Vanilija - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Opis

Prijeten sladkast vonj po pecivu in sladkasto aromo parfuma - vanilija daje to posebno željo sladicam in kozmetiki. Ne zamenjujte te drage začimbe s cenovno ugodnejšo sintetično vaniljo.

Vanilija je dišeče na soncu posušeno sadje užitne sadne orhideje, gojene v tropih. Je dolg, tanek strok temno rjave barve.

Svež strok vanilije skoraj nima okusa. Aromatične lastnosti so razkrite kot posledica segrevanja in fermentacije.

Vonj in okus prave vanilije je harmonična sestava približno 200 naravnih snovi.

Težko gojenje in skrbna obdelava sta privedli do dejstva, da je zelo drago.

Vanilija se uporablja predvsem za aromatiziranje sladke hrane:

• piškoti;
• piškotki
• pudingi;
• pecivo;
• krema;
• sladoled;
• pijače;
• sladkarije;
• čokolada.

Za znižanje stroškov teh izdelkov je bil razvit sintetični nadomestek - vanilin. Njena cena je približno 5 % cene prave vanilije, vonj pa je zelo daleč od intenzivnosti in harmonije originala. Zaradi cenenosti je vanilin zelo pogost, čeprav je njegov umetni okus za nekatere sladokusce popolnoma neužiten.

Kako izgleda vanilija

Vanilija je videti kot temno rjava stroka, običajno dolga od 17 do 23 cm, tehta približno 5 g in vsebuje približno contains čajne žličke majhnih semen.

Kako in kje raste

Vanilija je cvetoča trta družine orhidej. Raste tako, da se zvije okoli dreves. Mehika velja za svojo domovino, tiste regije države, kjer so tropski gozdovi pogosti.

Trta ima veliko globoko oranžno rumenih, cevastih cvetov, ki so tako zapleteni, da jih vse vrste čebel ne morejo oprašiti.

Vanilija orhideja cveti in obrodi šele v tretjem letu. Rože se odprejo samo en dan. V njihovem naravnem okolju bi jih moralo v tem trenutku oprašiti določena vrsta čebel ali kolibrijev - z dolgimi kljuni. Na kmetijah se oprašujejo ročno.

Nadalje se plodovi oblikujejo in dozorijo v 9 mesecih. Zreli plodovi vanilije so sočni stroki (imenovani stroki ali fižol), napolnjeni z majhnimi, lahkimi semeni.

Vanilijeve orhideje rastejo v tropskih podnebjih, vključno z Mehiko, Tahitijem, Reunionom, Mauritiusom, Komorom, Indonezijo, Ugando in Tongom. Tri četrtine svetovne zaloge prihaja z Madagaskarja. Samo Madagaskar predstavlja 80% svetovne proizvodnje.

Danes skoraj vse države s tropskim in subtropskim podnebjem gojijo to začimbo. Med vodilnimi v proizvodnji vanilije:

• Madagaskar;
• Otok Reunion v Indijskem oceanu;
• Indonezija;
• eksotično rastlino gojijo v Srednji Ameriki, na Tahitiju in na Cejlonu.

Visoka cena začimbe je razložena s težavo gojenja - v procesu gojenja, opraševanja, nabiranja in predelave sadja se uporablja samo ročno delo. Ne uporabljajo se kemikalije in tehnične naprave.

Poleg tega vanilija dolgo dozori - približno 9 mesecev. Da bi dobili dragocen izdelek, je treba veliko dela, uporabe intuicije in izkušenj.

Cvet se opraši na poseben način, vedeti morate, kako povezati prašnik in pestič. Ta ročno izdelan zakrament se imenuje "vaniljeva poroka".

Če bo uspešen, se bo iz rože pojavil paličasti strok, ki ima temno rjavo, skoraj črno barvo, je na otip masen in prožen.

Kako gojiti vanilijo doma?

Postopek je preveč občutljiv in naporen, liana mora ustvariti pogoje, ki jih je doma skoraj nemogoče doseči. Torej največ je gojiti trto orhideje, ki bo okrasila sobo. Toda cveteti in rojevati sadove ... to je že nekaj podobnega čudežu.

