Nasveti za pripravo kvinoje

   V trgovinah z zdravo prehrano lahko kupite kvinojo v zrnju in kvinojino moko. Ker kvinojina moka vsebuje malo glutena, jo moramo pri pripravi testa zmešati s pšenično moko. Zrna kvinoje so prekrita s prevleko, imenovano saponin. Grenkega okusa saponin ščiti rastoče žito pred pticami in žuželkami. Običajno proizvajalci odstranijo to kožo, vendar je še vedno najbolje, da kvinojo temeljito sperete pod tekočo vodo, da se prepričate, da je sladkega okusa, ne grenkega ali milnega. Kvinoja ima še eno lastnost: med kuhanjem se okrog zrna naredijo drobne neprozorne spirale, ko jih zagledate, ne skrbite – tako mora biti. Osnovni recept za kvinojo Sestavine: 1 skodelica kvinoje 2 skodelici vode 1 žlica masla, sončnice ali gheeja sol in mlet poper po okusu Recept: 1) Kvinojo temeljito sperite pod tekočo vodo. V majhni kozici zavrite vodo, dodajte ¼ čajne žličke soli in kvinojo. 2) Zmanjšajte ogenj, lonec pokrijte s pokrovko in kuhajte, dokler voda ne povre (12-15 minut). Ugasnemo štedilnik in pustimo 5 minut. 3) Kvinojo zmešajte z oljem, popoprajte in postrezite. Kvinojo postrežemo kot prilogo. Kvinoja se tako kot riž odlično poda k zelenjavnim enolončnicam. Kvinoja je odličen nadev za papriko in listnato zelenjavo. Kvinojino moko lahko uporabimo za pripravo kruha, mafinov in palačink. Curry kvinoja z grahom in indijskimi oreščki Sestavine (za 4 dele): 1 skodelica temeljito oprane kvinoje 2 bučki, narezani na kocke 1 skodelica korenčkovega soka 1 skodelica zelenega graha ¼ skodelice na tanke rezine narezane šalotke 1 čebula: ¼ dela drobno sesekljane, ¾ dela grobo sesekljane ½ skodelice praženih in grobo sesekljanih indijskih oreščkov 2 žlici grobo sesekljanega korianderja 2 žlici maslo 2 žlički karija Sol in mlet poper Recept: 1) V manjši kozici segrejte malo olja in na srednjem ognju rahlo prepražite čebulo (približno 3 minute). 2) Dodajte kvinojo, ½ čajne žličke curryja, ¼ čajne žličke soli in kuhajte približno 2 minuti. Nato nalijte 2 skodelici vrele vode in zmanjšajte toploto. Lonec pokrijemo s pokrovko in kuhamo 15 minut. 3) Medtem v široki ponvi segrejte preostalo količino olja. Dodajte čebulo, bučke in preostalo 1½ čajne žličke karija. Na zmernem ognju med občasnim mešanjem kuhamo približno 5 minut. 4) Nato dodajte ½ skodelice vode, korenčkov sok in ½ čajne žličke soli, ponev pokrijte s pokrovko in pustite vreti 5 minut. Dodamo grah in šalotko ter kuhamo še 2 minuti. 5) Zelenjavo zmešajte s kvinojo in oreščki ter postrezite. Korenčkov sok daje tej jedi lepo barvo in zanimiv okus. Vir: deborahmadison.com Prevod: Lakshmi