sterlet

Zgodovina

Ko je bila sterleta vključena v kategorijo kraljevskih rib, so bile med prazniki jedi iz sterleta vedno v središču politične mize. Peter Veliki je dal pobudo za ustanovitev drevesnic, od katerih je bila ena v Peterhofu. V njih so služabniki gojili to ribo za kraljeve praznike. Kasneje je vzreja sterlet v umetnih rezervoarjih postala ena od vrst podjetniških dejavnosti, s katerimi se ukvarjajo danes.

Opis

Tako kot vse jesetre tudi luske te sladkovodne plenilske ribe tvorijo videz kostnih plošč, ki obilno pokrivajo vretenasto telo.

Videz

Sterlet je najmanjša med vsemi vrstami jesetrov. Velikost odrasle osebe redko presega 120-130 cm, običajno pa so te hrustančne celice še manjše: 30-40 cm in tehtajo največ dva kilograma.

Šterla ima podolgovato telo in v primerjavi z njim razmeroma veliko podolgovato, trikotno glavo. Njen gobec je podolgovat, stožčast, spodnja ustnica je razdeljena na dva dela, kar je ena najbolj opaznih značilnosti te ribe. Spodaj je na gobcu vrsta obrobnih anten, ki so značilne tudi za druge predstavnike družine jesetrov.

Njegova glava je od zgoraj prekrita s stopljenimi kostnimi ploščicami. Telo ima ganoidne luske s številnimi hrošči, prepredenimi z majhnimi izboklinami v obliki zrn. Za razliko od mnogih vrst rib je hrbtna plavut v sterleti premaknjena bližje delu telesa. Rep ima značilno obliko za jesetre, medtem ko je njegov zgornji del daljši od spodnjega.

Od kod prihaja?

Sterleta, ki spada v družino jeseter, velja za eno najstarejših vrst rib: njeni predniki so se pojavili na Zemlji ob koncu silurskega obdobja. V mnogih pogledih je podoben sorodnim vrstam, kot so beluga, zvezdasta jesetra, trn in jesetra, vendar manjši. Ta riba že dolgo velja za dragoceno komercialno vrsto, vendar je do danes zaradi zmanjšanja števila ribolov šterle v njenem naravnem okolju prepovedan in velja za nezakonitega.

Telesna barva sterleta je običajno precej temna, praviloma sivkasto rjava, pogosto z primesjo bledo rumenega odtenka. Trebuh je svetlejši od glavne barve; pri nekaterih osebkih je lahko skoraj bela. Od drugega jeseterjevega sterleta se razlikuje predvsem po prekinjeni spodnji ustnici in velikem številu hroščev, katerih skupno število lahko presega 50 kosov.

Zanimivo je! Sterlet je v dveh oblikah: ostro nos, ki velja za klasično in topo nos, pri katerem je rob gobca nekoliko zaobljen.

Habitati

Šterleta živi v rekah, ki tečejo v Črno, Azovsko in Kaspijsko morje. Najdemo ga tudi v severnih rekah, na primer v Obu, Jeniseju, Severni Dvini in porečjih Ladoškega in Onegaškega jezera. Ljudje so umetno naselili to ribo v rekah, kot so Neman, Pechora, Amur in Oka ter v nekaterih velikih rezervoarjih.

Zakaj je sterlet dobro?

Dejstvo, da se pri pripravi, ne glede na to, ali veste, kako to storiti ali ne, z začimbami ali brez njih, po receptu ali kar je potrebno, vseeno izkaže okusno. To pomeni, da ga nespretno kuhanje ne bo pokvarilo. Poleg tega je bila ves čas skoraj vsa uporabljena brez sledu, razen notranjosti.

Sterletu manjka hrbtenica. Namesto nje je akord, iz katerega so kuharji z njim pekli znamenite pite. Na splošno si v ruski kuhinji ni lahko predstavljati praznične mize brez sterlete. To je resnično kraljevska riba.

Izbira sterleta tako kot katera koli druga riba?

Seveda najprej skrbno preučimo škrge, morale bi biti temno rdeče in oči ne bi smele biti motne. Obstaja še en način za preverjanje svežine sterlet. Trup položite na dlan in če niti glava niti rep ne visijo, potem je riba sveža.

Ni treba trditi, da ne smete jemati zamrznjenih rib. V skrajnem primeru ohlajeno. Bodi previden. Če sterlet leži dolgo časa, dobi okus rje; lahko se pojavi grenkoba. Sveže ribe hranimo na ledu največ dva dni.

Ali obstajajo kakšne posebnosti pri predelavi te ribe

Ja, tukaj je nekaj tankosti. Riba je prekrita s sluzom in vam dobesedno zdrsne iz rok. Če ribo podrgnete z grobo soljo in jo nato sperite s hladno vodo, boste odstranili sluz. Lahko nosite bombažne rokavice. Na hrbtni strani in na straneh sterleta so trdni ščitniki z ostrim britvico. Nekaj ​​jih je, vendar jih morate odstraniti s posebno skrbjo. Če je sterleta rahlo opečena, jih boste brez težav odstranili s posebnim nožem za ribe.