Vrste in sorte

Obstaja več kot 110 vrst vanilijevih orhidej. Najbolj priljubljena med njimi je ploščata (Vanilla planifolia). Skoraj 99% vse vanilije je narejene iz nje.

Te vrste najdemo predvsem v prodaji:

• Bourbon (Vanilla planifolia) ali Madagaskar - bogat, sladek, subtilen.
• Mehiški - z mehkejšim okusom.
• Tahitijski (Vanilla tahitiensis) - ima najtemnejše in najdebelejše stroke. Ima zelo močno aromo, ki se včasih zdi celo skoraj umetna. Uporablja se predvsem v parfumeriji.
• Indijski - s karamelnimi notami v aromi.

Kako se dobijo stroki vanilije?

Sami plodovi vanilije, ki jih nabiramo nezreli, nimajo arome. Nastane v procesu dolge pravilne priprave.

Zbrani stroki liane so skrbno obdelani:

• na kratko se dajo v vročo vodo;
• nato odstranimo in pustimo, da se posuši in fermentira na svežem zraku - vsaj teden dni. Stroki so zaviti v odeje in določen čas hranjeni pod soncem, vsak dan ga povečujejo;
• naslednja stopnja je sušenje sadja v senci (do nekaj mesecev), dokler strok ne prekrije cvet tankih belih kristalov vanilin. Njegova skupna začimbna sestava ni večja od 3%, a prav njemu vanilija dolguje čudovit vonj;
• zreli stroki se sortirajo in pošljejo v skladišče za pakiranje.

Kakšne kakovosti bo vanilija končala, je odvisno od vrste liane, iz katere se zbirajo plodovi, in od skladnosti s tehnologijo kuhanja. Med tem postopkom surovina izgubi do 2/3 teže, vendar dobi edinstveno aromo.

Kemična sestava, vsebnost kalorij

Kakšna je kalorična vsebnost vanilije? 100 g začimbe vsebuje 288 kcal.

Ima bogato kemično sestavo:

• mineralne soli, lahko prebavljivi ogljikovi hidrati;
• vitamini - PP, tiamin, riboflavin, B5, B6;
• makrohranila - najprej kalij, pa tudi magnezij, kalcij, natrij, fosfor;
• elementi v sledovih - železo, cink, baker, mangan;
• omega maščobne kisline.
• Vanilija vsebuje eterična olja, čreslovine, glikozid glukovanilin, ki se med fermentacijo s cepljenjem pretvori v vanilin in glukozo.

Aroma in okus

Prava vanilija ima bogat, eksotičen in nepozaben vonj. Opisan je kot mehak, saden in sladek z lesnatimi in dimljenimi notami. Okus vanilije je rahlo grenak, vendar ima cvetno sladkobo. Aroma se sprošča pri segrevanju.

Ko okusite vanilijo, ne želite več uporabljati sintetične vanilije. Ni ga mogoče primerjati z izvrstnim okusom in kompleksno aromo naravne začimbe.

Kako izbrati in kje kupiti

Pravo vanilijo lahko najdete v specializiranih trgovinah z začimbami. Redko ga najdemo v običajnih supermarketih, najpogosteje pa gre za izdelek nizke kakovosti.

Stroki se prodajajo posamezno ali v majhnih svežnjih, zapakiranih v dolgi cevi ali kozarcu.

Kakovostni stroki vanilije naj bodo:

• cel, dobro napolnjen po celotni dolžini;
• s tanko, mastno lupino;
• prilagodljiv, enostaven za upogibanje in zlaganje v obroč, počasno poravnavanje;
• enakomerna barva od rjave do čokoladne sence;
• dolg vsaj 14-16 cm, širok približno 1 cm;
• brez madežev in poškodb (dovoljene razpoke vzdolž stroka ne več kot 3 cm);
• rahlo prekrit s kristalnim cvetom - naravna vanilija, odgovorna za okus vanilije.
• Če so stroki stari in suhi, so dolgočasni, krhki in iz njih je zelo težko izvleči seme.

