Nadomestek sladkorja - korist ali škoda

Zdi se, da bi bilo lažje kupiti namesto tradicionalne marmelade (seveda z dodanim sladkorjem) marmelado z lepim in ponosnim napisom "brez sladkorja"? Zdi se nam, da ker sestava ne vsebuje enakega granuliranega sladkorja, potem imamo izdelek, ki je vsaj neškodljiv za postavo in telo kot celoto. Toda, kot se je izkazalo, ta sod vsebuje tudi muho v mazilu in se imenuje nadomestek sladkorja.

Nadomestek sladkorja, katerega škoda ni tako očitna, je priljubljen izdelek na mizi tistih, ki skrbijo za svojo postavo. Zdi se, da je popolnoma neškodljiva in celo koristna. Okus je sladek, vznemirljiv in ne kaloričen kot običajni sladkor. Vendar niso vse tako preproste. Kako se kaže škoda nadomestka sladkorja? Ko se absorbirajo, brbončice dajo signal. Ko sladkost vstopi v telo, se začne ostra in intenzivna proizvodnja insulina. V tem primeru se raven sladkorja zmanjša in ogljikovi hidrati za želodec niso na voljo.

Kaj je sladkor

Če se spomnimo osnovnega tečaja šolske kemije, potem snov saharoza imenujemo sladkor. Ima sladkast okus, hkrati pa je popolnoma topen v vodi (pri kateri koli temperaturi). Te lastnosti omogočajo, da je saharoza uporabna na skoraj vseh frontah - uživa se kot eno sestavina in kot ena izmed sestavnih jedi.

Če se nekoliko poglobite, se lahko spomnite, da je sladkor glede na kemijsko strukturo razdeljen na več skupin: monosaharidi, disaharidi, polisaharidi.

Monosaharidi

To so osnovni elementi popolnoma vseh vrst sladkorja. Njihova posebnost je, da se ob vstopu v telo razgradijo na elemente, ki se nato ne razgradijo in ostanejo nespremenjeni. Znani monosaharidi so glukoza in fruktoza (fruktoza je izomer glukoze).

Disaharidi

Kot že ime pove, gre za nekaj, kar nastane s kombinacijo dveh monosaharidov. Na primer saharoza (vsebuje monosaharide - ena molekula glukoze in ena molekula fruktoze), maltoza (dve molekuli glukoze) ali laktoza (ena molekula glukoze in ena molekula galaktoze).

polisaharidы

To so ogljikovi hidrati z visoko molekulsko maso, ki so sestavljeni iz ogromne količine monosaharidov. Na primer škrob ali vlaknine.

Sladkor je visokokalorični ogljikov hidrat (380-400 kcal na 100 g), ki ga telo zlahka absorbira. Hkrati sladkor v takšni ali drugačni obliki (naravni, dodani, skriti) obstaja skoraj v vseh živilih, ki rastejo na vrtu ali čakajo v krilih na polici supermarketa.

Kaj so nadomestki sladkorja

Vprašanje »Kaj je nadomestek sladkorja« in »Ali je nadomestek sladkorja škodljiv« se pri človeku pojavi približno istočasno. Običajno ljudje pridejo do nadomestka sladkorja v dveh primerih: ali ste na dieti in vodite strogo kalorično evidenco, ali pa vam je zaradi določenih zdravstvenih težav specialist priporočil, da zmanjšate vnos sladkorja ali ga celo popolnoma odpravite.

Nato se prikaže sladilo. Ni vam treba globoko vedeti, da bi razumeli, da je sladilo nekaj, kar lahko nadomesti sladkor v prehrani. Hkrati si ni enostavno sposoditi - nikogar ne zanima zamenjava šila za milo, ampak na koncu, da bi dobili bolj "popoln" izdelek. Njegove lastnosti bi morale biti čim bolj podobne sladkorju (sladkast okus, visoka topnost v vodi), hkrati pa bi moral imeti številne značilne pozitivne lastnosti za telo (na primer domneva se, da nadomestek sladkorja ne vplivajo negativno na presnovo ogljikovih hidratov).

