranjosti, sperejo v morski vodi in posušijo na soncu. Posušene vrečke zdrobijo in prekuhajo, nato se tekočina filtrira, nato se barva sprosti.

To so vrednosti, ki jih vsebuje vrečka s črnilom! Toda z njo morate ravnati zelo previdno, če jo poškodujete, bo barva iztekla in lignjevo meso potemnilo.

Ljudje, ki se ukvarjajo z živimi lignji, morajo najprej skrbeti za oči, saj obarvana tekočina, ki pride na sluznico očesa, močno draži.

Sestava in vsebnost kalorij

Lignji so hranljivi in ​​zdravi. Glavonožci so resnično pravo skladišče beljakovinskih snovi. V tkivih telesa lignjev je veliko ekstraktivnih snovi, ki prispevajo k izločanju prebavnih sokov in dajejo kulinaričnim izdelkom iz lignjev poseben okus.

Po kemijski sestavi surova lignjeva tkiva odlikuje velika količina vode in nizka vsebnost maščob; vendar nekateri raziskovalci trdijo, da so lignji, ki živijo v vodah južnega Sahalina, bogatejši z maščobo. Suha telesna tkiva lignjev vsebujejo (v odstotkih):

• beljakovine 81.4,
• maščobe 5.8,
• glikogena do 1.4,
• mineralne snovi 10.2.

Znanstveniki trdijo, da telesna tkiva lignjev vsebujejo vitamine B in elemente v sledovih ter vitamin C.

Kako jesti lignje

Mišičaste dele glave, trupa in lovke lignjev lahko uporabimo za pripravo posušene hrane. Posušeni lignji se tržijo kot tanki kosmiči, ki spominjajo na vermičelije.

Za pripravo njihovega trupa posušene lignje na strojih, narežemo na tanke trakove, ki se nato pakirajo v kartonske škatle, papirne ali celofanske vrečke. Poleg sveže posušenih izdelkov pripravljajo tudi soljene lignje.

Prednosti lignjev

Meso lignjev je odličen vir popolnih beljakovin. Torej, 100 g teh školjk vsebuje do 18 g beljakovin. To ni nič manj kot enaka količina govejega mesa ali rib.
Beljakovine služijo kot glavni material za gradnjo celic in tkiv telesa, z njihovo pomočjo se tvorijo encimi in hormoni.

Beljakovine so dragocen dobavitelj naravnih aminokislin (na primer metionina, lecitina) - nenadomestljivi "ustvarjalci" novih trpežnih tkiv in zanesljivi "obnovitelji" dotrajanih in poškodovanih.

Lignji vsebujejo skoraj vse vitamine, potrebne za naše telo (PP, C, skupina B), jod, železo, fosfor, mangan, kalcij. Meso lignjev po vsebnosti kalija presega druge morske dobrote: potrebno je za normalno delovanje vseh mišic, tudi najpomembnejše - srca. Kalij pomaga srcu utripati mirno, ritmično in enakomerno. Mineral uravnava ravnotežje vode in soli v telesu, preprečuje edeme in povišan krvni tlak.

Poleg tega lignji skoraj ne vsebujejo maščob. Zato lahko jedi iz njih varno vključimo v postne dneve in diete.

Lignji so odličen vir bakra, ki je nujen za tvorbo hemoglobina in kolagena v telesu.

Fosfor v lignjih igra pomembno vlogo pri oblikovanju in vzdrževanju zdravih kosti in zob. Poleg tega sodeluje pri rasti in regeneraciji tkiv ter pomaga vzdrževati normalno raven pH v krvi. Končno je fosfor ena od sestavin celičnih membran.

Lignji vsebujejo veliko količino cinka. Vključen je v imunski odziv, proizvodnjo genskega materiala in celjenje ran.

Lignji so odličen vir magnezija, ki sodeluje pri razvoju kosti, tvorbi beljakovin, encimskem delovanju, krčenju mišic, zdravju zob in imunskem sistemu. Prav tako igra pomembno vlogo pri izmenjavi energije in prenosu živčnih impulzov.

Vitamin E v lignjih ščiti membrano okoli celic, zlasti rdečih in belih krvnih celic (celice imunskega sistema).

Vitamin C, ki je prisoten v lignjih, je za telo preprosto nepogrešljiv, in sicer za zdravje kosti, hrustanca, zob in dlesni. Poleg tega ščiti telo pred različnimi okužbami, spodbuja absorpcijo železa in pospešuje celjenje tkiv.

Škoda in kontraindikacije

V zadnjem času se pojavlja vse več uradnih študij, ki potrjujejo visoko koncentracijo živega srebra in drugih težkih kovin v ribah in morskih sadežih. V vodi se kopičijo zaradi industrijskih emisij, ki se vsako leto le še povečajo. Po podatkih Agencije za varstvo okolja so lignji eno redkih živil z minimalnim potencialom za kopičenje živega srebra.

