Wasabi - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Opis

O wasabiju vemo le, da ima oster okus, zeleno barvo in je nespremenljiv spremljevalec japonske kuhinje. Navajeni smo ga videti na svoji mizi v družbi sojine omake in ingverja in se ne sprašujemo pogosto: od kod ta tradicija - to začimbo postreči s sušijem in zvitki? Sushi Papa se je odločil izvedeti več o izvoru wasabija in svojo zgodbo deliti z vami.

Wasabia japonica je trajnica, ki zraste do višine 45 centimetrov. Korenika rastline se uporablja kot začimba - svetlo zelena debela korenina. Ta začimba velja za resnično (honwasabi) in jo najdemo le na Japonskem.

Tam raste v posebnih pogojih: v tekoči vodi in pri temperaturi 10-17 stopinj. Honwasabi raste počasi - korenina se podaljša za približno 3 cm na leto. Zato je precej drag. Toda niti ena japonska jed ni popolna brez te začimbe, zato je bila v koreninski pasti wasabi daikon najdena alternativa, ki je na voljo vsem.

Wasabi - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Zelenjavo so na Japonsko pripeljali iz Evrope. Daikon wasabi gojijo na zelenjavnih vrtovih, zato je zaradi enostavnosti gojenja najbolj razširjen daakon hrenov wasabi. Okus in ostrina teh rastlin sta skoraj enaka, a pravi kuharji raje delajo izključno s honwasabijem, saj se jim zdi njihov okus svetlejši.

Okus in aroma

Prašek: svetlo rumenkast prah z rahlo zelenkastim odtenkom. Po okusu je grenak prah z rahlim osvežilnim pookusom.

V prahu: gosta, svetlo zelena omaka z ostro bogato aromo, zelo pekoča na nebu.

Zgodovina: Wasabi kot metoda razkuževanja

Zgodovina wasabija sega v 14. stoletje. Legenda pravi, da je podjetni kmet v gorah odkril čudno rastlino. Odprt za vse novo in neznano, je kmet poskusil to rastlino in spoznal, da je naletel na rudnik zlata.

Odločil se je, da bo korenina te rastline odlično darilo za bodočega šoguna (desna roka cesarja). In imel je prav. Darilo je bilo šogunu tako všeč, da je čez nekaj časa wasabi postal priljubljen po vsej Japonski.

Vendar se ni uporabljal kot začimba za hrano, ampak kot način razkuževanja surovih rib. Takrat so Japonci verjeli, da je korenina wasabija antiseptična in se je znebila različnih parazitov in neželenih bakterij.

Kako se prideluje originalni wasabi

Wasabi - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Tudi na Japonskem honwasabi ali "pravi wasabi" ni poceni. To je posledica zelo težkih pogojev za njegovo gojenje. Prvič, ta muhasta rastlina zori približno 4 leta.

Drugič, ta rastlina raste le v gorskih predelih, v kamnitih tleh. Predpogoj zanj je prisotnost tekoče hladne vode, ki teče iz gora, temperatura pa ni višja od 15-17 stopinj.

Sestavlja se samo ročno, da se izogne ​​tudi najmanjšim mehanskim poškodbam. Po tem, ko je posušen in podrgnjen na posebnem mletju kože. V japonskih restavracijah bo običajna žoga vasabi obiskovalca stala najmanj 5 dolarjev.

Wasabi, ki smo ga vajeni

Že v dvajsetem stoletju, ko je ljubezen do japonske kuhinje zajela vso Evropo, je postalo jasno, da prave začimbe nemogoče uporabiti: uvažanje v Evropo je katastrofalno nerentabilno in samostojno gojiti je nemogoče .

Toda iznajdljivi Evropejci so zelo hitro našli izhod iz situacije: sami so si pridelali wasabi, ki so ga poimenovali wasabi daikon.

Wasabi daikon

Wasabi daikon ni nič drugega kot ena izmed sort hrena, katere okus je zelo blizu okusu pravega wasabija. Toda le wasabi daikon je v procesu zorenja veliko manj muhast, kar omogoča, da ga pridelujejo v vseh pogojih v proizvodnem obsegu.

V zadnjem času je ta vrsta začimb postala razširjena celo na Japonskem in je pravi wasabi skoraj izpodrinila z jedilnika japonskih restavracij, čeprav so jo tam uvedli pred kratkim.

Zakaj je wasabi?

