Tuna

Opis

Tuna je morska plenilska riba iz družine skuše. Najdemo ga v subtropskih in zmernih vodah Tihega, Indijskega in Atlantskega oceana. V določenih obdobjih življenjskega cikla se sreča v Sredozemskem, Črnem in Japonskem morju. Nanaša se na komercialne vrste.

Telo je podolgovato, škrlatno, proti repu zoženo. Velikost se giblje od 50 cm do 3-4 metre, od 2 do 600 kg. Hrani se s sardelami, školjkami in raki. Tuna celo življenje preživi v gibanju, ki lahko doseže hitrost do 75 km na uro. Zato ima tuna zelo razvite mišice, zaradi česar je po okusu drugačna od drugih rib.

Njegovo meso vsebuje veliko mioglobina, zato je nasičeno z železom in ima na rezu izrazito rdečo barvo. Zaradi tega ima drugo ime "morski piščanec" in "morska teletina". Zelo cenjen zaradi svoje hranilne vrednosti.

Zgodovina

Človeštvo je začelo loviti tega morskega plenilca pred pet tisoč leti. Japonski ribiči so bili pionirji v tej zadevi. V Deželi vzhajajočega sonca so tradicionalne jedi iz mesa rib zelo priljubljene. In dejstvo, da je med Japonci rekordno število stoletnikov, potrjuje, da je tuna neverjetno zdrava. Zato ga vsekakor vključite v prehrano.

V Franciji, ki slovi po izvrstni kulinariki, fileje te ribe zgovorno imenujejo "morska teletina" in iz njih pripravljajo lahke in okusne jedi.

Sestava tuna mesa

Vsebuje najmanj maščob in ne vsebuje holesterola. Visoka vsebnost beljakovin. Je vir vitaminov A, D, C in vitaminov B, omega-3 nenasičenih maščobnih kislin, selena, joda, kalija in natrija.
Vsebnost kalorij - 100 kcal na 100 g izdelka.

  • Energijska vrednost: 139 kcal
  • Ogljikovi hidrati 0
  • Fat 41.4
  • Beljakovine 97.6

prednosti

Tuna

Prednosti tune so bile dokazane z večkratnimi študijami:

  • je prehranski izdelek in je učinkovit za vključitev v meni za hujšanje;
  • blagodejno vpliva na živčni, kardiovaskularni, kostni in reproduktivni sistem;
  • pozitivno vpliva na možgane;
  • preprečuje staranje;
  • izboljša videz in stanje las in kože;
  • služi za preprečevanje raka;
  • stabilizira visok krvni tlak;
  • krepi imunski sistem;
  • normalizira metabolizem;
  • Popolnoma razgrajuje holesterol.

Harms

Tun ima vse očitne koristi tudi škodljive lastnosti:

  • meso velikih posameznikov kopiči živo srebro in histamin v velikih količinah, zato je bolje jesti majhne ribe;
  • ni priporočljivo za uporabo ljudem z ledvično odpovedjo;
  • ni priporočljivo za nosečnice in doječe matere;
  • prepovedano za otroke, mlajše od 3 let.

