Tofu

Opis

Tofu je sojin sir brez mlečnih izdelkov. Sir Tofu je vsestransko živilo, ki ima številne zdravstvene koristi. Je odličen vir aminokislin, železa, kalcija in drugih elementov v sledovih.

Možno je, da je ta izdelek skrivnost dolgoživosti in odsotnosti težav s prekomerno težo med narodi Azije.

Ta sir je osnovno živilo v tajski, japonski in kitajski kuhinji. Narejen je tako, da sveže sojino mleko zgostimo, ga stisnemo v trden blok in nato ohladimo, podobno kot tradicionalni mlečni sir z zgoščevanjem in strjevanjem mleka.

Obstajajo tri glavne vrste tofuja, razvrščene glede na način pridelave in stopnjo skladnosti. Slednje je neposredno povezano z vsebnostjo beljakovin: bolj ko je izdelek bolj gost in suh, več beljakovin vsebuje.

Tofu
Kozarec sojinega mleka s peno na bambusovi preprogi z razlite soje. Zraven izrežemo tofu blok.

"Zahodna" različica sira je najgostejša in najtrša, "bombažna" - bolj vodnata in mehkejša in na koncu "svila" - najbolj občutljiva.

Sestava in vsebnost kalorij

Najprej ta sir vsebuje sojino mleko, ki je osnova za izdelavo tega izdelka. Siri se s koagulantom, kot je nigari (magnezijev klorid, kalcijev sulfat ali citronska kislina). Poleg tega na Okinavi mleko strdijo z morsko vodo, končni izdelek pa tam imenujejo otoški tofu.

  • Kalorična vsebnost 76 kcal
  • Beljakovine 8.1 g
  • Maščoba 4.8 g
  • Ogljikovi hidrati 1.6 g
  • Prehranske vlaknine 0.3 g
  • Voda 85 g

Kako je narejen

Tofu

Saracensko zrno. Kakšna je uporaba ajde in kako jo pripravimo
Tofu sir se naredi tako, da segreje sojino mleko. Ta postopek poteka pod vplivom koagulanta - magnezijevega klorida, citronske kisline, kalcijevega sulfata ali morske vode (kot koagulant se uporablja na Okinavi).

Nastala masa se stisne in zapre. Rezultat je nizkokaloričen izdelek, ki je bogat z visokokakovostnimi rastlinskimi beljakovinami z vsemi esencialnimi aminokislinami.

Prednosti tofuja

Tofu je dober vir beljakovin in vsebuje vseh devet esencialnih aminokislin. Je tudi dragocen rastlinski vir železa in kalcija ter mineralov mangana, selena in fosforja. Poleg tega je tofu dober vir magnezija, bakra, cinka in vitamina B1.

Ta sir je odlična hrana za zdravo prehrano. 100 g porcija vsebuje: 73 kcal, 4.2 g maščobe, 0.5 g maščobe, 0.7 g ogljikovih hidratov, 8.1 g beljakovin.

Sojine beljakovine (iz katerih je narejen tofu) naj bi pomagale zniževati slab holesterol. Tofu vsebuje fitoestrogene, imenovane izoflavoni. Gre za skupino kemikalij, ki jih najdemo v rastlinski hrani.

Imajo strukturo, podobno ženskemu hormonu estrogenu, zato posnemajo delovanje estrogena, ki ga proizvaja telo. Zanje naj bi potencialno zmanjšali tveganje za nastanek raka dojke in pomagali lajšati simptome menopavze.

Kako jesti, izbrati in shraniti tofu

Tofu

Tofu se prodaja po masi ali v ločenih pakiranjih, ki se hranijo v hladilniku. Prodaja se tudi v nepredušnih posodah, ki jih lahko hranite pri sobni temperaturi. Ne potrebujejo hlajenja, dokler niso odprti.

