Dobrodošli v kulinarični Grčiji
 

Grška kuhinja je, tako kot katera koli druga nacionalna kuhinja, najprej gastronomske razlike in želje, ki so se sčasoma razvile in na katere so vplivali ljudje več kot ene države. Grki so 3500 let zbirali in uporabljali kulinarične ideje sosednjih sredozemskih držav, romarji so po dolgih potovanjih na vzhod in po vsem svetu stremili domov po receptih, z vojno ali mirom je bila grška kuhinja na silo ali prostovoljno spremenjena pod vplivom ljudi, ki so stopili na te dežele. Kljub takšnim vplivom je grška kultura ohranila številne svoje kuharske tradicije, ki jih še danes častijo.

Grki ljudje s hrano ravnajo z velikim spoštovanjem in pozornostjo - za mizo poteka najbolj aktiven del življenja Grkov, sklepajo se številne transakcije in dogovori, napovedujejo pomembni dogodki. Za eno mizo se zbere več kot ena generacija, več družin in več ur vsi uživajo v komunikaciji v živo in okusni hrani.

Grška kuhinja je nezapletena, hkrati pa uporablja povsem nenavadne sestavine, ki so bile v drugih kuhinjah že dolgo pozabljene, saj se je pojavilo veliko alternativ. Tako Grki posebno pozornost namenjajo gorskim zeliščem - njihova edinstvenost daje jedem poseben čar.

Zelenjava zaseda posebno mesto v grški kuhinji. Uporabljajo se za pripravo predjed, solat, prilog za glavne jedi in celo sladice. Grčija na splošno velja za rekorderja pri uživanju zelenjave - niti en obrok ni popoln brez njih. Glavna jed grške musake je narejena iz jajčevcev, druga priljubljena zelenjava so paradižnik, artičoke, korenje, fižol, listi grozdja. Opozoriti je treba na oljke na grški mizi, pa tudi na vse vrste začimb - česen, čebulo, cimet, zeleno.

 

Ker je Grčija država z lastno obalo, so tukaj priljubljeni morski sadeži: školjke, kozice, lignji, hobotnice, jastogi, sipe, jegulje, rdeči cipal in celo mečarica. Ribje jedi pripravljajo v majhnih gostilnah ob morju.

Med mesnimi jedmi imajo Grki raje svinjino, jagnjetino, piščanca, medtem ko se svinjina jedo veliko manj pogosto in nejevoljno. Meso sesekljamo ali drobno sesekljamo in šele nato dodamo jedi ali skuhamo ločeno.

Priljubljeni prelivi v Grčiji so oljčno olje in limonin sok. Grki ne marajo prehranjevanja hrane z maščobami in raje ostanejo zvesti preprostosti.

Kar zadeva izdelavo sira, Grki v ničemer niso slabši od francoskih - v Grčiji obstaja približno 20 vrst lokalnih sirov, med katerimi sta dobro znana feta in kefalotiri. Prvi je mehko slani ovčji sir, drugi je poltrdi sir z rumenkastim odtenkom.

Kava zavzema posebno mesto v jedilniku Grkov, a čajni obredi se niso ukoreninili (čaj se pije le pri prehladu). S sladkarijami se razvajajo s kavo in postrežejo s kozarcem vode, da se po vročem napitku ohladijo.

Kruh se pripravi za vsako jed po ločenem receptu.

Kaj poskusiti v Grčiji

Izpolnitev - To je omaka, v katero je običajno potopiti jagnjetino ali rezine kruha. Pripravljen je na osnovi jogurta, česna in kumar, ima osvežujoč pikanten okus in vsebuje malo kalorij.

Musaka - tradicionalna jed, sestavljena iz pečenih slojev: spodaj - jajčevci z olivnim oljem, srednji - jagnjetina s paradižnikom, na vrhu - omaka bešamel. Včasih se musaki dodajo bučke, krompir ali gobe.

Grška solata znana po vsem svetu, kombinacija zelenjave popolnoma nasiti, vendar ne preobremeni želodca. Narejen je iz paradižnika, kumar, feta sira, šalotke in oliv, začinjen z olivnim oljem, soljo, črnim poprom, česnom in origanom. Solato pogosto dodajajo papriko, kapre ali inčune.

Lukumades - nacionalni grški krofi, narejeni v obliki majhnih kroglic iz kvašenega testa z medom in cimetom.

Reviifya - grška pusta čičerikova juha. Čičerka se čez noč namoči z malo sode bikarbone. Ko je grah skuhan, dodamo čebulo, začimbe in kuhamo približno eno uro. Če se izkaže, da je juha tekoča, jo zgostimo z rižem ali moko. Pred serviranjem juhi dodamo limonin sok.

Barve ali preste - grški kruh s sezamovimi semeni. Jemo jih za zajtrk in postrežemo s kavo.

Scansalad - omaka iz ribjega kaviarja, specifična po videzu in okusu, a ljubitelji morskih sadežev so zadovoljni.

Gyros je meso na žaru, okrašeno v obliki kebabov, zavito v pita kruh s svežo solato in omako. Posamezne grške kebabe imenujemo souvlaki.

zdravo - sir na žaru, postrežen z grško solato ali ocvrtim krompirjem.

Skordalija - Druga grška omaka v obliki gostega pire krompirja, zastarelega kruha z oljčnim oljem, česnom, oreški, začimbami, včasih z dodatkom belega vinskega kisa.

Nered - testenine, pečene z mletim mesom in bešamel omako. Spodnja plast so cevaste testenine s sirom in jajci, srednja plast je meso s paradižnikovo, muškatnim oreščkom in pimentno omako, na vrhu pa bešamel.

Grška vina

Že 4 tisoč let v Grčiji obdelujejo vinograde in pripravljajo vino. Starogrški bog Dioniz, satiri in vakantice, ki so ga spremljali, neomejena zabava - legende o tem so se ohranile do danes. V tistih časih so vino razredčili z vodo v razmerju 1 do 3, majhen del vina pa je bil. Razmerje 1 proti 1 je veljalo za skupino najbolj obupanih pijancev.

Grki vinske pijače ne zlorabljajo, ampak jo imajo raje kot druge alkoholne pijače. Od 500 milijonov litrov vina, ki ga letno pridelajo v Grčiji, je večina uvoženega.

Grki si lahko vsak dan privoščijo dišeče rosé vino z edinstvenim vonjem po smoli - Retsina. Ni močan in ohlajen popolnoma poteši žejo in poveča apetit.

Pogosta vina v Grčiji so Naoussa, Rapsani, Mavrodafne, Halkidiki, Tsantali, Nemea, Mantinia, Robola.

Pustite Odgovori