vsebina
Leta 1908 je japonski profesor kemije Kikunae Ikeda v morskih algah odkril mononatrijev glutamat kombu, ki je dal izdelku edinstven okus. Danes okoli MSG je veliko govoric, ki prestrašijo potrošnika. Če želite na embalaži izdelka videti oznako E621, takoj pride na črni seznam. Kakšni so miti o MSG in kateri od njih so napačni?
Glutamat je kemija
Glutaminska kislina se naravno sintetizira v našem telesu. Ta aminokislina je pomembna za življenje in sodeluje pri presnovi in živčnem sistemu. V telo vstopi tudi iz skoraj katere koli beljakovinske hrane – mesa, mleka, oreščkov, nekaj zelenjave, paradižnika.
Glutamat, proizveden umetno, se ne razlikuje od naravnega. Varno se naredi s fermentacijo. V 60-70 letih so znanstveniki odkrili bakterijo, ki je sposobna proizvajati glutamat – ta metoda se uporablja še danes. Bakterije se hranijo s stranskim produktom proizvodnje sladkorja, doda se amoniak, nato pa bakterije proizvajajo glutamat, ki se nato združi z natrijevimi solmi. Podobno proizvajamo sir, pivo, črni čaj in druge izdelke.
Glutamat prikrije slabo hrano
Glutamat ima neizražen okus in rahel vonj. Izdelek ima zastarel vonj in ga je nemogoče prikriti. V prehranski industriji je ta dodatek potreben samo za poudarjanje okusa hrane, ki ga že vsebuje.
Glutamat povzroča zasvojenost
Glutamat se ne šteje za mamila in v velikih količinah ne more prodreti v kri in možgane. Torej nobene odvisnosti ne more povzročiti.
Ljudje imajo samo navezanost na svetle okuse. Hrana, ki vsebuje glutamat, privlači ljudi, katerih prehrana nima beljakovin. Če ste torej želeli čips ali klobase, prilagodite svojo prehrano beljakovinskim živilom.
Glutamat poveča porabo soli.
Ljudje verjamejo, da je glutamat škodljiv zaradi natrija, ki smo ga zaužili skupaj s kuhinjsko soljo. Če pa oseba nima ledvičnih nepravilnosti, mu natrij ne bo prinesel nobene škode. Pomembno je upoštevati zmernost.
Glutamat moti živčni sistem.
Glutamat sodeluje pri prenosu živčnih impulzov iz celice v celico. Ko v telo vstopi s hrano, se v krvni obtok absorbira le za 5%. V bistvu se konča z metabolizmom v črevesnih celicah. Iz krvi v možgane glutamat pride tudi v izjemno nepomembnih količinah. Da bi živčni sistem imel pomemben učinek, moramo glutamat uhati z žlico.
Če telo proizvaja glutamat v prevelikih količinah, telo uniči neželene.
Glutamat izzove hudo bolezen.
Glutamat je obtožen sposobnosti povzročanja debelosti in slepote. V enem samem resonančnem poskusu so podganam subkutano injicirali glutamat v udarnih odmerkih; zato so živali postajale debele in slepe.
Kasneje so poskus ponovili, le da so tokrat podgane MSG dajali skupaj s hrano. Konec koncev v človeško telo vstopi skozi prebavni trakt in ne pod kožo. Niti debelost niti slepota. Ta poskus ni uspel.
Odvečna teža se pojavi zaradi več dejavnikov. Da, glutamat se dodaja nezdravi hrani, vendar jih zaradi tega ne naredi.
Ni objavljenih dokazov o povezavi aditivov za živila z razvojem malignih tumorjev. Za nosečnice tudi glutamat ni strašen: ne prodre skozi posteljico.