Po odprtju je treba sojin sir oprati, napolniti z vodo in shraniti v hladilniku. Da bo tofu svež en teden, je treba vodo pogosto menjati. Tofu lahko v originalni embalaži zamrznete do pet mesecev.

Zahvaljujoč nevtralnemu okusu in široki paleti tekstur se tofu odlično poda skoraj vsem vrstam okusov in živil. Trdi tofu je najboljši za peko, pečenje na žaru in pečenje, mehki tofu pa za omake, sladice, koktajle in solatne prelive.

Škoda

Tofu in vsi sojini izdelki vsebujejo veliko oksalatov. Ljudje, ki so nagnjeni k tvorbi oksalatnih ledvičnih kamnov, se morajo izogibati pretiranemu uživanju sojine hrane.

Soja vsebuje fitohormone, katerih presežek lahko povzroči okvare endokrinega sistema. Iz istega razloga naj nosečnice izdelek uporabljajo previdno. Prenajedanje tofuja lahko povzroči tudi drisko.
Tofuja tudi ne smete uživati, če ne prenašate soje.

Kako jesti tofu

Odvisno od konsistence je tofu razdeljen na trd, gost (na primer sir mozzarella) in mehak (na primer puding). Trdi tofu je dober za cvrtje, peko in dimljenje, dodajajo pa ga tudi solatam.

Tofu

Mehki tofu se uporablja v omakah, juhah, sladkih jedeh in na pari.

Ta sir lahko marinirate tudi s sojino omako, limoninim sokom ali tamarindom. Ta sir se uporablja za pripravo kosov, prigrizkov, sojin sir pa je ena glavnih sestavin miso juhe in tajskega curryja.

Okusne lastnosti

Sir Tofu je nevtralen izdelek, ki skoraj nima lastnega okusa in ga pridobiva predvsem iz okolja. Sojinega sira skoraj nikoli ne jemo v čisti obliki in ga uporabljamo za pripravo različnih jedi. Uživati ​​ga je treba skupaj z drugimi izdelki svetlejšega okusa, velikodušno aromatiziranimi z aromatičnimi začimbami.

Lastnost tega sira, da absorbira vonjave drugih ljudi, lahko neugodno vpliva na njegov okus, če se ne upoštevajo pogoji skladiščenja. Pri nakupu izdelka se prepričajte, da je njegova embalaža nedotaknjena in da obstajajo podatki o sestavi, ki ne sme vsebovati ničesar drugega kot sojo, vodo in koagulant. Vonj kakovostnega tofua je rahlo sladek, brez kislih not.

Kuharske aplikacije

Tofu

Vsestranskost sira Tofu je posledica njegove široke uporabe v kulinariki. Enako primeren je za pripravo glavnih jedi, omak, sladic in še več. Ta sir ponuja široko paleto kulinaričnih možnosti, lahko:

  • zavremo in poparimo;
  • mladice;
  • speči;
  • dim;
  • mariniramo v limoninem soku ali sojini omaki;
  • uporabite kot polnilo.

Nevtralnost in sposobnost sira, da je impregniran z okusom in vonjem drugih ljudi, olajša njegovo kombiniranje s skoraj vsakim izdelkom. Na primer, če ga dodamo pekoči omaki, bo pridobil okus popra in začimb, iz čokolade pa bo zamešan okusna sladica. Za uživanje kot samostojen prigrizek se pogosto proizvaja z dodatkom oreščkov, zelišč ali paprike.

Uporaba tega sira v določenih jedeh je odvisna od njegove vrste. Svilnat tofu, občutljive konsistence, se uporablja v juhah, omakah in sladicah. Gostejše sorte ocvrte, dimljene in marinirane. Najbolj priljubljene so različne juhe, enolončnice, omake in solate iz sojinega sira (z zeljem, gobami, paradižnikom ali avokadom), ocvrt tofu (na primer v pivskem testu), vitaminski koktajli iz njega, nadevi za cmoke ali pite.

Pustite Odgovori