8 Zanimivosti o tuni

Tuna
  1. Ljudje so to ribo lahko začeli jemati že leta 1903. Začetek konzerviranja tune se šteje za močan upad ribe, ki je v ZDA zelo priljubljena sardela.
  2. Zaradi začetka pomanjkanja sardin je na tisoče ribičev ostalo brez dela, izgube pa so utrpele tudi številne tovarne za predelavo in izdelavo pločevink.
  3. Torej, da bi se izognili propadu, se ena največjih ameriških konzerv odloči za obupen korak in tuno postane glavni izdelek. Vendar tuna ni bila takoj priljubljena.
  4. Sprva ga sploh niso dojemali kot ribo. Mnogi so bili v zadregi in niso bili niti zadovoljni z barvo mesa tune - ne bledo, kot vse običajne ribe, ampak svetlo rdečo, ki spominja na goveje meso.
  5. Toda edinstven okus tune je to popravil in povpraševanje po ribah se je kmalu povečalo. Tuna lahko v svoji sestavi zlahka konkurira celo z živalskim mesom. V zvezi s tem so številni ribiči začeli uporabljati posebne ribiške pripomočke, posebej za ulov tunov. In deset let kasneje je tuna postala glavna surovina dvanajstih konzerv. Do leta 1917 se je število tovarn za konzerviranje tunov povečalo na šestintrideset.
  6. Danes je tuna v pločevinkah ena najbolj priljubljenih in zahtevnih. V Združenih državah Amerike tuna predstavlja več kot petdeset odstotkov vseh konzerviranih rib pred gojenim in divjim lososom.
  7. Nenavadna barva tune, ki jo ločuje od drugih rib, je posledica proizvodnje mioglobina. Tuna se premika zelo hitro. Hitrost te ribe doseže 75 kilometrov na uro. In mioglobin je snov, ki se proizvaja v mišicah, da prenese velike obremenitve telesa, poleg tega pa meso obarva rdeče.
  8. Za primerjavo, številne druge ribe so poleg tega, da že izgubijo nekaj teže, medtem ko so v vodi, neaktivne. Njihove mišice se ne obremenjujejo toliko in zato proizvajajo manj mioglobina.

Kako izbrati tuno?

Tuna

Ker tuna ni mastna riba, jo jejte zelo svežo. Pri nakupu filejev bodite pozorni na to, da je meso čvrsto, rdeče ali temno rdeče z mesnatim okusom. Ne jemljite filetov, če so obarvani blizu kosti ali če so rjavkasti. Debelejši košček rib, sočnejši bo ostal po kuhanju.

Najboljši so modroplavuti tuni (ja, ogrožen je, zato, ko ga vidite v trgovini, pomislite, ali bi ga morali kupiti ali ne), rumenoplavuti in albacore ali dolgoplavuti tuni. Bonito (atlantski Bonito) je križanec tune in skuše, ki ga pogosto uvrščamo med tune in velja tudi za zelo priljubljenega.

Konzervirano tuno lahko kupite kadar koli. Najbolje konzervirana hrana je albacore in črtasta tuna. Konzervirana hrana vsebuje vodo, slanico, rastlinsko ali olivno olje. Konzervirana hrana, ki jo kupite, mora imeti oznako »prijazna delfinom«, kar pomeni, da so ribiči ulovili ribe brez uporabe mreže, ki lahko lovi tudi delfine in druge morske živali. Obstaja lahko tudi oznaka "pticam prijazno", kar pomeni, da nobena ptica ni bila oškodovana pri ribolovu tuna. To se zgodi veliko.

Shranjevanje tune

Tuna

Fileje tune obrišite s papirnato brisačo in jih položite na krožnik. Ploščo privijte s folijo za živila in jo postavite v hladilnik na spodnji polici. Čez dan morate jesti ribe. Pomagalo bi, če bi konzervirano tuno shranili v hladnem in temnem prostoru. Po odprtju kozarca je treba njegovo vsebino vliti v steklen kozarec s tesnim pokrovom in hraniti v hladilniku največ 24 ur.

Okusne lastnosti

Tuna je član družine skuš, katerih zmerni okus in odlična struktura mesa sta ključna razloga za povpraševanje po ribah kot ribolovnem objektu. Kuharji ga radi ohranjajo in ustvarjajo ustvarjalne mojstrovine.

Najbolj okusno ribje meso je v trebuhu. Tam je bolj mastna in temnejša kot na drugih delih maskare. Trebušno meso je razdeljeno na več kategorij, odvisno od lokacije mesa in koncentracije maščobe. Najdebelejši del (o-toro) je v predelu glave, sledita mu srednji maščobni del (toro) in zadnji krepki del (chu-toro). Čim debelejše je meso, bolj bleda je njegova barva.

Kuharske aplikacije

Tuna

Tuna je priljubljena glavna sestavina japonske in sredozemske kuhinje. Priljubljene možnosti so sashimi, suši, solate, teriyaki, ocvrti, na žaru, dušeni na vzhodu. Kulinarični strokovnjaki sredozemske cone pripravljajo karpačo iz rib, pice, solat, prigrizkov in testenin.

Kako kuhati tuno?

