V mnogih državah se vedno bolj krepi tako imenovano ekološko vegetarijanstvo, ki sestoji iz dejstva, da ljudje zavračajo uživanje mesnih izdelkov v znak protesta proti industrijski živinoreji. Aktivisti ekološkega vegetarijanstva, ki se združujejo v skupine in gibanja, izvajajo izobraževalno delo, ki potrošnikom prikazujejo grozote industrijske živinoreje in pojasnjujejo škodo, ki jo tovarniške kmetije povzročajo okolju.
Adijo pastorala
Kaj po vašem mnenju največ prispeva h kopičenju toplogrednih plinov v Zemljinem ozračju, ki veljajo za glavnega povzročitelja globalnega segrevanja? Če mislite, da so za to krivi avtomobili ali industrijski izpusti, se motite. Glede na Poročilo o varnosti kmetijstva in hrane v ZDA, objavljeno leta 2006, so krave glavni vir toplogrednih plinov v državi. Kot se je izkazalo, zdaj "proizvajajo" toplogredne pline za 18% več kot vsa vozila skupaj.
Čeprav je sodobna živinoreja odgovorna le za 9 % antropogenega CO2, proizvede 65 % dušikovega oksida, katerega prispevek k učinku tople grede je 265-krat večji od prispevka enake količine CO2, in 37 % metana (prispevek slednjega je 23-krat večja). Drugi problemi, povezani s sodobno živinorejo, vključujejo degradacijo tal, prekomerno uporabo vode ter onesnaževanje podtalnice in vodnih teles. Kako je prišlo do tega, da je živinoreja, ki je bila sprva okolju razmeroma prijazno področje človekovega delovanja (krave so jedle travo, poleg tega so jo tudi gnojile), začela ogrožati vse življenje na planetu?
Delni razlog je, da se je poraba mesa na prebivalca v zadnjih 50 letih podvojila. In ker se je v tem času močno povečalo tudi prebivalstvo, se je celotna poraba mesa povečala za 5-krat. Seveda govorimo o povprečnih kazalcih – v nekaterih državah je namreč meso, kot redek gost na mizi, ostalo, v drugih pa se je poraba večkrat povečala. Po napovedih v letih 2000-2050. svetovna proizvodnja mesa se bo povečala z 229 na 465 milijonov ton na leto. Velik delež tega mesa predstavlja govedina. Na primer, v ZDA ga letno pojedo približno 11 milijonov ton.
Ne glede na to, kako rastejo apetiti, ljudje nikoli ne bi mogli doseči takšnih količin porabe, če bi krave in druga živa bitja, ki se uporabljajo za prehrano, še naprej redili na star način, namreč s pašo čred na vodnih travnikih in puščanjem ptic, da tečejo. prosto po dvoriščih. Trenutna raven porabe mesa je postala dosegljiva zaradi dejstva, da v industrializiranih državah rejne živali niso več obravnavali kot živa bitja, temveč so jih začeli obravnavati kot surovine, iz katerih je treba iztisniti čim več dobička. v najkrajšem možnem času in z najnižjimi možnimi stroški. .
Pojav, o katerem bodo razpravljali v Evropi in ZDA, so poimenovali »factory farming« – tovarniška živinoreja. Značilnosti tovarniškega pristopa k reji živali na Zahodu so visoka koncentracija, povečano izkoriščanje in popolno neupoštevanje elementarnih etičnih standardov. Zahvaljujoč tej intenzivnejši proizvodnji je meso prenehalo biti luksuz in postalo dostopno večini prebivalstva. Vendar pa ima poceni meso svojo ceno, ki je ni mogoče izmeriti z nobenim denarjem. Plačujejo ga živali, potrošniki mesa in ves naš planet.
Ameriška govedina
V Združenih državah je toliko krav, da če bi jih vse hkrati spustili na polja, ne bi bilo več prostora za človeška naselja. Toda krave na poljih preživijo le del svojega življenja – običajno nekaj mesecev (včasih pa tudi nekaj let, če imate srečo). Nato jih odpeljejo v pitanje. Na krmiščih je situacija že drugačna. Tu se opravi preprosta in težka naloga - v nekaj mesecih pripeljati kravje meso do stanja, ki ustreza zahtevnemu okusu potrošnika. Na včasih kilometrsko raztegnjenem pitališču so krave natrpane, solidne telesne teže, do kolen v gnoju in absorbirajo visoko koncentrirano krmo, sestavljeno iz zrn, kostne in ribje moke ter drugih užitnih organskih snovi.