Izdelek s podobnimi lastnostmi so konec devetnajstega stoletja odkrili v ZDA. Saharin, na katerega je opozoril Konstantin Fahlberg, je veliko bolj sladek od sladkorja (to je bilo še posebej koristno med prvo svetovno vojno). In ko so nekaj desetletij kasneje znanstveniki po vsem svetu obvestili, da je sladkor bela smrt s sladkastim okusom, so potrošnikom v roke vlili druge alternative za sladkor.

Razlike med sladkorjem in njegovimi nadomestki

Ko se odločite, kateri nadomestek sladkorja izbrati, morate razumeti, da je glavni namen nadomestnega sladkorja dati človeku hrepeneči občutek sladkosti v ustih, vendar ga dobite brez sodelovanja glukoze. To je glavna razlika med sladkorjem in njegovimi nadomestki: medtem ko ohranja okusne lastnosti sladkorja, njegov nadomestek v svoji sestavi ne vsebuje molekul glukoze.

Poleg tega se "tekmeci" za častno mesto v prehrani ljudi odlikujejo po stopnji sladkosti. V primerjavi z najpogostejšim sladkorjem imajo nadomestki veliko bogatejši sladek okus (odvisno od vrste sladila so več deset, včasih pa tudi več stokrat slajši od sladkorja), kar lahko znatno zmanjša njihovo količino v skodelici vaše najljubše kave , in v skladu s tem vsebnost kalorij v posodi (nekatere vrste nadomestkov imajo ničelno vsebnost kalorij).

Vrste sladil

Toda nadomestki sladkorja se med seboj razlikujejo ne le po energijski vrednosti, ampak tudi načeloma po poreklu (nekatere vrste proizvajajo v laboratoriju, druge pa naravne). In zaradi tega na človeško telo vplivajo na različne načine.

Naravni nadomestki sladkorja

• sorbitolSorbitol lahko imenujemo rekorder v njegovi uporabi - aktivno se uvaja v živilsko industrijo (žvečilni gumi, mesni polizdelki, brezalkoholne pijače) ter v kozmetični in farmacevtski industriji. Sprva se ljudje s sladkorno boleznijo sploh niso soočili z vprašanjem "kateri nadomestek za sladkor izbrati" - seveda, sorbitol! Toda malo kasneje se je izkazalo, da zdravilo ni tako univerzalno, kot se je zdelo na prvi pogled. Prvič, sorbitol je precej kaloričan, in drugič, nima močnih sladkih lastnosti (je skoraj 40% manj sladek kot sladkor). Poleg tega, če je odmerek presežen v 40-50 g, lahko povzroči občutek slabosti.

  Vsebnost kalorij v sorbitolu je 3,54 kcal / g.

• KsilitolTo naravno sladilo se pridobiva iz koruznih storžev, stebel sladkornega trsa in brezovega lesa. Mnogi ljudje se zavzemajo za to vrsto nadomestka sladkorja, ker ima nizek glikemični indeks in je njegov učinek na raven sladkorja v krvi minimalen, vendar obstajajo tudi slabosti. Če je dnevna norma presežena za 40-50 g, lahko povzroči želodčne motnje.

  Vsebnost kalorij v ksilitolu je 2,43 kcal / g.

• Agavin sirupSirup je nekoliko podoben medu, čeprav je manj gost in slajši od čebelarskega pridelka. Agavin sirup ima nizek glikemični indeks in impresivno sposobnost sladkanja živil (in, kakršen koli - ker je izdelek popolnoma topen v vodi) - je skoraj dvakrat slajši od sladkorja. Toda to sladilo je priporočljivo uporabljati največ 1-2 krat na teden in ljudje, ki trpijo zaradi bolezni žolčnika in jeter-in popolnoma zavrnejo.

  Vsebnost kalorij v agavinem sirupu je -3,1 kcal / g.

