Uzbekistanska kuhinja

Dišeči pilaf, sočna samsa, šurpa in okusni manti-to ni popoln seznam jedi, ki so slavile uzbekistansko kuhinjo. Zdaj pa je prepoznaven tudi po posebnih receptih na osnovi jagnjetine in vseh vrst zelenjave. Bogato začinjeni in pripravljeni v skladu s kulinarično tradicijo, ki sega več tisoč let, presenečajo in navdušujejo. In prisilijo tiste, ki so jih nekoč okusili, da se vedno znova vračajo k njim.

Zgodovina uzbekistanske kuhinje

Raziskovalci trdijo, da se je kuhinja Uzbekistana, ki jo poznamo danes, oblikovala dobesedno pred 150 leti. Takrat so na ozemlje te države začeli vstopati priljubljeni izdelki, njeni kuharji pa so začeli obvladati kulinarične tehnike, ki so običajne v Evropi. To je po eni strani postalo razlog za nastajanje novih jedi, po drugi strani pa je le utrdilo pozicijo receptov z dolgo zgodovino. O njih so v svojih delih pisali Avicenna in druge nič manj izjemne osebnosti srednjega veka.

Kljub temu, ko se poglabljamo v zgodovino, je treba omeniti, da so različna ljudstva živela na ozemlju sodobnega Uzbekistana v različnih časih. Med njimi so bili tako sedeči kmetje kot nomadski pastirji. To je bila njihova tradicija in okus v IV-VII stoletjih. postavil temelje sodobni uzbekistanski kuhinji.

Pozneje, konec 300. stoletja, so v svoje dežele prišli turško govoreči narodi, ki so po letih XNUMX skupaj z Uzbeki čutili vse stiske mongolskega osvajanja.

V XVI stoletju. ozemlje sodobnega Uzbekistana je spet postalo predmet spora. Tokrat so ga osvojili nomadi - plemena, ki so ostala po propadu Zlate horde. V družbi lokalnega prebivalstva so zaključili dolg proces oblikovanja Uzbekistanov.

Nekaj ​​časa je pripadala različnim regijam in razredom, kar je določalo njeno kulturno in kulinarično tradicijo. Še več, veliko tega, kar je bilo takrat na mizah Uzbekov, je danes neopazno izteklo. In ne govorimo samo o zelenjavi, sadju, mesnih in mlečnih izdelkih, ampak tudi o izdelkih iz moke, sladkarijah, juhah.

Če povzamemo vse zgoraj, je treba omeniti, da je zgodovina uzbekistanske kuhinje neverjetno bogata. Vsake toliko časa se vanj ujamejo odmevi preteklosti, ki se odražajo v sodobnem receptu uzbekistanskih jedi. Toda to samo naredi uzbekistansko kuhinjo bolj zanimivo.

Posebnosti uzbeške kuhinje

Zaradi ozemeljskih značilnosti in zgodovinskih dogodkov so azijske tradicije ujete v uzbekistanski kuhinji.

• Jagnje velja za najbolj priljubljen izdelek Uzbekistanov, čeprav je občasno slabše od konjskega mesa in govedine. Poleg tega je delež mesa v vsaki jedi pomemben. Presodite sami: tradicionalni recept za pilaf pravi, da morate za en del riža uporabiti en del mesa.
• V Uzbekistanu pripravljajo posebne juhe. Namesto tradicionalnih žit vključujejo koruzo, fižol (zlati fižol), dzhugaro (žita) in riž.
• Kuhinja te države je izredno bogata s pekarnami in pecivom. Vse vrste tort in kolobokov (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama itd.), Ki se med seboj razlikujejo le po testu za njihovo pripravo, pa tudi manti, samsa (pite), nishalda (analog halve) , novat, holvaitar in mnogi drugi, že desetletja ne puščajo ravnodušnih uzbekistanskih otrok ravnodušne.
• Pomanjkanje rib v Uzbekistanu je pustilo pečat tudi v njegovi kuhinji. Tu praktično ni kuhanih ribjih jedi.
• Poleg tega staroselci ne marajo gob, jajčevcev in mastne perutnine. In redko jedo jajca.
• Veliko uporabljajo tudi olje, najpogosteje bombažno seme, zelišča in začimbe, kot so kumina, barberry, sezam, kumina, koper, bazilika, koriander.
• Radi imajo tudi kuhane fermentirane mlečne izdelke, kot so katyk (napitek iz kuhanega mleka), suzma in kurut (skutna masa).

Tradicije uzbeške kuhinje

Po islamskih običajih v Uzbekistanu se od časa do časa uvedejo omejitve glede vrstnega reda in časa obrokov. Z drugimi besedami, Uzbeki se postijo na primer med ramazanom. Imajo tudi koncept zakonite in prepovedane hrane. Slednje sodi tudi svinjina.

Vrhunec uzbeške kuhinje je svetost. Tu se s hrano ravna z globokim spoštovanjem, priprava številnih jedi pa je zavita v legende, v katere še vedno verjamejo Uzbeki. Sumalak je osupljiv primer tega.

Zanimivo je, da moški tradicionalno kuhajo v družinah Uzbekistana. Na koncu obstaja razlaga za to - samo predstavnik močnega stata lahko skuha pilaf v kotlu za 100 kg riža.

Osnovni načini kuhanja:

Za vedno lahko govorimo o receptih uzbekistanskih jedi in njihovi stoletni zgodovini. Ampak pametneje se je ustaviti pri najbolj znanih:

Pilaf je jed iz riža in jagnjetine, pripravljena z začimbami in posebnim rumenim korenčkom za skoraj vse dogodke, naj bo to poroka ali pogreb. V praznični različici ga lahko začinimo s čičeriko in rozinami. Tu se še vedno jedo samo z rokami.

Sumalak je jed iz kaljene pšenice, ki jo za praznik Navruz pripravijo zgodaj spomladi. Postopek kuhanja traja 2 tedna. Ves čas je pšenica skrbno izbrana, namočena in kuhana z bombažnim oljem in oreščki, nato pa postrežena gostom in sosedom. Danes sumalak ni le simbol blaginje in miru, ampak tudi sredstvo za krepitev imunosti.

Basma je enolončnica s čebulo in zelenjavo.

Dolma - polnjeni zeljni zvitki in grozdni listi.

Kovurdok - ocvrto meso z zelenjavo.

Mastava je riževa juha.

Naryn - kuhano testo z mesom.

Samsa - pite z mesom, krompirjem ali bučami, kuhane v pečici ali tandoorju (pečici).

Manty - veliki parjeni cmoki.

Chuchvara so navadni cmoki.

Shurpa je juha iz mesa in krompirja.

Ugra - rezanci.

Kebab je nabodalo.

Hasip - domača mesna in riževa klobasa.

Kazy - klobasa iz konjskega mesa.

Yupka - pecivo iz listnatega testa.

Ayran - skuta s kockami ledu in jabolki.

Suzma je kisla skuta.

Nishalda je zračna in viskozna bela halva.

Parvarda je karamela. Jed obstaja tudi v drugih orientalskih kuhinjah.