Takšna prehrana, nenaravno bogata z beljakovinami in vsebuje beljakovine živalskega izvora, tuje prebavnemu sistemu krav, ustvarja veliko obremenitev za črevesje živali in prispeva k hitrim fermentacijskim procesom s tvorbo istega metana, kot je bilo omenjeno zgoraj. Poleg tega razpadanje z beljakovinami obogatenega gnoja spremlja sproščanje povečane količine dušikovega oksida.
Po nekaterih ocenah se zdaj 33 % obdelovalnih površin na planetu uporablja za pridelavo žita za krmo živine. Hkrati se 20 % obstoječih pašnikov sooča z resnim uničenjem tal zaradi čezmernega objedanja trave, zbijanja kopit in erozije. Ocenjuje se, da je za pridelavo 1 kg govedine v Združenih državah Amerike potreben do 16 kg žita. Čim manj je pašnikov, ki so primerni za uživanje, in čim več je porabljenega mesa, tem več žita je treba posejati ne za ljudi, ampak za živino.
Drugi vir, ki ga intenzivna živinoreja porablja pospešeno, je voda. Če za pridelavo pšeničnega hlebca porabimo 550 litrov, potem za industrijsko pridelavo in predelavo 100 g govejega mesa potrebujemo 7000 litrov (po podatkih strokovnjakov ZN za obnovljive vire). Približno toliko vode človek, ki se tušira vsak dan, porabi v šestih mesecih.
Pomembna posledica koncentracije živali za zakol na velikanskih proizvodnih farmah je bil problem prevoza. Krmo moramo voziti na kmetije, krave s pašnikov v pitalnice, meso iz klavnic v mesnopredelovalne obrate. Zlasti 70 % vseh mesnih krav v ZDA se zakolje v 22 velikih klavnicah, kamor se živali včasih prevažajo na stotine kilometrov stran. Obstaja žalostna šala, da se ameriške krave hranijo predvsem z nafto. Da bi dobili mesne beljakovine na kalorijo, morate porabiti 1 kalorijo goriva (za primerjavo: 28 kalorij rastlinskih beljakovin zahteva samo 1 kalorijo goriva).
Kemični pomočniki
Očitno je, da o zdravju živali z industrijsko vsebino ni govora - prenatrpanost, nenaravna prehrana, stres, nehigienske razmere bi preživele do zakola. A tudi to bi bila težka naloga, če ljudem ne bi priskočila na pomoč kemija. V takšnih razmerah je edini način za zmanjšanje pogina živine zaradi okužb in zajedavcev izdatna uporaba antibiotikov in pesticidov, kar se izvaja na popolnoma vseh industrijskih farmah. Poleg tega so v ZDA uradno dovoljeni hormoni, katerih naloga je pospešiti "zorenje" mesa, zmanjšati vsebnost maščobe in zagotoviti zahtevano občutljivo teksturo.
In na drugih področjih ameriškega živinorejskega sektorja je slika podobna. Prašiče na primer hranijo v tesnih boksih. Noseče svinje so na mnogih proizvodnih farmah nameščene v kletkah velikosti 0,6 × 2 m, kjer se ne morejo niti obrniti, po rojstvu potomcev pa so priklenjene na tla v ležečem položaju.
Teleta, namenjena za meso, so že od rojstva nameščena v tesnih kletkah, ki omejujejo gibanje, kar povzroči atrofijo mišic in meso dobi posebno občutljivo teksturo. Piščanci so v večnadstropnih kletkah tako "zgoščeni", da se praktično ne morejo premikati.
V Evropi je položaj živali nekoliko boljši kot v ZDA. Tukaj je na primer prepovedana uporaba hormonov in nekaterih antibiotikov, pa tudi tesne kletke za teleta. Združeno kraljestvo je že opustilo utesnjene kletke za svinje in jih namerava postopno opustiti do leta 2013 v celinski Evropi. Vendar pa tako v ZDA kot v Evropi pri industrijski proizvodnji mesa (pa tudi mleka in jajc) glavno načelo ostaja enako – iz vsakega kvadratnega metra dobiti čim več proizvoda, ob popolnem neupoštevanju pogojev. živali.