Vanilijo pogosto ponarejajo tako, da stroke drugih rastlinskih vrst namočimo v umetne arome, mešajo se celo kovinske palice. Da bi se izognili ponarejanju, kupujte izdelke samo od znanih svetovnih proizvajalcev.

Kako shraniti

V zaprti tovarniški embalaži se kakovostni celi stroki vanilije hranijo 3-4 leta od datuma proizvodnje.

Po odprtju embalaže fižol zavijte v voščeni papir ali plastično folijo, nato pa položite v stekleno posodo s tesno prilegajočim se pokrovom. Shranjujte pri sobni temperaturi v temnem prostoru. Rok uporabnosti vanilije v takih pogojih je do dve leti.

Vsakih nekaj tednov kozarec prezračujte 10-15 minut, da posušeni stroki povrnete vlago.

Začimb ne hranite v hladilniku, saj lahko odvečna vlaga povzroči rast plesni.

Najbolje je, da vaniljeve palčke uporabite v šestih mesecih, saj se sčasoma izsušijo, tudi v najboljših pogojih.

Koristi in škoda vanilije

Prednosti uporabe vanilije so veliko večje od škodljivih učinkov. Čeprav je vredno vedeti o negativnih učinkih te začimbe, o kontraindikacijah za njeno uporabo.

Koristne lastnosti

Zakaj je začimba koristna:

• pozitivno vpliva na živčni sistem - deluje pomirjevalno, sproščujoče, izboljša razpoloženje;
• normalizira prebavni proces, uravnava apetit, izboljša presnovo;
• blagodejno vpliva na kožo - lajša akne, beli, naredi jo bolj elastično;
• pomaga pri preprečevanju diabetesa, hormonskih težav;
• izboljša počutje med menstruacijo;
• igra vlogo močnega afrodiziaka.

Škoda in kontraindikacije

Škodljivi učinki vanilije so, da lahko začimba:

• povzročajo alergijske reakcije;
• povečati dovzetnost za ultravijolične žarke - po uporabi eteričnega olja vanilije na soncu ni zaželeno;
• zastrupiti s posebno aromo.

Uporaba začimbe je kontraindicirana:

• ljudje z individualno nestrpnostjo;
• ženske med nosečnostjo in dojenjem;
• otroci.

Kuharske uporabe: Kako uporabljati vaniljev pod

Če recept zahteva celo palčko vanilije, jo odprite in nato odstranite semena. Za to:

• Konico ostrega noža postavite v sredino stroka tik pod vrh stroka, držite nož pod kotom in počasi zarežite skozi strok do konice, ne pa skozi, držite vrh stroka z dvema prstoma .
• Strok rahlo odprite, nož obrnite pravokotno in ga potisnite skozi celotno notranjost listov ter očistite semena.
• Večkrat ponovite, da vse očistite.

Semena uporabite takoj, dolgo jih ni mogoče shraniti. Če je potreben le del stroka, z ostrim nožem izrežite želeno količino in sledite navodilom.

Struna vanilija je začimba, brez katere številne jedi ne bi imele tako edinstvenega okusa in, kar je najpomembneje, arome.

Naravna začimba še zdaleč ni poceni, zato jo pogosteje uporabljamo na jedilnikih uglednih restavracij in dragih kavarn. V slaščičarski industriji imajo prednost cenejši analogi vanilije.

Znamenita kaša Guryev je danes prava poslastica. In izkaže se, da je ni mogoče popolnoma pripraviti brez uporabe aromatičnih začimb.

Kje so dodani vaniljevi stroki?

Naravna začimba se uporablja predvsem za aromatiziranje vrhunskih slaščic:

• ekskluzivna čokolada;
• polnila za drage sladkarije;
• oreški in božični piškoti;
• kreme za gurmanske torte;
• vrhunske alkoholne pijače.

