Tongue

Opis

Jezik lahko upravičeno štejemo za poslastico. Je okusna, nežna in hranljiva. Najpogosteje se v kulinaričnih receptih uporablja goveji in telečji jezik, manj pogosto svinjski jezik. Pred kuhanjem je priporočljivo, da jezik namočite v hladni vodi, nato pa ga kuhajte s soljo in začimbami nekaj ur. Takoj, ko jezik postane mehak, ga prenesemo v hladno vodo, pustimo, da se ohladi, in odstranimo kožo.

Potem delujejo po receptu. Jezik lahko narežemo na tanke rezine in ga uporabimo za aspik. Vsako mesno solato lahko pripravite tako, da meso nadomestite s koščki jezika. Jezik lahko tehta od 200 g do 2.5 kg in se prodaja svež ali nasoljen.

Osoljen jezik je treba namakati 8-10 ur, nato kuhati brez soli, saj ga vsebuje zadostno količino. Čas kuhanja je približno 40 - 60 minut. Goveji jezik se dolgo kuha - približno tri ure. Pripravljenost lahko preverite takole: prebodite konico govejega jezika. Če se zlahka prebode, je jezik pripravljen. Po vrenju ne pozabite odstraniti kože z jezika.

Vsi Kazahstanci vedo, da če ovna ob kakšni priložnosti zakoljejo, potem njegovo glavo postrežejo najbolj počaščenemu gostu. Tisti, ki reže glavo, po lastni presoji določi, kdo bo dobil kateri kos: uho, jezik, oko ali pravo poslastico - možgane. Poleg tega, če je oče gosta živ, mu glava ovna ne bo nikoli postregla in sam je ne bi smel sprejeti, saj nihče ne more biti uglednejši od njegovega starša.

Sestava in vsebnost kalorij

Goveji jezik vsebuje naslednje sestavine:

• voda (70%);
• beljakovine (13%);
• maščobe (13%);
• ogljikovi hidrati (2%);
• ekstraktivne snovi;
• vitamini: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magnezij;
• železo;
• kalcij;
• natrij;
• baker;
• fosfor;
• krom;
• molibden;
• jod;
• žveplo;
• kobalt;
• kalij;
• mangan;
• cink.
• Vsebnost holesterola v govejem jeziku je minimalna - 150 mg na 100 gramov, zaradi česar je izdelek prehranski.

Vsebnost kalorij v govejem jeziku je 173 kcal na 100 g.

Goveji jezik: koristne lastnosti za telo

Ena izmed najbolj okusnih dobrot je goveji jezik, katerega koristi in škodo bomo skušali ugotoviti, je vključen v predjedi, solate in aspik. Spada v drobovine z visoko gastronomsko vrednostjo in postane odlična alternativa običajnemu mesu. Dnevni jedilnik lahko popestrijo s pečenjem, cvrtjem, vrenjem in kombiniranjem z drugimi sestavinami. Sestava mesnega izdelka vključuje veliko koristnih snovi, vendar njegova uporaba ne bo koristila vsem ljudem. Poglejmo si podrobneje lastnosti te dobrote.

Če ugotovimo, kako koristen je goveji jezik, ne moremo ne omeniti bogastva njegove sestave, ki je določila veliko vrednost dobrote.

• Izdelek je razvrščen kot nizkokaloričen, saj praktično ne vsebuje maščob.
• Vključen je v prehrano nosečnic, saj zagotavlja veliko vitalnih hranil, potrebnih tako materi kot otroku.
• Redna uporaba stranskega proizvoda, bogatega z beljakovinami in elementi v sledovih, pomaga krepiti imunski sistem, ki služi kot ovira za patogeno mikrofloro.
• Kot naravni vir vitaminov in mineralov prispeva k lepoti kože, nohtov in las.
• Je goveji jezik dober za naše čustveno stanje? O tem ni dvoma. Je odličen dobavitelj esencialnih aminokislin in beljakovin, ki blagodejno vplivajo na psiho.
• Obnovi oslabljeno telo po operaciji ali hudi bolezni.
• Redno uživanje te dobrote pomaga preprečiti razvoj migrene, ki jo povzroča povečana koncentracija niacina.
• Blagodejno vpliva na anemijo zaradi železa, ki je vključeno v sestavo.
• Goveji jezik (z vsemi svojimi koristmi za telo) ni ničesar dragocen izdelek. Njegova redna uporaba prispeva k normalnemu delovanju živčnega sistema zaradi visoke vsebnosti vitaminov B, ki izboljšajo prevajanje živčnih impulzov.
• Strokovnjaki opažajo sposobnost izdelka, da vzdržuje optimalno raven holesterola.
• Je izjemno uporabna komponenta športnega menija, ki hitro obnovi moč.
• Pomaga pri lajšanju stanja diabetikov zaradi prisotnosti bioaktivnih snovi, ki sodelujejo pri proizvodnji insulina.
• Uporabne lastnosti govejega jezika lahko vključujejo tudi sposobnost pospeševanja regeneracije kože ob kakršni koli poškodbi. Ta kakovost je zagotovljena z obilico cinka.
• Drobovina je priporočljivo vključiti v prehrano mladostnikov in otrok. Njegova dragocena sestava bo podpirala otrokovo telo v času razvoja, zlasti v puberteti.