V teh razmerah je proizvodnja popolnoma odvisna od »kemičnih bergel« – hormonov, antibiotikov, pesticidov itd., saj se vsi drugi načini izboljšanja produktivnosti in ohranjanja zdravja živali izkažejo za nerentabilne.
Hormoni na krožniku
V ZDA je zdaj uradno dovoljenih šest hormonov za goveje krave. To so trije naravni hormoni – estradiol, progesteron in testosteron ter trije sintetični hormoni – zeranol (deluje kot ženski spolni hormon), melengestrol acetat (nosečniški hormon) in trenbolon acetat (moški spolni hormon). Vse hormone z izjemo melengestrola, ki ga dodajamo krmi, vbrizgamo v ušesa živali, kjer ostanejo vse življenje, do zakola.
Do leta 1971 so hormon dietilstilbestrol uporabljali tudi v ZDA, ko pa se je izkazalo, da povečuje tveganje za nastanek malignih tumorjev in lahko negativno vpliva na reproduktivno funkcijo ploda (tako dečkov kot deklic), so ga prepovedali. Glede hormonov, ki se zdaj uporabljajo, je svet razdeljen na dva tabora. V EU in Rusiji jih ne uporabljajo in veljajo za škodljive, medtem ko v ZDA menijo, da lahko meso s hormoni uživamo brez tveganja. Kdo ima prav? So hormoni v mesu škodljivi?
Zdi se, da toliko škodljivih snovi zdaj vstopi v naše telo s hrano, ali se je vredno bati hormonov? Zavedati pa se je treba, da imajo naravni in sintetični hormoni, ki jih vsadijo domačim živalim, podobno zgradbo kot človeški hormoni in imajo enako delovanje. Zato so vsi Američani, z izjemo vegetarijancev, že od zgodnjega otroštva na nekakšni hormonski terapiji. Dobijo ga tudi Rusi, saj Rusija uvaža meso iz ZDA. Čeprav je, kot že omenjeno, v Rusiji, tako kot v EU, uporaba hormonov v živinoreji prepovedana, se testi ravni hormonov v mesu, uvoženem iz tujine, izvajajo le selektivno, naravni hormoni, ki se trenutno uporabljajo v živinoreji, pa so zelo težki zaznati, saj jih ni mogoče ločiti od naravnih telesnih hormonov.
Z mesom v človeško telo seveda ne pride veliko hormonov. Ocenjuje se, da oseba, ki poje 0,5 kg mesa na dan, prejme dodatnih 0,5 μg estradiola. Ker so vsi hormoni shranjeni v maščobi in jetrih, tisti, ki imajo raje meso in ocvrta jetra, prejmejo približno 2- do 5-kratni odmerek hormonov.
Za primerjavo: ena kontracepcijska tabletka vsebuje približno 30 mikrogramov estradiola. Kot lahko vidite, so odmerki hormonov, pridobljeni z mesom, desetkrat manjši od terapevtskih. Vendar pa, kot so pokazale nedavne študije, lahko že rahlo odstopanje od normalne koncentracije hormonov vpliva na fiziologijo telesa. Še posebej pomembno je, da v otroštvu ne porušimo hormonskega ravnovesja, saj je pri otrocih, ki niso dosegli pubertete, koncentracija spolnih hormonov v telesu zelo nizka (blizu nič) in je že najmanjše povečanje ravni hormonov nevarno. Pozorni moramo biti tudi na vpliv hormonov na razvijajoči se plod, saj med razvojem ploda rast tkiv in celic uravnavajo natančno odmerjene količine hormonov.
Zdaj je znano, da je vpliv hormonov najbolj kritičen v posebnih obdobjih razvoja ploda – tako imenovanih ključnih točkah, ko lahko že neznatno nihanje koncentracije hormonov povzroči nepredvidljive posledice. Pomembno je, da vsi hormoni, ki se uporabljajo v živinoreji, dobro prehajajo skozi placentno pregrado in vstopijo v kri ploda. Največja skrb pa je seveda rakotvorni učinek hormonov. Znano je, da spolni hormoni spodbujajo rast mnogih vrst tumorskih celic, kot sta rak dojke pri ženskah (estradiol) in rak prostate pri moških (testosteron).