Če cena izdaje ni pomembna, obstaja veliko možnosti, kako uporabiti strok:

• za aromatiziranje sladoleda;
• kot pomembna aromatična sestavina piškotov, pudingov, suflejev;
• kot dodatek mlečnim izdelkom – jogurtom, smetani, skutinim namazom;
• pri proizvodnji pijač-likerjev, koka-kole, koktajlov.

Slaščičarska industrija pogosto uporablja vanilin kot cenovno ugodnejši dodatek izdelkom:

• žele, mousse;
• marmelade, konzerve;
• kompoti, sadne pijače;
• glazura, sirupi.

Vanilija ni aromatizirana samo s sladkarijami - če zmešate začimbna semena z olivnim oljem, bo nastala snov ugodno izničila okus jedi iz mesa, perutnine, morskih sadežev, omak.

Odmerek

Ste že od nekdaj verjeli, da bi morala začimba s sladko aromo imeti pravi okus? Pri vaniliji je vse drugače - grenak je. Zato je tako pomembno, da natančno upoštevate odmerek, da obogatite okus jedi in ga ne pokvarite.

Pravilna razmerja so:

• četrtina vanilijeve palčke gre na 1 kilogram izdelka;
• 1/20 stroka zadostuje za 1 porcijo.
• Vanilin sladkor za testo ali posipanje na končni posodi naredimo na naslednji način: sladkor v prahu (0.5 kg) zmeljemo z 1 začimbnim strokom.

Kakšen je odmerek vanilijeve esencije? Za 6 porcij jedi zadostujejo 3 kapljice.

nadomestki

Ker je vaniljev strok začimba, si ga vsi ne morejo privoščiti pogosto.

Zato se vanilin, umetno sintetiziran izdelek, aktivno uporablja pri kuhanju. Zagotovo so vrečke s tako slaščičarsko začimbo v vsakem domu.

S čim lahko še nadomestite vaniljev strok:

• Vanilijev ekstrakt - majhni začimbni stroki, infundirani v alkoholno raztopino.
• Essence - bolj koncentrirana infuzija vanilije.
• Vanilija v prahu - zdrobljeni rastlinski stroki.
• Vanilin sladkor - naravni (stroki so prekriti s sladkorjem in, tesno zaprti, vztrajajo 7 - 10 dni) in umetni (sladkor zmešamo z vanilijo).

Kozmetologija

Lepotna industrija je našla uporabo koristnih lastnosti vanilije v dekorativni kozmetiki – začimba je vključena v kreme in izdelke za lase. In tudi aromo vanilije obožujejo parfumerji.

Kozmetologija razvija izdelke na osnovi ekstrakta vanilije in eteričnega olja.

Kozmetični pripravki z vanilijo blagodejno vplivajo na kožo:

• pobeli in odstrani pigmentacijo;
• zmanjšati draženje, pomiriti;
• spodbujajo vlaženje in mehčanje;
• tonizirajte, zaradi česar je koža bolj elastična;
• preprečujejo škodljive vplive okolja.
• Kreme iz vanilije spadajo v linijo dragih kozmetičnih izdelkov.

Začimba kot ena od komponent je del lasne kozmetike: šamponi, balzami, balzami, geli.

Dragocen naravni izdelek - vaniljevo olje, kozmetičarke svetujejo, da ga uporabite kot maske za lase. Njegov blagodejni učinek je, da hrani, vlaži kožo in pramene, zahvaljujoč aktivnim snovem. Z le nekaj kapljicami vanilijevega olja, ki jih dodate maski za lase, bodo kodri svilnati in obsežni.

Vanilijevo olje se uporablja za pripravo:

• sproščujoče mešanice za kopel - vključujejo tudi med, mleko, smetano, rožno olje;
• piling za celulit na osnovi mletih kavnih zrn in mandljevega olja.
• Vanilijevo olje se uporablja pri masaži - pomaga hraniti kožo, odpraviti vnetja, razbremeniti napetost.

Vanilija v medicini

Farmacevtska industrija pri proizvodnji zeliščnih pripravkov uporablja vanilijo.

Sklic: Galenski pripravki so zdravila, pridobljena z ekstrakcijo iz rastlinskih materialov. So v obliki tinktur in ekstraktov (alkoholnih in vodnih).