Toda školjke spadajo v kategorijo največjih alergenov. Pri mnogih ljudeh je klinično ugotovljena nestrpnost lignjev, ki se kaže v obliki alergijske reakcije.

Kako izbrati in shraniti lignje

Najbolje je kupiti zamrznjene lignje. Odmrznjeni, še posebej, če se tehnologija ne upošteva, so grenkega okusa in ne ohranijo oblike. V bistvu gre za zakonsko zvezo, ki nima nobene prehranske ali prehranske vrednosti. Trupi ne smejo biti lepljivi, ker to tudi pomeni, da je izdelek odtajan pred vami.

Telo je vedno pokrito s filmom, ki ima lahko, odvisno od habitata mehkužca, drugačen odtenek - od sive do temno vijolične. In meso vseh sort ima snežno bel odtenek. Katera koli druga barva je signal, ki potrjuje slabo kakovost. Teoretično lahko kupite olupljene lignje, vendar bo to takoj pokvarilo okus končne jedi, saj je takšno meso popolnoma brez okusa.

Obstaja majhna skrivnost, po kateri lahko vodite pri izbiri teh morskih sadežev: manjša kot je velikost, okusnejše je meso.

Lignje morate hraniti le v zamrzovalniku. Ne morejo jih po nepotrebnem ponovno odmrzniti in zamrzniti.

Kako na hitro olupiti lignje

Če jih želite hitro odstraniti iz filma, ne potrebujete posebnih orodij. Dovolj je, da zamrznjene školjke damo v skledo in jih prelijemo z vrelo vodo. Zaradi temperaturne razlike se skoraj ves film na njegovi površini zvije in se zlahka odlepi. Tistega, ki se ni odmaknil, lahko enostavno odstranite ročno.

Potem morate izprazniti vso vodo in trup sprati pod tekočo vodo. Prav tako morate odstraniti vso notranjost lignjev, vključno s prozorno hrbtenico, in jo spet sperite. Če se meso po vseh teh postopkih ni popolnoma odtajalo, ga je treba preliti z vročo vodo (vendar ne z vrelo vodo) in pustiti nekaj minut.

Kako kuhati okusne lignje

Danes obstaja ogromno receptov na osnovi lignjev. Primerni so tako za dnevne kot za praznične menije.

Kako cvreti

Če ni težav z prebavili, se občasno lahko razvajate z ocvrtimi lignji.

To bo zahtevalo:

• zamrznjeni lignji - 300 gramov;
• sojina omaka - 5 žlic;
• sol po okusu;
• suho belo vino - 120 ml;
• nariban ingver - po okusu;
• koper-2-3 veje;
• oljčno ali sončnično olje - 3 žlice;
• sladkor - 1 čajna žlička;
• sok polovice limone.

Priprava

Najprej lignje odmrznemo, temeljito speremo in jim odstranimo film. Trup narežemo na 4-6 delov, odvisno od njegove velikosti. V ločeni posodi zmešajte vino, sojino omako, limonin sok, nariban ingver, sladkor, dodajte drobno sesekljan koper. Vse mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Lignje potopimo v nastalo marinado in pustimo v hladilniku 60 minut. Po tem ponev segrejemo, nalijemo olje in nanjo damo lignje. Pražimo 10 minut na zmernem ognju.

Kako vreti

Najboljši način kuhanja lignjev je, da jih skuhate. Če želite to narediti, morate odrezano meso ali cel trup dati v slano vodo z dodatkom črnega popra in lovorjevih listov. Kuhati ga morate največ tri minute, sicer bo gumijast. Lahko je spet mehak le, če ga kuhamo 30 minut. Toda na ta način se bo njegova količina zmanjšala natanko za polovico. Po tem lahko s školjko naredite karkoli želite - narežite jo za solate ali nadevajte.

8 zanimivih dejstev o lignjih

Ljubitelje morskih sadežev bodo zanimale naslednje informacije:

1. Lignji so najmanj preučeni prebivalci morij, uradno je potrjenih več kot 300 vrst lignjev, več kot 200 pa ostaja neidentificiranih.
2. Med vsemi glavonožci, ki vključujejo tudi sipe in hobotnice, je lignji najbolj priljubljen med morskimi plenilci.
3. Lignji predstavljajo večino prehrane številnih predstavnikov podvodnega sveta.
4. Lignje se same hranijo z raki in majhnimi ribami. Če takšnih ni, lahko preidejo na majhne predstavnike svoje vrste.
5. Če lignji na poti naletijo na nevarnost, bodo oddali pigment, ki je zelo podoben črnilu.
6. Nekateri lignji imajo neverjetno sposobnost - lahko letijo.
7. Le delfini, morski psi in kiti so pred hitrostjo gibanja lignjev.
8. Kri mehkužcev je modra in za kroženje niso odgovorna eno, ampak tri srca.