Podatki iz epidemioloških študij, ki so primerjale pojavnost raka pri vegetarijancih in mesojedcih, pa so si precej nasprotujoči. Nekatere študije kažejo jasno povezavo, druge ne.
Zanimive podatke so dobili znanstveniki iz Bostona. Ugotovili so, da je tveganje za razvoj hormonsko odvisnih tumorjev pri ženskah neposredno povezano z uživanjem mesa v otroštvu in adolescenci. Več mesa kot je otrokova prehrana vključevala, večja je verjetnost, da bodo kot odrasli razvili tumorje. V Združenih državah, kjer je poraba "hormonskega" mesa največja na svetu, vsako leto umre 40 žensk za rakom dojke in odkrijejo 180 novih primerov.
Antibiotiki
Če se hormoni uporabljajo samo izven EU (vsaj legalno), potem se antibiotiki uporabljajo povsod. Pa ne le za boj proti bakterijam. Do nedavnega so antibiotike v veliki meri uporabljali tudi v Evropi za spodbujanje rasti živali. Vendar so bili od leta 1997 postopno opuščeni in so zdaj v EU prepovedani. Vendar pa se terapevtski antibiotiki še vedno uporabljajo. Uporabljati jih je treba nenehno in v velikih odmerkih – sicer zaradi visoke koncentracije živali obstaja nevarnost hitrega širjenja nevarnih bolezni.
Antibiotiki, ki pridejo v okolje z gnojem in drugimi odpadki, ustvarjajo pogoje za nastanek mutiranih bakterij z izjemno odpornostjo nanje. Sevi bakterije Escherichia coli in salmonele, ki so odporni na antibiotike, so zdaj identificirani in povzročajo hudo bolezen pri ljudeh, pogosto s smrtnim izidom.
Obstaja tudi stalna nevarnost, da bo oslabljen imunski sistem zaradi stresne reje živali in stalne uporabe antibiotikov ustvaril ugodne pogoje za epidemije virusnih bolezni, kot je slinavka in parkljevka. V Združenem kraljestvu so v letih 2001 in 2007 poročali o dveh večjih izbruhih slinavke in parkljevke, kmalu po tem, ko je EU razglasila območje, prosto slinavke in parkljevke, in so kmetje smeli prenehati s cepljenjem živali proti njej.
Pesticidi
Na koncu je treba omeniti še pesticide – snovi, ki se uporabljajo za zatiranje kmetijskih škodljivcev in živalskih zajedavcev. Z industrijskim načinom pridelave mesa so ustvarjeni vsi pogoji za njihovo kopičenje v končnem izdelku. Najprej jih obilno poškropijo po živalih, da se spopadejo s paraziti, ki imajo tako kot bakterije in viruse najraje živali z oslabljenim imunskim sistemom, ki živijo v blatu in utesnjenosti. Poleg tega se živali, ki se gojijo na proizvodnih farmah, ne pasejo na čisti travi, temveč se hranijo z žitom, ki se pogosto goji na poljih, ki obdajajo proizvodno kmetijo. To zrnje se pridobiva tudi z uporabo pesticidov, poleg tega pa pesticidi prodrejo v tla z gnojem in odplakami, od koder ponovno padejo v krmno zrno.
Medtem je bilo ugotovljeno, da so številni sintetični pesticidi rakotvorni in povzročajo prirojene malformacije ploda, živčne in kožne bolezni.
Poisoned Springs
Herkulu niso zaman pripisovali čiščenje Avgejevih hlevov za podvig. Veliko število rastlinojedih živali, zbranih skupaj, proizvaja ogromne količine gnoja. Če v tradicionalni (ekstenzivni) živinoreji gnoj služi kot dragoceno gnojilo (in v nekaterih državah tudi kot gorivo), potem je v industrijski živinoreji problem.