V terapiji se uporabljajo sredstva, ki vsebujejo vanilijo:

• napadi za spodbujanje mišične aktivnosti;
• razjede na želodcu, kolitis, prebavne težave;
• anemija, pomanjkanje vitaminov;
• nespečnost;
• bolečine med menstruacijo;
• klimakterične motnje;
• motnje živčnega sistema;
• težave spolne narave - za povečanje libida.
• Farmacevtska industrija vanilijo uporablja kot aromo za zdravila. Iz rastline proizvajajo zdravilno eterično olje. Njegova konsistenca je gosta in viskozna, aroma je obstojna in začinjena.

V aromaterapiji se vaniljevo olje uporablja za lajšanje stresa in draženja, normalizacijo spanja in sprostitev. Aroma začimbe pomaga telesu proizvajati serotonin, hormon veselja in užitka. Eterično vaniljevo olje je učinkovito pri zdravljenju ORL bolezni.

7 zanimivih dejstev o vaniliji

Vonj vanilije prispeva k proizvodnji "hormona užitka" - serotonina. Stroki vanilije so ena najdražjih začimb na svetu. Zakaj - podrobneje v 7 dejstvih.

1. Botanična porazdelitev, torej mesta, kjer raste vanilija, so skoncentrirana okoli ekvatorja. Zakaj je pomembno vedeti? Ker je vanilija skupaj z žafranom ena najdražjih začimb na svetu. Z veliko razliko jim sledijo muškatni orešček in zrna poprovega popra.
2. Zelo grobo rečeno, vanilija je orhideja, sam želeni strok pa je plod rože, ki nastane po cvetenju. Na cene vplivajo tako priljubljenost začimb, veliko povpraševanje kot tudi mučnost gojenja trte. Tudi ob umetnem opraševanju obrodi le polovica cvetov.
3. Za domovino vanilije velja Srednja Amerika ali natančneje Mehika. Tam je do danes mogoče najti v naravi. Gosti tudi festival vanilije, ki ga praznujemo junija. Vonj se širi po zraku več kilometrov.
4. Od več kot sto znanih rastlinskih vrst so samo tri gojene in posebej pridelane - Vanilla planifolia Andrews - najboljši do 25 cm dolgi stroki, gojeni predvsem na Madagaskarju; Vanilija pompona Schiede - krajši, a enako kakovostni stroki; Vanilla tahitensis JW Moore - nižja kakovost tahitijske vanilije.
5. V 14. stoletju so Azteki kot denar uporabljali stroke vanilije. Lahko so kupili potrebno hrano, blago, plačevali so davke.
6. Vanilin, sintetični nadomestek naravne vanilije, nima nič opraviti z zelenjavnimi stroki. Brezbarvni kristali imajo kemijsko formulo C8H8O3. Vanilin se sintetizira od leta 1858, pri čemer se za osnovo uporabljajo snovi iz najprej borovega lubja, kasneje pa nageljnove žbice, lignina (odpadki pri proizvodnji papirja), riževih otrobov, zdaj pa popolnoma iz petrokemičnih surovin.
7. Vanilijeva semena so zelo cenjena pri kuhanju. Kljub grenkemu in intenzivnemu okusu se najpogosteje uporabljajo kot aroma za slaščice in mlečne izdelke.

Naravni vanilin sladkor doma

Najlažji domači recept je vanilijev sladkor. Okusite lahko tako rafinirano belo (rdečo peso) kot temni trsni sladkor. Če želite to narediti, vzemite en strok vanilije, ga prerežite po dolžini in z nožem postrgajte semena. Zmešajte jih v posodi, ki jo je mogoče zapreti (kozarec, posoda za sladkor) s 500 g sladkorja, preostale stroke položite tja in pustite 3-5 dni, tesno zaprite pokrov. Dlje ko stojijo, bolj intenzivna bo aroma. Tak sladkor se lahko uporablja v pekovskih izdelkih ali kot sladilo za čaj, kavo, kompote, žele.