Zagovorniki pravilne prehrane menijo, da je treba rafinirani beli sladkor v prehrani nadomestiti z bolj zdravo alternativo rjavi. Kako upravičena je ta preureditev in kaj morate vedeti o rjavem sladkorju, preden se odločite za ta korak?
Proizvajalci oglašujejo, da surovi rjavi sladkor vsebuje veliko vitaminov. Je daljši od običajnega sladkorja, zato se lakota kmalu počuti. Znanstveniki pa menijo, da so lastnosti rjavega sladkorja močno pretirane.
Če je proizvodnja belega sladkorja povsem jasna - je narejena iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Potem je proizvodnja rjavega sladkorja nekoliko bolj zapletena.
Rjavi sladkor se pridobiva iz trsa, ki se očisti s posebno tehnologijo.
Za razliko od sladkorja pese, ki postane surov brez okusa, ima trs tudi brez obdelave prijeten okus in aromo po melasi. Rjavo barvo ima zaradi melase, ki ostane na površini kristalov.
Rjavi sladkor je res bolj zdrav kot bel, vendar ne zaradi posebnih lastnosti ali nizke kalorij. Samo manj ravnanja z izdelkom, zato je a priori bolj uporaben - prihrani več vitaminov. Toda količina sladkorja, ki ga ljudje zaužijejo, ne bo mogla nasičiti telesa z vsem potrebnim, ker je razlika v uporabi belega in rjavega sladkorja s tega vidika skoraj nevidna.
Podatki, da ima rjavi sladkor manj kalorij, so napačni. Je preprost ogljikov hidrat, kalorična vsebnost približno 400 kilokalorij na 100 gramov. Če uporabljate rjavi sladkor, pride tudi sproščanje insulina v krvi, kot pri običajnem belem. Zato se bo odvečna teža povečala.
Veliko povpraševanje po rjavem sladkorju je prodalo veliko ponaredkov - zažganega ali pobarvanega sladkorja, ki je po barvi podoben naravni rjavi. Če ne želite kupiti ponaredkov, izdelek naročite pri zaupanja vrednih dobaviteljih. Cena rjavega sladkorja zaradi delovno intenzivne proizvodnje ne more biti nižja.
Z vodo ločiti ponarejen rjavi sladkor od prvotnega nemogoče. Naravni rjavi sladkor lahko vodo tudi obarva rumeno, saj se melasa na površini kristalov sladkorja raztopi v tekočini.