Zdaj v ZDA živina proizvede 130-krat več odpadkov kot celotno prebivalstvo. Gnoj in drugi odpadki s proizvodnih kmetij se praviloma zbirajo v posebnih zabojnikih, katerih dno je obloženo z nepremočljivim materialom. Vendar se pogosto zlomi in ob spomladanskih poplavah pride gnoj v podtalnico in reke, od tam pa v ocean. Dušikove spojine, ki vstopajo v vodo, prispevajo k hitri rasti alg, intenzivno porabljajo kisik in prispevajo k ustvarjanju velikih "mrtvih con" v oceanu, kjer vse ribe umrejo.
Na primer, poleti 1999 je v Mehiškem zalivu, kjer teče reka Mississippi, onesnažena z odpadki iz stotin tovarniških kmetij, nastala "mrtva cona" s površino skoraj 18 tisoč km2. V številnih rekah, ki so v bližini velikih živinorejskih farm in krmišč v ZDA, pri ribah pogosto opazimo reproduktivne motnje in hermafroditizem (prisotnost znakov obeh spolov). Zabeleženi so bili primeri in bolezni ljudi, ki jih je povzročila onesnažena voda iz pipe. V državah, kjer so krave in prašiči najbolj aktivni, ljudem ob spomladanskih poplavah odsvetujejo pitje vode iz pipe. Na žalost ribe in divje živali ne morejo upoštevati teh opozoril.
Ali je treba »dohiteti in prehiteti« Zahod?
Ker se povpraševanje po mesu povečuje, je vse manj upanja, da bi se živinoreja vrnila v dobre stare, skoraj pašne čase. Toda pozitivni trendi so še vedno opazni. Tako v ZDA kot v Evropi je vse več ljudi, ki jim ni vseeno, katere kemikalije so v njihovi hrani in kako vplivajo na njihovo zdravje.
V mnogih državah se vedno bolj krepi tako imenovano ekološko vegetarijanstvo, ki sestoji iz dejstva, da ljudje zavračajo uživanje mesnih izdelkov v znak protesta proti industrijski živinoreji. Aktivisti ekološkega vegetarijanstva, ki se združujejo v skupine in gibanja, izvajajo izobraževalno delo, ki potrošnikom prikazujejo grozote industrijske živinoreje in pojasnjujejo škodo, ki jo tovarniške kmetije povzročajo okolju.
Tudi odnos zdravnikov do vegetarijanstva se je v zadnjih desetletjih spremenil. Ameriški nutricionisti že priporočajo vegetarijanstvo kot najbolj zdrav način prehranjevanja. Za tiste, ki se ne morete odreči mesu, pa tudi ne želite uživati proizvodov tovarniških kmetij, so že v prodaji alternativni izdelki iz mesa živali, gojenih na majhnih kmetijah, brez hormonov, antibiotikov in utesnjenih celic.
Vendar je v Rusiji vse drugače. Medtem ko svet odkriva, da vegetarijanstvo ni le zdravo, ampak tudi bolj okoljsko in ekonomsko upravičeno od uživanja mesa, Rusi poskušajo povečati porabo mesa. Da bi zadovoljili vse večje povpraševanje, meso uvažajo iz tujine, predvsem iz ZDA, Kanade, Argentine, Brazilije, Avstralije – držav, kjer je uporaba hormonov legalizirana, skoraj vsa živinoreja pa industrializirana. Obenem so vse glasnejši pozivi, naj se »učimo od Zahoda in intenziviramo rejo domačih živali«.
Dejansko v Rusiji obstajajo vsi pogoji za prehod na togo industrijsko živinorejo, vključno z najpomembnejšo stvarjo - pripravljenostjo porabiti vse večje količine živalskih proizvodov, ne da bi razmišljali o tem, kako jih pridobijo. Proizvodnja mleka in jajc v Rusiji že dolgo poteka v skladu s tovarniškim tipom (beseda "perutninska farma" je vsem znana že od otroštva), ostane le še dodatno strniti živali in zaostriti pogoje za njihov obstoj. Proizvodnja pitovnih piščancev se že približuje »zahodnim standardom« tako glede parametrov stiskanja kot glede intenzivnosti izkoriščanja. Tako je čisto možno, da bo Rusija po proizvodnji mesa kmalu dohitela in prehitela Zahod. Vprašanje je – za kakšno ceno?