  • Pečemo na kosu kruha s sirom in zelišči.
  • Naredite ribje pogače s čebulo.
  • Pečemo v pečici z majonezo in sirom z zelenjavo.
  • Dodajte v svežo solato s kapri, olivami, jajcem.
  • Nadev zavijte s tuno, zelišči, majonezo v pita kruh.
  • Pečemo na rešetki, prelijemo s terijaki in začinimo s sezamovimi semeni.
  • Pripravite enolončnico z ribami, gobami in rezanci.
  • Naredite italijansko pico z mocarelo.
  • Skuhajte kremno juho ali smetanovo juho z ribami.
  • Pripravite souffle s tuno, jajci, začimbami, moko.

S katerimi živili je tuna združljiva?

Tuna
  • Mlečni izdelki: sir (cheddar, edam, parmezan, mocarela, koza, feta), mleko, smetana.
  • Omake: majoneza, teriyaki, soja, salsa.
  • Zeleni: peteršilj, čebula, zelena, solata, koper, fižol, koriander, meta, nori.
  • Začimbe, začimbe: ingver, sezamovo seme, rožmarin, timijan, mleti poper, bazilika, kumina, gorčica.
  • Zelenjava: kapre, paradižnik, grah, krompir, paprika, kumare, korenje, bučke.
  • Olje: olivno, sezamovo, maslo.
  • Piščančje jajce.
  • Gobe ​​šampinjoni.
  • Sadje: avokado, ananas, citrusi.
  • Testenine: špageti.
  • Jagodičje: oljke, oljke.
  • Žita: riž.
  • Alkohol: belo vino.

ZREŽEK iz tune na žaru

Tuna

SESTAVINE ZA 3 obroke

  • Tuna zrezek 600 gr
  • Limone 1
  • Sol po okusu
  • Mleti črni poper po okusu
  • Mleta rdeča paprika po okusu
  • Rastlinsko olje 20 gr

kuhanje

  1. Tunove zrezke operemo in osušimo s papirnato brisačo. Solimo, popramo in na vrh položimo rezine limone. Namesto rezin lahko nalijete limonin sok. Pustite marinirati 40 minut.
  2. Začinjene ribe nalijte rastlinsko ali oljčno olje z močno dimno točko in rahlo podrgnite po obeh straneh. Zrezke lahko seveda ocvrte brez olja, toda tuna bo tako suha.
  3. Segrejte ponev na žaru do maksimuma, BREZ OLJA. Biti mora suho in žgoče - to je zelo pomembno! Zrezke položimo na žar in malo pritisnemo nanje.
  4. Pražite na obeh straneh le 1.5-2 minuti, tako da je meso zelo sočno in ne spominja na tako imenovani suhi "podplat".
  5. Naša jed je pripravljena! Ne, ni surovo - tako bi moralo biti! Po toplotni obdelavi zrezki, pripravljeni za uživanje, v notranjosti rožnati in zunaj rumeni. Prestavite jih na ravno posodo ali rezalno površino. Priporočam, da jih dodatno namažete z malo oljčnega olja in na obeh straneh rahlo poškropite z limoninim sokom.
  6. Zrezkom damo nekaj minut za počitek, nato pa jih predstavimo gostom.
  7. Ko sem prvič poskusil to jed v restavraciji, sem vedno iskal recept, ki bi vam povedal, kako kuhati tuno v ponvi. Moram reči, da se doma ribe niso izkazale za nič manj okusne, glavna stvar je, da jih pravilno kuhamo. Pri serviranju lahko jed lepo okrasite, tako da je videti kot restavracijska.

Svetujem: v nobenem primeru ponev za žar ne segrevajte z oljem, sicer ga boste uničili!

1,000,000.00 $ RIBE {Catch Clean Cook} GIANT BlueFin TUNA !!!

zaključek

Ljudje imajo radi jedi iz tune, ker imajo ribe odličen okus in so tudi zelo zdrave. Vsebuje različne minerale in vitaminske komplekse, ki prispevajo k pravilnemu delovanju možganov. Tudi tuna je bogata z beljakovinami in vsebuje veliko količino mišičnega tkiva, zaradi česar ima okus kot meso.

Za zrezke iz tune lahko izberete katero koli prilogo - po vašem okusu.

Pustite Odgovori