Kateri je najboljši način kuhanja sterlet?

To ribo je najbolje kuhati celo. Lahko pečete, parite, pečete na žaru - vse je odvisno od zmogljivosti vaše pečice. Priporočljivo je izbrati nizko temperaturo, ki ni višja od 140 stopinj, pet do sedem minut - in jed je pripravljena. Lahko postrežete s kožo; lahko ga odstranite - zamrznite ribe.

V primestnih razmerah je sterlet najbolje kuhati na ražnju. Pogosteje seveda uporabljajo jesetra, manjšo sterleto. Od začimb je bolje uporabiti samo sol in poper, da bi čim bolj ohranili naravni okus te razkošne ribe. Lahko ga skuhate rahlo osoljeno z zelišči hrena. Potrebujete morsko sol, sladkor, limonin sok, koper, peteršilj, za marinado pa dodam še hren.

Ta korenina daje dober priokus. Velika prednost in hkrati pomanjkljivost sterlet je v tem, da zlahka vpije okus nekoga drugega. Zato ga morate skrbno kombinirati z živili svetlega okusa.

S čim postreči takšne ribe?

Vedno so ga postregli s hrustljavimi kislimi kumaricami, kislim zeljem, kislimi gobami, čebulno juho.

Koristne lastnosti

Šterleta je bogata z koristnimi kislinami, kot je Omega-3, ki izboljšujejo delovanje možganov in stabilizirajo krvni obtok.

Znani črni kaviar se pridobiva prav iz te vrste rib. V svoji sestavi vsebuje veliko število kalorij. Poleg tega šterla vsebuje veliko vitaminov, beljakovin in drugih koristnih snovi.

Črni kaviar te ribe preprečuje bolezni srca in ožilja, zmanjšuje možnost srčnega napada, pomaga pri regeneraciji živčnih celic in zdravemu delovanju srca.

Škoda

Škoda zaradi rib je mogoča le s prekomernim uživanjem in prisotnostjo nekaterih bolezni. Torej, zaradi povečane vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin ni zaželeno zlorabljati izdelka pri patologijah nadledvične žleze in trebušne slinavke. Slane ribe so kontraindicirane za ljudi s hipertenzijo, saj sol zadržuje tekočino v telesu in zvišuje krvni tlak.

Uživate lahko le sveže ribe dobre kakovosti, saj se lahko v njih neustrezno shranijo helminti in botulinski toksini. Bolje je opustiti dimljeni izdelek, ki ga predela "tekoči dim", kar negativno vpliva na prebavne organe.

Kot lahko vidite, so koristi in škoda šterlade za telo neenake. Riba je zdrav in izjemno dragocen izdelek, ki si zasluži, da zavzame svoje mesto v vašem dnevnem jedilniku.

Prednosti sterleta pri hujšanju

Glede na koristi in škodo sterlete za ljudi je pomembno omeniti, da je odličen način za odpravo odvečnih kilogramov. 100 gramov rib vsebuje le 88 kalorij, zato je varna pri dietah za hujšanje.

Redno uživanje morskih sadežev vam omogoča pospešitev presnovnih procesov, kar vodi do hitrega izgorevanja podkožne maščobe. Beljakovine v šterli vas dolgo nasitijo, omega-3 kisline pa zmanjšajo količino trigliceridov v krvi in ​​zagotavljajo več energije za hujšanje.

Da bi dosegli visoke rezultate pri izgubi teže, morate pravilno pripraviti ribje jedi. Bolje je, da ga ne ocvrete, raje kuhate ali dušite. Če kombinirate ribe z zelenjavo in mlečnimi izdelki z nizko vsebnostjo maščob, bo kmalu mogoče na lastnem pasu oceniti, kako koristna je sterlet za telo.

Polnjene šterle

Sestavine:

• 3 srednje velike sterlete;
• 1 kg svežih jurčkov;
• 3 čebule;
• 1 skodelica riža
• 1 žlica. žlica olivnega olja;
• 2 žlici žlici žlice majoneze;
• sol, poper, zelišča - po okusu.

kuhanje

1. Ta količina sestavin zadostuje za 6 obrokov. Pred kuhanjem morate ribe oprati, odstraniti jim drobovje, plavuti in škrge. Nato pekač prekrijemo s folijo, sterleto namastimo z olivnim oljem, naribamo s poprom in soljo, damo na pekač.
2. Narežite jurčke in jih pražite s čebulo največ 4-5 minut. Kuhajte riž, dodajte mu gobe, dodajte poper in sol, temeljito premešajte in okusite.
3. Ribe nadevajte z nastalo riževo mešanico, previdno jo obrnite tako, da je trebuh spodaj, na vrhu namažite z majonezo. Pekač za 40 minut potisnemo v pečico in skterlo pečemo na 180 stopinjah.

Ko je riba pripravljena, jo lahko okrasite z zelišči in limono.

Dober tek!