Tartuf

Opis

Tartuf (gomolj) je najdražja goba na svetu, redka in okusna dobrota z edinstvenim okusom in močno specifično aromo. Goba je svoje ime dobila zaradi podobnosti plodišča s krompirjevimi gomolji ali storži (latinska besedna zveza terrae tuber ustreza pojmu „zemeljski storži“).

Gobji tartuf spada v oddelek za askomicete, podrazdelek Pezizomycotina, razred pec, vrstni red pec, družina tartufov, rod tartufov.

Tartuf

Gobji tartuf: opis in značilnosti. Kako je videti tartuf?

V večini primerov je tartubova goba nekoliko večja od oreška, nekateri primerki pa so lahko večji od velikega krompirjevega gomolja in tehtajo več kot 1 kilogram.

Tartuf sam je videti kot krompir. Zunanja plast (peridij), ki prekriva glivo, ima lahko gladko površino ali številne razpoke, lahko pa je prekrita tudi z značilnimi večplastnimi bradavicami.

Prerez gobe ima izrazito marmornato teksturo. Nastane z izmenjavanjem lahkih "notranjih žil" in "zunanjih žil" temnejšega odtenka, na katerih se nahajajo vrečke s spori, ki so različnih oblik.

Barva tartufne kaše je odvisna od vrste: lahko je bela, črna, čokoladna, siva.

Vrste tartufov, imena in fotografije

Rod tartufov vključuje več kot sto vrst gob, ki so razvrščene tako po biološki in geografski skupini kot glede na gastronomsko vrednost (črne, bele, rdeče).

Najbolj znani tartufi so:

Črni poletni tartuf (ruski tartuf) (Tuber aestivum)

Tartuf

Doseže 10 cm v premeru in tehta 400 gramov. Starostne spremembe v mesu tartufa so izražene v spremembi barve iz belkastih tonov v rumeno-rjave in sivo-rjave odtenke. Njegova konsistenca se prav tako spreminja iz goste v mladih gobah v ohlapno v starih. Ruski tartuf ima sladek oreh in prefinjen vonj po algah.

Ta vrsta tartufov raste v Zakavkazju in na Krimu, v evropskem delu Rusije in v Evropi. Najdemo ga pod drevesi, kot so hrast, bor, leska. Plod od junija do začetka oktobra.

Črni jesenski bordo tartuf (Tuber mesentericum)

Tartuf

Goba je okrogle oblike in tehta do 320 g, vendar ne presega 8 cm. Celuloza zrelega tartufa je barve mlečne čokolade, prežeta z belimi žilami. Aroma tartufa ima izrazit odtenek kakava, goba sama ima grenak okus.

Črni zimski tartuf (Tuber brumale)

Tartuf

Oblika sadnih teles je lahko nepravilno sferična ali skoraj sferična. Velikost tartufov se giblje od 8 do 15-20 cm, teža pa lahko doseže 1.5 kg. Rdeče-vijolična površina glive je prekrita s poligonalnimi bradavicami. S starostjo barva peridija postane črna, belo meso pa sivo vijolično. Zimski tartuf ima prijetno, izrazito mošusno aromo.

Ta vrsta tartufov raste od novembra do januarja-februarja na vlažnih tleh pod lesko ali lipo. Najdemo ga v Franciji, Italiji, Švici in Ukrajini.

Črni perigord (francoski) tartuf (Tuber melanosporum)

Tartuf

Plodovi so nepravilni ali rahlo zaobljeni, v prerezu dosežejo 9 cm. Površina glive, prekrita s štirimi ali šesterokotnimi bradavicami, se s starostjo spreminja iz rdečkasto rjave v premogo črno. Svetlo meso tartufa včasih s starostjo postane temno rjavo ali črno-vijolično.

Plod od decembra do konca marca. Gojijo ga v Evropi in na Krimu, v Avstraliji, na Novi Zelandiji, na Kitajskem, v Južni Afriki. Med črnimi tartufi velja ta vrsta za najbolj dragoceno; imenujejo ga celo "črni diamant". Ima močno aromo in prijeten okus. Ime gobe izhaja iz imena regije Perigord v Franciji.

Črni himalajski tartuf (Tuber himalayensis)

Tartuf

Goba z majhnimi sadnimi telesi in težkimi do 50 g. Zaradi majhnosti je ta tartuf precej težko najti.

Beli piemontski tartuf (Tuber magnatum)

Tartuf

Sadna telesa imajo nepravilno gomoljasto obliko in v premeru dosežejo do 12 cm. V bistvu teža tartufov ne presega 300 g, vendar lahko redki primerki tehtajo do 1 kilogram. Peridij je rumenkasto rdeče ali rjavkaste barve. Celuloza je bela ali kremasta, včasih z rahlim rdečim odtenkom.

Piemontski tartuf je najdragocenejši med belimi tartufi in velja za najdražjo gobo na svetu. Italijanski tartuf je dobrega okusa, vonj pa spominja na sir in česen. V severni Italiji raste goba.

