Najprej ugotovimo, kaj je predelani sir? To je mlečni izdelek, pridobljen s predelavo običajnega sira ali skute. Predelani sir je narejen iz siriščih, topilnih sirov, skute, masla in drugih mlečnih izdelkov z dodatkom začimb in polnil. Zanj se sirova masa topi pri temperaturi 75–95 ° C v prisotnosti dodatkov - talilnih soli (citrati in fosfati natrija in kalija).
Varnost izdelkov
Prva pomembna točka raziskav je, da mora biti izdelek varen. Tradicionalno se mlečni izdelki testirajo na varnost po naslednjih kazalnikih: mikrobiološki, po vsebnosti antibiotikov, težkih kovin, toksinov, pesticidov. Skupina varnostnih kazalcev v tej študiji bi bila na nadmorski višini, če ne eno: v tej študiji so bile najdene koliformne bakterije iz skupine Escherichia coli (koliformne bakterije).
Odstopanja glede: vsebnosti pesticidov, antibiotikov, ki lahko prehajajo v končni izdelek iz mlečnih surovin, niso zaznali v nobenem vzorcu. Normalna je tudi vsebnost težkih kovin, aflatoksina M1, nitritov in nitratov. Upoštevajte, da so antibiotični testi predelanega sira razbili še en mit, da so antibiotiki prisotni v katerem koli mlečnem izdelku. Niso v topljenem siru!
Brez ponaredkov
Druga pomembna točka je, ali je izdelek res tak, kot trdi, da je? Izdelek, imenovan „topljeni sir“, tako kot kateri koli drugi mlečni izdelek, ne vsebuje nemlečnih maščob. Če sestava vsebuje palmovo olje ali druge nemlečne maščobe, se mora od 15. januarja 2019 tak izdelek imenovati "izdelek, ki vsebuje mleko z nadomestkom mlečne maščobe, proizveden s tehnologijo predelanega sira".
Da bi prihranili denar, nekateri proizvajalci ne oklevajo in zavedejo potrošnika. Glede na rezultate naše raziskave so v 4 sirih odkrili nedoslednosti v sestavi maščobnih kislin, pa tudi beta-sitosterole, ki so bili ugotovljeni v maščobni fazi izdelka in kažejo na prisotnost rastlinskih maščob v sestavi: Ti izdelki so ponarejeni .
Za kaj so fosfati?
Tretja točka raziskave so fosfati. V mazanih topljenih sirih najdemo fosfate v večjih količinah kot v drugih izdelkih. In tu je glavni strah potrošnikov, da so predelani siri zelo nezdravi. Pri proizvodnji katerega koli predelanega sira se uporabljajo talilne soli - natrijevi fosfati ali citrati. Za proizvodnjo mazljivega topljenega sira se uporabljajo fosfati, za proizvodnjo predelanega sira pa soli natrijevega citrata. To so fosforjeve soli, ki jih predelani siri dolgujejo svoji pastozni konsistenci. Če je izdelek narejen iz zrelih sirov, je za dosego želenega učinka potrebno zelo malo talilnih soli. In če iz skute - seveda, bo v sestavi več fosfatov.
V sirih, poslanih na testiranje, največja koncentracija fosfatov ni presegla zakonske meje.
O okusu in barvi
Strokovnjaki, ki so izvajali degustacijo sira, niso imeli resnih težav. Praznine ali grudice niso bile najdene, vonj, barva in konsistenca izdelkov pa ustrezajo zahtevam standarda kakovosti. Mimogrede, brezvestni proizvajalec lahko s pomočjo sintetičnih barvil da siru prijeten rumenkast odtenek. V skladu s standardom lahko pridobijo rumenost le naravni karotenoidi. Testi so pokazali, da v nobenem vzorcu testiranih sirov ni sintetičnih barvil.