Testo za kolačke, palačinke in piškote iz peciva ne vsebuje kvasa. Kako doseči njegovo krhkost in drobljenje? Razkošje takšnih pekovskih izdelkov daje ogljikov dioksid, ki se sprosti med interakcijo sode in kislega okolja.
Med 3 obstoječimi načini za gašenje sode s kisom je učinkovit le eden.
1 - Babičina pot: soda se zbere v žlici, prelije s kisom, počaka, da zmes "zavre" in rezultat doda testu.
Posledično gre v zrak ves ogljikov dioksid, ki bi moral "pehati" pecivo. Edino odrešenje je, če hostesa vzame več sode in tista, ki ni imela časa reagirati s kisom, se bo že pokazala v testu.
2 - Tipična metoda: Sodo nežno vlijemo v mešanico tekočih sestavin testa (moka še ni bila dodana) in prelijemo z nekaj kapljicami kisa. Nato premešajte in poskušajte ujeti ves prah. Po 2-3 sekundah bo zmes reagirala, morate zmešati celotno vsebino in pecilni prašek porazdeliti po celotni prostornini.
V tem primeru večina ogljikovega dioksida ostane v testu.
3 - Pravilen način: Suhim sestavinam je treba dodati soda, tekočim pa kis. To pomeni, da moko, sladkor in druge sestavine v razsutem stanju dodajte sodo (ne pozabite jo porazdeliti po celotni prostornini). V ločeni skledi zmešajte vse tekoče sestavine (kefir, jajca, kislo smetano itd.). Tukaj vlijte potrebno količino kisa in premešajte. Nato se vsebina dveh posod združi in zamesi testo.
Tako prah reagira že znotraj mešanice in ogljikov dioksid se popolnoma zadrži.