Beli Oregonski (ameriški) tartuf (Tuber oregonense)

Tartuf

Gliva v premeru doseže 5-7 cm in tehta do 250 g. Raste na zahodni obali ZDA. Običajno ga najdemo v zgornji plasti zemlje, ki je sestavljena iz drobljivih igel. Iz tega razloga ima aroma tartufa cvetne in zeliščne note.

Tartuf rdeč (Tuber rufum)

Tartuf

Ima zeliščno-kokosovo aromo z okusom vina. Velikost gob ne presega 4 cm, teža pa 80 g. Celuloza je gosta. Raste predvsem v Evropi v listavcih in iglavcih. Čas plodov je od septembra do januarja.

Rdeči bleščeči tartuf (Tuber nitidum)

Tartuf

Ta tartuf ima izrazito aromo vinske hruške in kokosa. Sadna telesa dosežejo premer 3 cm in tehtajo do 45 g. Raste v listavcih in iglavcih. Čas plodov od maja do avgusta (včasih pod ugodnimi pogoji obrodi od aprila do septembra).

Jesenski tartuf (Burgundija) (Tuber uncinatum)

Tartuf

Druga vrsta francoskega črnega tartufa. Raste predvsem v severovzhodnih regijah Francije, najdemo ga v Italiji, zelo redko v Veliki Britaniji. Goba ima zelo izrazito lešnikovo aromo z lahkotno “čokoladno” noto, gurmani jo zelo cenijo zaradi odličnih gastronomskih lastnosti in “dostopne” cene v primerjavi z drugimi sortami tartufov: cena tartufa je znotraj 600 evrov za 1 kilogram .

Ta vrsta tartufov dozori junija in oktobra, odvisno od podnebnih razmer. Goba celuloze je precej gosta in njena konsistenca se skozi celotno obdobje zorenja ne spreminja, ima sivo-rjavo barvo s pogostimi posekanimi z lahkimi "marmornatimi" žilami.

Kitajski (azijski) tartuf (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Tartuf

Kljub imenu prve gobe te vrste niso našli na Kitajskem, temveč v himalajskih gozdovih, le stoletje kasneje pa so azijski tartuf našli na Kitajskem.

Po okusu in intenzivnosti arome je ta goba bistveno slabša od svojega brata - črnega francoskega tartufa, kljub temu pa je zelo pomembna za poznavalce take dobrote. Meso gobe je temno rjave, včasih črne barve, z več trakovi sivkasto belega odtenka.

Kitajski tartuf raste ne samo na kitajskem ozemlju: najdemo ga v Indiji, v gozdovih Koreje, jeseni 2015 pa je tartuf našel eden od prebivalcev ruskega mesta Ussuriisk na svoji osebni parceli v vrt pod mladim hrastom.

Kje in kako rastejo tartufi?

Gobe ​​tartufov rastejo pod zemljo v majhnih skupinah, v katerih je od 3 do 7 plodišč, ki imajo trdo ali mesnato konsistenco.

Območje razširjenosti tartufov je zelo obsežno: to dobroto nabirajo v listnatih in iglastih gozdovih Evrope in Azije, Severne Afrike in Združenih držav Amerike.

Na primer, micelij piemontskega tartufa, ki raste v severni Italiji, tvori simbiozo s koreninami breze, topola, bezga in lipe, sadna telesa črnega tartufa Perigord pa najdemo v Španiji, Švici in na jugu Francije v gozdovih, ki jih sestavljajo hrast, gaber ali bukev.

Tartuf

Poletni črni tartuf ima raje listnate ali mešane gozdove in apnenčasta tla srednje Evrope, Skandinavije, črnomorske obale Kavkaza, Ukrajine, pa tudi nekaterih regij Srednje Azije.

Zimski tartuf raste ne le v gozdovih Švice in Francije, temveč tudi v gorskih gozdovih Krima. Sadna telesa belega maroškega tartufa najdemo v gozdovih ob sredozemski in severnoafriški obali. Ta tartuf goba raste v bližini korenin cedre, hrasta in bora.

Tartuf

Kje v Rusiji rastejo tartufi?

V Rusiji rastejo poletni tartufi (črni ruski tartuf). Najdemo jih na Kavkazu, na obali Črnega morja, na Krimu v listnatih in mešanih gozdovih. Bolje jih je iskati pod koreninami gabra, bukve, hrasta. V iglastih gozdovih so redki.

Na Krimu najdete tudi zimske tartufe. Ta goba raste od novembra do februarja in marca.

V Rusiji uspevajo tudi beli tartufi (zlati tartufi), ki so zelo redka vrsta. Najdemo jih v regijah Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nižni Novgorod, Smolensk in Samara. Beli tartufi rastejo tudi na ozemlju Moskovske regije (v Moskovski regiji) in Leningradske regije.