• SteviaTo naravno sladilo ni nič drugega kot sok rastline, ki je pogost v Srednji in Južni Ameriki. Posebnost tega sladila so zelo močne sladke lastnosti (izvleček stevije je nekaj stokrat slajši od sladkorja). Kljub naravnemu izvoru in pomanjkanju kalorij strokovnjaki ne priporočajo prekoračitve dovoljenega dnevnega vnosa 2 mg na kg telesne teže. Poleg tega ima steviozid (glavna sestavina stevije) zelo specifičen okus, zato ga morda ne marajo vsi. Kalorična vrednost ekstrakta stevije je 1 kcal / g.

Umetni nadomestki sladkorja

• SaharinJe prvi sintetični nadomestek sladkorja. Izumili so ga že leta 1900 in zasledovali glavni cilj – olajšati življenje ljudem s sladkorno boleznijo med dieto. Saharin je zelo sladek (nekaj stokrat slajši od sladkorja) – strinjate se, zelo ekonomičen. A kot se je izkazalo, ta nadomestek sladkorja slabo prenaša visoke temperature – ko se zelo segreje, daje izdelkom kovinski okus in grenkobo. Poleg tega lahko saharin povzroči želodčne motnje.

  Na splošno nadomestki sladkorja niso priporočljivi za dojenje. Vendar, kot med nosečnostjo. Nekateri znanstveniki denimo verjamejo, da ima saharin sposobnost prehajanja posteljice v fetalno tkivo. In v mnogih državah sveta (vključno z ZDA) je ta analog sladkorja prepovedan na zakonodajni ravni.

  Vsebnost kalorij saharina je 0 kcal / g.

• aspartamTa umetni nadomestek sladkorja je enako pogost, če ne celo bolj pogost kot saharin. Pogosto ga najdemo pod trgovskim imenom "Enako". Industrijalci imajo radi aspartam zaradi njegovih sladkih lastnosti (200-krat je slajši od sladkorja) in odsotnosti kakršnega koli priokusa. In potrošniki so se zaradi tega pritožili zaradi "nič kalorij". Vendar obstaja en "ampak". Aspartam absolutno ne prenaša izpostavljenosti visokim temperaturam. Ko se segreje, se ne samo razgradi, ampak tudi sprosti zelo strupeno snov metanol.

  Vsebnost kalorij v aspartamu je 0 kcal / g.

• Sukraza (sukraloza)Ta sintetični analog sladkorja (trgovsko ime "Spenda") velja za skoraj najvarnejšega med umetnimi nadomestki sladkorja. FDA (Združene države Amerike za hrano in zdravila) je že večkrat izvedla raziskave o sukrazitu za izpostavljenost živali in ljudi. Oddelek je odločil, da je to sladilo varno za zdravje in ga je mogoče uporabiti pri peki, žvečilnem gumiju in v sokovih. Edino opozorilo, WHO še vedno ne priporoča preseganja priporočene stopnje 0,7 g / kg človeške teže.

  Vsebnost kalorij v sukrazitu je 0 kcal / g.

• Acesulfame-KTo sladilo lahko najdemo v živilih, imenovanih Sunette in Sweet One. Sprva (pred 15-20 leti) je bil v ZDA priljubljen kot sladilo za limonade, nato pa so ga začeli dodajati žvečilnim gumijem, mlečnim in kislim mlečnim izdelkom, različnim sladicam. Acesulfam-K ("K" pomeni kalij) je skoraj 200-krat slajši kot vsi drugi navajeni na granulirani sladkor. Pri visokih koncentracijah lahko pusti rahlo grenak priokus.

  O možni škodi Acesulfama-K se še vedno razpravlja, vendar FDA in EMEA (Evropska agencija za zdravila) zavračajo obtožbe o rakotvornosti sladila (ob upoštevanju standardov porabe-15 mg / kg človeške teže na dan). Vendar pa so mnogi strokovnjaki prepričani, da lahko acesulfam kalij zaradi vsebnosti etilnega alkohola in asparaginske kisline v njegovi sestavi negativno vpliva na stanje srčno -žilnega sistema.

