Tea

Opis

Brezalkoholna pijača čaja (chin. Cha), pripravljena z namakanjem ali vrenjem posebej predelanih rastlinskih listov. Ljudje nabirajo liste z istih grmov, ki jih gojimo na obsežnih nasadih v toplem in vlažnem podnebju. Najbolj ugodne vremenske razmere so tropske in subtropske.

Sprva je bila pijača priljubljena le kot zdravilo; vendar je v času vladavine dinastije Tang na Kitajskem ta pijača postala priljubljena pijača za vsakodnevno uporabo. Pojav čaja spremljajo številni miti in legende. Po kitajski legendi je pijača ustvarila eno božanstvo, ki je ustvarilo vse umetnost in obrt, Shen-Nun, ki je po nesreči spustila nekaj listov čajevca v lonec z zelišči. Od takrat je pil le čaj. Pojav legende sega v leto 2737 pr.

Zgodovina pijače

Kasnejša legenda je legenda o pridigarju budizma Bodhidharmi, ki je med meditacijo nenamerno zaspal. Ko se je zbudil, je bil tako jezen nase, da mu je v napadu odrezal veke. Na mesto padlih vek je dal rožni čaj; naslednji dan je okusil njene liste. Bodhidharma se je počutil dobro in pod napetostjo.

V Evropo je pijača prišla v 16. stoletju, najprej v Francijo, z nizozemskimi trgovci. Veliki oboževalec te pijače je bil Louis 14., ki je rekel, da moški iz Vzhoda pijejo čaj za zdravljenje protina. Ta bolezen je pogosto motila kralja. Iz Francije se je pijača razširila po vseh evropskih državah. Še posebej ga imajo radi v Nemčiji, Veliki Britaniji in državah Skandinavskega polotoka. Deset držav z največjo porabo čaja je vključevalo: Anglijo, Irsko, Novo Zelandijo, Avstralijo, Kanado, Japonsko, Rusijo, ZDA, Indijo, Turčijo.

Zbiranje in razvrščanje čajnih listov je izključno ročno delo. Najbolj cenijo zgornja dva listna poganjka in sosednje nerazcvetele brsti. Z uporabo te surovine dobijo drago sorto piva. Zreli listi, ki jih uporabljajo za poceni sorte čaja. Mehanizacija sestave čaja ni ekonomsko ugodna, ker zbirka združuje dobre surovine z veliko količino ostankov v obliki posušenih listov, palic in grobih stebel.

Po sestavljanju ima čaj več stopenj:

• sušenje listov. Da se zmehčajo in izgubijo vlago, položijo čajne liste enakomerno in pustijo 4-8 ur pri temperaturi 32-40 ° C;
• list za curling. Postopek je ročen ali z mehanskimi valji. Na tej stopnji izstopa sok iz listov in tako izgubi velik del vlage;
• fermentacija. Pod delovanjem oksidacije, vsebovane v listih, škrob pretvori v enostavne sladkorje in klorofil - v tanine;
• sušenje. Da bi ustavili oksidacijo in dosegli mokrost listov 3-5%, jih posušijo pri 105 ° C (zeleni čaj) ali 90-95 ° C (črni čaj);
• rezanje na avtomatizirani liniji, če je na voljo;
• razvrščanje glede na oblikovane čajne liste;
• uvedba aromatičnih dodatkov ali zbiranje zelišč, če je to predvideno po receptu končnega izdelka;
• pakiranje.

Obstaja obsežna klasifikacija čaja po različnih kriterijih:

1. Vrsta čaja Bush. Obstaja več sort rastlin: kitajska, asamska, kamboška.
2. Glede na stopnjo in trajanje fermentacije je lahko pivo zeleni, črni, beli, rumeni, Oolong, PU-erh čaj.
3. Na mestu rasti. Glede na obseg proizvodnje čaja obstaja tako imenovana gradacija čaja. Največji proizvajalec je Kitajska (večinoma listnate zelene, črne, rumene in bele sorte). Naslednje po padajočem vrstnem redu so Indija (črna majhna pločevina in granulirani), Šrilanka (cejlonski zeleni in črni čaji), Japonska (zelena sorta za domači trg), Indonezija in Vietnam (zeleni in črni čaji), Turčija (nizka in srednja kakovostni črni čaj). V Afriki je največ nasadov v Keniji, Južnoafriški republiki, Mavretaniji, Kamerunu, Malaviju, Mozambiku, Zimbabveju in Zairu. Čaj je nizkokakovosten, črno rezan.
4. Glede na liste in vrste predelave čaj delimo na ekstrudiran, ekstrahiran, granuliran in pakiran.
5. Posebna dodatna obdelava. To je lahko dodatna stopnja vrenja, praženja ali delne prebave v želodcu živali.
6. Zaradi okusa. Najbolj priljubljeni dodatki so jasmin, bergamotka, limona in meta.
7. Zeliščni polnilo. Ti čaji iz tradicionalnih pijač imajo samo ime. Običajno gre le za zbirko zdravilnih rastlin ali jagodičja: kamilice, mete, vrtnice, ribeza, maline, hibiskusa, timijana, šentjanževke, origana in drugih.