Tartuf

Gojenje tartufov doma

Marsikdo si zastavi vprašanje, ali je tartufe mogoče gojiti samostojno, kako gojiti to gobo in kakšni so pogoji za gojenje tartufov. V naravi se širjenje teh gob zgodi po zaslugi gozdnih prebivalcev, ki najdejo zrelo gobo in jo pojedo.

Spore tartufov skupaj z fekalnimi snovmi, odstranjenimi iz telesa živali, vstopijo v koreninski sistem drevesa in z njim tvorijo simbiozo. Vendar je v mnogih evropskih državah in LRK umetno gojenje črnih tartufov že vrsto let razširjeno. Omeniti velja, da beli tartufi niso primerni za gojenje.

Uspešna vzreja tartufov zahteva več dejavnikov, ki sovpadajo: optimalne vremenske razmere, primerna tla in ustrezna drevesa. Danes za ustvarjanje nasadov tartufov iz žira drevesa, pod katerim je bila goba, zasajajo umetne hrastove nasade.

Druga možnost je okužba korenin sadik s posebej pripravljenim tartufovim micelijem. Gojenje tartufov je dolg in drag postopek, zato se cena domačega tartufa malo razlikuje od cene naravnega tartufa, čeprav je okus umetnih gob nekoliko nižji.

Kako najti tartufe? Živali za iskanje gob

Tartuf
?????????????????????????????????????????????????? ???????

Iskanje in nabiranje tartufov ni enostavno: ljubitelji "tihega lova" z veliko triki in prefinjenostmi pridejo domov z želenim plenom. Kraj, kjer najdete tartufe, ponavadi odlikuje nekaj zakrnele vegetacije, tla imajo sivo-pepelnato barvo.

Gliva redko pride na površje tal, pogosteje se skriva v tleh, vendar bodite pozorni na hribe: če se vam je zdelo, da je tu kraj "tartuf", ne bodite leni kopati nekaj hribov - lahko naletite na družino slastnih gob.

Pravi profesionalni nabiralci gob med lovom na tartufe lahko določijo "izpah" gob tako, da s palico preprosto tapkajo po tleh, vendar je to že izkušnja, pridobljena z leti. Moge pogosto krožijo nad zrelimi tartufi, ki lahko pomagajo tudi pri iskanju gozdne dobrote.

Gobji tartuf je vir zelo močnega vonja in če ga človek nemogoče ujeti pod plastjo zemlje, ga živali začutijo na daljavo. Na tem dejstvu temelji metoda, ko so bile živali posebej usposobljene za iskanje tartufov: pse in celo prašiče!

Presenetljivo je, da lahko prašič zavoha tartuf na razdalji 20-25 metrov. Nato začne vneto izkopavati dobroto, zato je glavna naloga gobarja, da odvrne žival takoj, ko se na gobi "postavi".

Za pse tartuf sam po sebi absolutno ni zanimiv, vendar je treba te štirinožne "detektive" dolgo časa trenirati, da jih naučijo vonjati tartuf.

Mimogrede, dober pes za nabiranje gob lahko danes stane več kot 5,000 evrov.

Tartuf

Koristne lastnosti tartufov

Edinstvene kulinarične lastnosti tartufov so že dolgo znane. Primerni so tako za pripravo pite, omak in nadevov za pite, kot dodatek k jedem iz perutnine in morskih sadežev. Včasih jih lahko postrežemo kot ločeno jed. Tartufe lahko za prihodnjo uporabo poberemo z zamrzovanjem ali konzerviranjem v visokokakovostnem konjaku.

Tartuf vsebuje rastlinske beljakovine, ogljikove hidrate, vitamine skupine B, PP in C, različne minerale, antioksidante, feromone, ki pomagajo izboljšati čustveno stanje človeka, in veliko količino vlaknin.

Sok iz tartufov je dober pri nekaterih očesnih boleznih, gobova kaša pa olajša ljudi, ki trpijo za protinom. Za uživanje teh gob ni posebnih kontraindikacij, glavni pogoj je svežina gob in odsotnost alergijskih reakcij na penicilin pri ljudeh.

Tartuf
Zum Themendienst-Bericht von Verena Wolff vom 22. Mai: Ein besonderer Pilz: In Istrien herrschen beste Bedingungen für Trüffel. (Die Veröffentlichung ist für dpa-Themendienst-Bezieher honorarfrei.) Foto: Verena Wolff

5 Zanimivosti o tartufih

  1. Zreli tartufi naj bi vsebovali anandamid, snov, ki deluje na človeški živčni sistem enako kot marihuana.
  2. Tartufe lovijo ponoči, ker psi in prašiči v hladnem zraku bolje ujamejo aromo gob.
  3. Prej v Italiji so bili pri iskanju in zbiranju tartufov vključeni posebej usposobljeni prašiči. Ker pa ne le močno uničijo zgornjo plast zemlje, temveč si tudi prizadevajo jesti plen, so jih zamenjali psi.
  4. V Rusiji so pred revolucijo 1917 medvede po iskanju zob uporabljali za iskanje tartufov.
  5. Tartuf velja za močan afrodiziak.

Pustite Odgovori