Kontraindikacije

Najresnejša kontraindikacija je individualna nestrpnost do vlaken izdelka, vendar je ta pojav izjemno redek. Čeprav je goveji jezik enostaven za prebavo, lažji za prebavo kot katera koli druga vrsta mišičnega tkiva, ga ne priporočamo tistim ljudem, ki imajo na splošno kontraindikacije za mesne izdelke. V nasprotnem primeru se obremenitev ledvic in jeter poveča, obstaja nevarnost zmanjšanja imunosti. Takšne težave pri asimilaciji živil se običajno pojavijo v starosti, v tem primeru je vredno zavrniti uporabo jezika.

Ker večina naštetih pojavov in teže v želodcu nastane kot posledica tega, da telo skuša prebaviti trdo lupino, jo je treba po prekuhanju jezika odstraniti in nato goveji jezik vreti že v prečiščeni obliki.

Čeprav sestava vsebuje približno 13% maščob, je to dvakrat več kot v jetrih. Da ostane hrana v prehrani, je dovolj, da zmanjšate porabo.

Strokovnjaki, ki primerjajo koristi in škodo uporabe govejega jezika, prihajajo do nedvoumnega zaključka: njegov pozitivni učinek je veliko pomembnejši od negativnih pojavov. Ljudje, ki imajo kronične bolezni prebavnega sistema, naj to meso jedo previdno.

Kuharske aplikacije

Od različnih načinov priprave jezika se najpogosteje uporablja kuhanje. Jezik običajno kuhamo približno 3 ure, medtem ko se bistveno poveča.

Kuhan jezik lahko uporabimo kot samostojni prigrizek ali eno od sestavin v različnih jedeh. Pogosteje ga dodajajo vsem vrstam solat, julienne, aspic jedi.

Obstaja veliko možnosti za okras za kuhan jezik. Najenostavnejša in najpogostejša možnost je kuhan krompir ali pire iz njih. Jezik se pogosto kombinira z vloženimi gobami, kaprami, artičokami, zelenim grahom. V nekaterih kuhinjah sveta soljeno lubenico postrežejo s kuhanim jezikom.

Pri pripravi govejega jezika le redko dodajte začimbe. Običajno so omejeni na standardni set - lovorjev list, sol in mleti poper. Pri vrenju jezika v vodo pogosto dodamo čebulo in korenje. V dietni prehrani se jezik uporablja brez začimb in je samo kuhan.

V solatah se goveji jezik meša z vsemi vrstami sestavin. Lahko je različna zelenjava in zelišča, jajca, gobe, suhe slive, zeleni grah, sir, šunka, piščanec, morski sadeži. Jezik lahko uporabite namesto mesa v kateri koli solati, na primer Olivierju. Kuhan jezik je lahko osnova za polnjene zvitke. Gobe, oreški, jajca, zelišča, različna zelenjava so kot nalašč kot nalašč,
V Aziji goveji jezik marinirajo v sojini omaki s papriko in začimbami.

V francoski kuhinji je veliko receptov za goveji jezik. Kuhan jezik lahko uporabimo kot osnovo za različne jedi - v tem primeru je običajno v marinadi predhodno staran.

Goveji jezik ni mogoče le kuhati, ampak tudi dušiti. Pogosteje ga dušimo v rdečem vinu, sojini omaki, kisli smetani ali smetani. Jezik je tudi pečen ali ocvrt v testu ali drobtinah.

V gruzijski kuhinji kuhan jezik dušimo z gobami, korenjem in čebulo v oreško-česnovi omaki. Druga možnost za pripravo jezika v Gruziji je praženje na ražnju.

V italijanski kuhinji so kanapeji narejeni iz kuhanega jezika z dodanimi vloženimi kumarami in sirom. Poleg tega Italijani jezike položijo v svoje znane jedi - pico in testenine.

Na Kitajskem z govejim jezikom pripravljajo različne solate, ga kuhamo z vsemi vrstami začimb in pečemo v testu.
V brazilski kuhinji je goveji jezik dušen v rdečem vinu s čebulo, zelišči in začimbami ali fižolom in svežo zelenjavo.
V Ameriki jezik kuhajo z zelenjavo in začimbami z arašidovo omako.

Goveji jezik dodajajo različnim klobasam, šunki, prekajenemu mesu in iz njega pripravljajo konzerve.
Goveji jezik se zaradi svojih prednosti uporablja ne samo v dietetični hrani, temveč tudi v otroški hrani (od 10 do 12 mesecev).

Kuhan telečji jezik

Sestavine

• Goveji jezik 1
• Čebula 80
• Pepper grah 8
• Lovorjev list 3
• Sol po okusu

METODA KUHANJA

1. Odrežite žleze slinavke z jezika, odrežite odvečno maščobo, temeljito operite pod tekočo vodo.
2. Dajte jezik v ponev in ga pokrijte z vodo, dajte na ogenj, zavrite.
3. Ko voda zavre, jezik kuhajte dobesedno 1-2 minuti, nato vodo odcedite, jezik sperite in napolnite s čisto vodo.
4. Ponev znova pošljite na ogenj, pustite, da juha zadiši, ogenj zmanjšajte na srednjo in dušite približno pol ure, nato začinite s soljo. Ne pozabite odstraniti pene.
5. Čebulo olupimo, operemo in jo v celoti pošljemo v juho, dodamo lovorjeve liste in poper v zrnu, kuhamo eno do pol ure (pripravljenost lahko preverimo z nožem: če pride enostavno, je meso pripravljeno).
6. Odstranite jezik iz juhe in ga spustite v posodo s hladno vodo (lahko uporabite pipo za hladno vodo - rezultat je enak), nato pa kožo previdno odstranite, začenši od konice.

Jezik narežemo na tanke rezine in ponudimo na krožniku.

Postrezite, pogostite svojo družino. Dober tek!