vsebina
Opis
Med različnimi pasmami morskih kumar obstaja zelo dragocena komercialna pasma - trepang. Trepangi so tiste vrste morskih kumar, ki jih lahko jemo. Trepang je že dolgo cenjen kot hrana in zdravilo v tradicionalni orientalski medicini.
Trepangi so miroljubna in neškodljiva bitja, živijo v slanih morjih Daljnega vzhoda na plitki globini, blizu obale, se skrivajo v goščavah alg in v razpokah skal. Trepang ne more živeti v sladki vodi, zanj je smrtonosno. Tudi rahlo osoljena morja zanj niso primerna.
Daljnovzhodni trepang je najcenejša vrsta, tako za znanost kot za zdravje.
V vzhodni medicini se trepang že dolgo uporablja kot učinkovito zdravilo proti številnim resnim boleznim in je zaradi terapevtskega učinka ciljal skupaj z ginsengom. Zdravilne lastnosti morskih kumar se odražajo v njenem kitajskem imenu "Heishen" - "morska korenina" ali "morski ginseng".
Omenitve o čudežnih lastnostih trepanga najdemo v razpravah iz 16. stoletja. Starodavne kitajske dinastije na Kitajskem so infuzijo trepanga uporabljale kot pomlajevalni eliksir, ki podaljšuje življenje. Študije so potrdile, da so trepangova tkiva idealno nasičena z elementi v sledovih in biološko aktivnimi snovmi, kar pojasnjuje pomlajevalni učinek.
Glede sestave mineralnih snovi se noben drug znani organizem ne more primerjati s trepangom.
Meso Trepang vsebuje beljakovine, maščobe, vitamine B12, tiamin, riboflavin, mineralne elemente, fosfor, magnezij, kalcij, jod, železo, baker, mangan. Trepangova maščoba je bogata z nenasičenimi maščobnimi kislinami, fosfatidi.
Izdelek morske kumare na medu "Morski med" je narejen iz izbrane kumare, primerne za mikrobiološke in kemijske parametre, zdrobljene in zmešane surove z medom.
Biološko aktiven aditiv se uporablja za peko kruha in drugih kulinaričnih izdelkov.
Sestava in vsebnost kalorij
Debele stene morske kumare se uporabljajo za hrano. Njegovo mehko, pusto meso je bogato z vitamini in minerali. Trepange jemo surove, nasoljene in posušene. Meso trepanga je že dolgo vključeno v prehrano ljudi, ki živijo na ozemlju Primorskega in Habarovska.
Tako so Udege ("gozdni ljudje", sami sebi pravijo - Ude, Udehe) tradicionalno nabirali morske alge in trepange na morski obali. Glavni prehrambeni izdelki Udegeja so bili vedno meso in ribe. Kljub temu, da je sodobna prehrana ljudi Udege napolnjena s kruhom, slaščicami, žitaricami, zelenjavo in sadjem, trepangi in wafa (kaviar rdeče ribe) ostajajo najljubše jedi Udegejev. Udegeji pripravljajo številne jedi iz trepanga, ocvrte, kuhane, soljene in posušene.
Meso trepanga vsebuje 4-10% beljakovin, približno 0.7% maščob, vsebnost kalorij - 34.6 Kcal. V mesu trepanga je bilo najdenih več kot 50 elementov, potrebnih za človeško telo.
Meso trepanga vsebuje tisočkrat več bakrovih in železovih spojin kot ribe in stokrat več joda kot druge morske jedi.
- Kalorije 56
- Maščoba 0,4 g
- Ogljikovi hidrati 0 g
- Beljakovine 13 g
Prednosti trepanga
Trepang, popularno imenovan morska kumara ali ginseng, je skrivnostno bitje, ki pripada tipu iglokožcev. V kitajski in japonski kuhinji je tako kot mnogi drugi eksotični in čudni vodni prebivalci zelo spoštovan. Ta bitja raje živijo v plitvih vodah v južnih morjih.