Glede na vrsto rastline in postopek fermentacije obstajajo pravila za kuhanje pijače. Za pripravo ene porcije čaja uporabite 0.5-2.5 žličke suhega čaja. Sorte črnega piva morate preliti z vrelo vodo, medtem ko zelene, bele in rumene sorte - kuhano vodo, ohlajeno na 60-85 ° C.

Postopek priprave čaja ima svoje glavne faze.

Po njih lahko dobite zares odlično zabavo ter postopek kuhanja in pijače:

• postopek priprave;
• dozirno pivo;
• ogrevanje vode;
• grelne posode za varjenje;
• postopek varjenja;
• skodelice za razlite pijače;
• metoda pitja.

Na podlagi teh preprostih stopenj so številne države oblikovale lastne tradicije pitja čaja.

Na Kitajskem je običajno piti vroč čaj, v majhnih SIPS, brez sladkorja ali kakršnih koli dodatkov. Proces kombinira pitje kot dejanje spoštovanja, enotnosti ali opravičila. Brew je vedno na voljo mlajšim ali starejšim.

Japonska in Kitajska tradicija

Na Japonskem, tako kot na Kitajskem, ne dodajo ničesar, kar bi spremenilo okus čaja, in ga pijejo v majhnih SIPS vročih ali hladnih. Tradicionalno je pitje zelenega čaja po obrokih in med njimi.

Normanske tradicije

V gorah Tibeta so nomadi in menihi, ki pripravljajo zeleno opeko, pomešano z maslom in soljo. Pijača je zelo hranljiva in je namenjena obnovi moči po dolgem gibanju v gorah. Recepcija in dobrodošli gostje, vedno ob čaju. Neprestano napajajo lastnika purea čaj za goste, ker velja, da skodelica ne sme biti prazna. Tik pred odhodom mora gost izprazniti skodelico in s tem pokazati spoštovanje in hvaležnost.

Uzbekistanske tradicije

Uzbekistanska tradicija tega pitja piva se močno razlikuje od tibetanske. Običajno je, da gostje pozdravijo čim manj čaja, da se zagotovi več možnosti, da se gostitelj obrne za več in mu izrazi spoštovanje do dobrodošlice. Po drugi strani je lastnik prijeten in ni breme, da ga vlije v skledo za več čaja. Za vsiljivce takoj nalijejo celo skodelico čaja samo enkrat in ne nalijejo več.

Angleške tradicije

Angleška tradicija pitja piva je zelo podobna japonski. V Angliji je običajno piti čaj z mlekom trikrat na dan: v času zajtrka, kosila (13:00) in večerje (17:00). Vendar pa je visoka stopnja urbanizacije in hitrost države privedla do bistvene poenostavitve tradicije. V bistvu so uporabljali čajne vrečke, ki prihranijo čas in ne zahtevajo velikega števila naprav (potreben čajni set, jedilni pribor, serviete in sveže cvetje, ki se ujemajo s prtom, mizo in obroki).

Ruske tradicije

Tradicionalno v Rusiji čaj kuhajo po obroku s kuhano vodo iz "Samovarja", čajnik pa je stal na vrhu in se nenehno napaja s spodbujanjem procesa ekstrakcije pijače. Pogosto ga najdemo v postopku dvojnega kuhanja pijače. Medtem ko je bila pijača strma, so jo skuhali v majhnem loncu, nato pa so majhne porcije prelili v skodelice in razredčili z vročo vodo. To je vsem omogočilo, da so jakost pijače prilagajali individualno. Odločeno je bilo tudi, da čaj vlijemo v krožnik in popijemo z malo sladkorja. Vendar je tako izvrstna tradicija skoraj izginila. Še vedno jih najdemo v oddaljenih predelih države in vaseh. V bistvu zdaj ljudje uporabljajo vrečke za čaj in vodo kuhajo v običajnih plinskih ali električnih grelnikih vode.