Danes je wasabi na naši mizi poklon tradiciji japonske kuhinje. Popestritev lahko dodamo sojini omaki ali neposredno na zvitke ali suši. Ta začinjena začimba zvitkom in suši doda pikantnost in bogastvo, čeprav sploh ni potrebna.

Wasabi - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Danes wasabi ne velja več za nekaj nenavadnega in nenavadnega. Ta priljubljena začimba se vse pogosteje uporablja ne le v japonski kuhinji, ampak tudi za kuhanje mesa, zelenjave in celo sladoleda.

Nenavadne lastnosti

Wasabi ima še eno izjemno lastnost. S povečanjem pretoka krvi ta naravni afrodiziak krepi libido, zlasti pri ženskah.

Kuharske aplikacije

Nacionalne kuhinje: japonska, azijska
Klasične jedi: zvitki, suši, sušimi in druge japonske jedi

Uporaba: Honwasabi je skoraj nemogoče užitek. Wasabi daikon se uporablja po vsem svetu, iz katerega se zdaj izdelujejo prah, pasta in tablete.
Uporaba: ribe, riž, zelenjava, meso, morski sadeži

Uporaba v medicini

Blagodejno vpliva na:

  • Prebavni sistem, ki uničuje plesen in parazite;
  • Zobje, ki preprečujejo razvoj kariesa;
  • Pomaga pri vnetjih z antibakterijskim učinkom. Upoštevati je treba, da se vse koristne lastnosti wasabija nanašajo na pasto iz korenine honwasabija.

Koristi

Wasabi - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Blagodejne lastnosti pravega wasabija, ki raste v zgodovinski domovini, so edinstvene. Zahvaljujoč izotiocianatom ima korenina antibakterijski učinek na telo in se uspešno spopada s patogenimi bakterijami.

Wasabi je odličen protistrup, ki nevtralizira zastrupitev s hrano. Prav zaradi te sposobnosti je postal obvezen sestavni del sveže ulovljenih ribjih jedi in zmanjšal možne negativne posledice njegove uporabe.

Wasabi deluje hitro, skoraj takoj. Zaradi dela antikoagulantov korenina izboljša pretok krvi, kar zmanjša tveganje za nastanek krvnih strdkov. Ta lastnost začimb je neprecenljiva pri zdravljenju učinkov srčnega napada.

Zaradi močnih arom je wasabi primeren za bolezni sinusov, očisti nazofarinks in olajša dihanje. Za astmatike in tiste, ki trpijo zaradi anemije, je ta koren tudi zdravilna. Ta začimba je zaslužna še za eno koristno lastnost - sposobnost upiranja razvoju rakavih celic.

Koren deluje depresivno na obstoječe maligne tvorbe in jim ne dopušča rasti in tvori nove. Sadje tako dragoceno lastnost dolguje močnemu antioksidantu glutationu.

Škoda in kontraindikacije

Kot večina jedi ima tudi wašabi svoje pomanjkljivosti. Zloraba te začimbe lahko povzroči zvišan krvni tlak, hipertenzivni bolniki bi morali ta učinek upoštevati in se omejiti na njegovo uporabo.

V primeru hepatitisa, holecistitisa, pankreatitisa, razjed na želodcu in motenj v delu črevesja je načeloma prepovedano jesti začinjeno hrano, zato je treba količino zaužitih vasabijev zmanjšati na minimum. V nasprotnem primeru lahko škoda preseže predvideno korist.

3 zanimiva dejstva

Wasabi - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Wasabi je zelje

Ta rastlina spada v družino zelja, ki vključuje tudi hren in gorčico. Ta začimba se pogosto imenuje japonski hren, vendar je to narobe: hren je druga rastlina.

Čeprav je del rastline, ki raste pod vodo, videti kot korenovka, je pravzaprav steblo.

Pravi wasabi je zelo zdrav

Kljub temu, da se wasabi jedo v majhnih porcijah, je ta izdelek še vedno koristen. Znan je po svoji učinkovitosti proti zobni gnilobi, vnetjem in škodljivim mikroorganizmom, vsebuje kalij, kalcij, vitamin C in izotiocianate - organske spojine, ki blažijo učinke alergij, astme, raka in nevrodegenerativnih bolezni.

Pravi vasabi je pokvarljiva hrana

Po kuhanju začinjenih testenin v približno 15 minutah izgubi okus, če ni pokrit.

Običajno je ta pasta narejena iz "posip" ali ribice za kožo morskega psa, ki je po teksturi podobna brusnemu papirju. Ker se okus hitro izgubi, je najbolje, da wasabi naribamo po potrebi.

Pustite Odgovori