Zdravilne lastnosti trepanga
Prvič so zdravilne lastnosti morskih kumaric opisane v 16. stoletju v kitajski knjigi "Wu Tsza-Tszu". Trepangi se že od nekdaj uporabljajo kot hrana in zdravilo. Morska kumara nima sovražnikov, saj so njena tkiva prenasičena z mikroelementi, ki so strupeni za morske plenilce in najbolj dragoceni za medicinske namene.
Edinstvene snovi povečajo odpornost telesa na okužbe, pomagajo pri zastrupitvah, normalizirajo krvni tlak, izboljšajo delovanje kardiovaskularnega sistema, znižajo krvni sladkor pri sladkorni bolezni, normalizirajo delovanje prebavil in sečil in imajo tudi antiherpesne lastnosti.
V medicinske namene se trepang uporablja tudi za aktiviranje imunskega sistema, za bolezni mišično-skeletnega sistema, adenom prostate, parodontalne bolezni in bolezni ORL.
V tradicionalni kitajski medicini se trepangovo meso in zdravila iz njega svetujejo jemanje v času dneva, ko so določeni organi najbolj aktivni. Torej, od ene do treh zjutraj je najboljši čas za zdravljenje jeter, žolčnika, vida, vranice, sklepov.
Od treh do petih zjutraj - čas debelega črevesa, nosu, kože in las. Od petih do sedmih zjutraj - priporočljivo je zdravljenje bolezni tankega črevesa. Od osmih do devetih zjutraj se aktivirajo kostni mozeg in želodec. Od devetih do enajstih zjutraj se aktivirajo trebušna slinavka in ščitnice.
Od enajste zjutraj do ene popoldne je priporočljivo jemati trepang za normalizacijo srca, krvnih žil, psihe in spanja ter spolnih funkcij. Od treh do petih zvečer so aktivni mehur in ginekološki organi ter kosti in kri.
Od petih do sedmih zvečer so na vrsti ledvice, nato so od sedmih do osmih zvečer aktivna vsa plovila. Od 9. ure je čas za normalizacijo spolnih funkcij.
Kako kuhati trepang
Kulinarična obdelava trepangovega mesa je raznolika; lahko jih kuhamo, dušimo, ocvremo in mariniramo. Juha Trepang se uporablja za pripravo juh, borščov, kumaric. Meso Trepang daje juham okus, ki spominja na konzervirane ribe.
Skoraj vse jedi, dušene, ocvrte, marinirane in celo juhe, so pripravljene iz vnaprej kuhanih trepangov. Za uporabo v medicinske namene je najbolje dušiti trepange; s tem načinom priprave prehajajo koristne snovi v juho in ta pridobi zdravilne lastnosti.
Sladoledni trepang je treba najprej odmrzniti na zgornji polici hladilnika, nato pa ga pripraviti na enak način kot svežega - razrezati po dolžini in temeljito oprati. Meso posušene morske kumare je treba sprati, dokler voda ne postane bistra, da speremo ogljen prah, ki se uporablja za sušenje. Po pranju se trepangi 24 ur namočijo v hladni vodi, pri čemer se voda trikrat do štirikrat zamenja.
Za kuhanje trepange vržemo v slano vrelo vodo. Po približno treh minutah kuhanja juha postane črna zaradi zelo visoke vsebnosti joda v trepangu, nakar jo je treba odcediti. To večkrat ponovimo, dokler juha ne preneha črniti. Glavna stvar je, da trepanga ne prebavljamo več kot tri minute, da ne bi pokvarili okusa in teksture mesa.
Kakšen okus ima trepang
Okus je značilen in pikanten, podoben okusu surovih lignjev ali pokrovač, je čista beljakovina. Obilno meso, ki ga morate znati pravilno kuhati.
Strgalo je narejeno iz trepanga, to je najbolj priljubljena jed. Pripravijo se kumarice in mešanice. Marinirano je in kuhano surovo in se imenuje heh.