  Vsebnost kalorij Acesulfama-K je 0 kcal / g.

Koristi in škoda nadomestkov sladkorja

Samo ne mislite, da naravni izvor nadomestka sladkorja zagotavlja stoodstotno varnost, tako kot dejstvo, da so umetni analogi sladkorja popolnoma hudobni.

Na primer, ena od pozitivnih lastnosti sorbitola je njegova sposobnost izboljšanja mikroflore prebavil, ksilitol pa se lahko upre mikrobom, ki negativno vplivajo na zdravje zob. Seveda to "deluje" v varni smeri le, če se dosledno upoštevajo dovoljeni standardi.

Kljub temu, da internet polni informacij o negativnih učinkih sladkornih analogov, modni nutricionisti v sijajnem tisku pa nenehno govorijo o škodljivih učinkih nadomestkov sladkorja v tabletah, uradnih potrditev ministrstev za zdravje o tej zadevi ni. . Obstajajo rezultati ločenih študij (izvedenih predvsem na glodalcih), ki posredno kažejo na nevarnost dvojnikov sintetičnega sladkorja.

Na primer, avtor knjige Always Hungry?, Endokrinolog na medicinski šoli Harvard, David Ludwig, krivi nadomestke sladkorja za dejstvo, da ljudje čez nekaj časa prenehajo čutiti naravno sladkost naravne hrane (sadje, jagodičje, zelenjava).

Osebje univerze York verjame, da bakterije, ki naseljujejo naše črevesje, ne morejo pravilno predelati umetnih sladil - posledično lahko pride do motenj v normalnem delovanju prebavil. In FDA kljub široki razpoložljivosti stevije tega sladkornega analoga ne šteje za "varnega". Zlasti laboratorijski poskusi na glodalcih so pokazali, da lahko v velikih količinah povzroči zmanjšanje proizvodnje sperme in neplodnost.

In načeloma naše telo samo daje signale, da ne mara nadomestkov. Ko se absorbirajo, brbončice dajo signal - ko sladkost vstopi v telo, se začne ostra in intenzivna proizvodnja insulina. V tem primeru se raven sladkorja zmanjša in ogljikovi hidrati za želodec niso na voljo. Posledično si telo zapomni to "zatikanje" in naslednjič proizvede veliko insulina, kar povzroči maščobne obloge. Zato je škoda nadomestkov sladkorja lahko pomembna za tiste, ki želijo ostati vitki.

Kdo potrebuje nadomestek sladkorja in ali je to mogoče za zdravega človeka

Obstajajo vsaj trije razlogi, da se človek odloči odreči sladkorju. Najprej iz zdravstvenih razlogov (na primer, če je diagnosticirana diabetes). Drugič, zaradi želje po hujšanju (vsi vedo, da uživanje sladkarij ne samo, da povzroči razvoj kariesa, ampak vodi tudi do povečanja telesne teže). Tretjič, to so prepričanja o zdravem načinu življenja (ljudje, ki so stopili na pot zdravega življenjskega sloga, popolnoma dobro vedo, kako zahrbten je sladkor - vzemite vsaj dejstvo, da je znebiti odvisnosti od sladkorja veliko težje kot se znebiti strasti do trdega drog).

Nekateri znanstveniki trdijo, da so nadomestki sladkorja škodljivi za zdrave ljudi. Drugi so prepričani, da uživanje analogov sladkorja v sprejemljivih odmerkih človeku brez zdravstvenih težav ne bo škodilo. Kompleksnost situacije je v tem, da se le redko kdo od nas lahko pohvali z oznako "popolnoma zdrav".

Nadomestki sladkorja imajo široko paleto kontraindikacij: od banalne slabosti do poslabšanja težav, kot so diabetes mellitus, bolezni srca in ožilja in hitro povečanje telesne mase (ja, nadomestek lahko zavre človekovo sposobnost ocenjevanja sladkosti živil - to je, koliko žlic sladilo se jedo).