Kitovo meso

Opis

Na povojni Japonski je kitovo meso veljalo za glavno beljakovinsko hrano, vendar ga je prepoved kitolova spremenila v redko poslastico, ki jo najdemo le v specializiranih trgovinah.

Po zgodovinskih podatkih je bil že leta 800 našega štetja v Evropi aktiven lov na kite. Njegova glavna tarča je bila maščoba (kitova maščoba), meso pa je začelo zanimati šele v 20. stoletju. Zaradi velikega kitolova se je število kitov postopoma zmanjševalo, sčasoma pa je padlo na kritično raven.

Zaradi sprejetja prepovedi gospodarskega ribolova konec prejšnjega stoletja so se razmere nekoliko izboljšale. Toda danes so nekatere vrste teh sesalcev na robu izumrtja. Med njimi so sivi kit, velik lok in modri kit.

Poleg tega skrbi okolje. Onesnaževanje okolja vodi v dejstvo, da se v jetrih kitov in delfinov nabira veliko živega srebra.

Študije so pokazale, da vsebnost živega srebra v jetrih kitov skoraj 900-krat presega ustaljene norme. Pri tej koncentraciji bi 60-letnik, ki je pojedel 0.15 grama jeter, presegel tedenski vnos živega srebra po SZO.

Tako se zlahka zastrupite. Tudi v pljučih in ledvicah kitov vsebnost živega srebra presega normo - za približno 2 reda velikosti. To je bil razlog, da je bilo uživanje stranskih proizvodov teh sesalcev prepovedano. Hkrati pa je povpraševanje po kitovem mesu še vedno nespremenjeno. V preteklosti so bili predstavniki severnih ljudstev potrošniki kitovega mesa. Norveška in Japonska sta zdaj vodilni potrošniki tega izdelka.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost kitovega mesa

• Vsebnost kalorij v kitovem mesu je 119 kcal.
• beljakovine - 22.5 g,
• maščobe - 3.2 g,
• ogljikovi hidrati - 0 g

Vrste in sorte

Najpogostejša vrsta kita, ki vstopa na trg, je kit minke. Kopajo ga v pomembnih količinah. Včasih na police prileti brkati kit. V nekaterih državah kitolova je to tradicionalni ribolov, vendar je danes ta vrsta ogrožena.

Znanstveniki s Harvarda so na japonskem trgu v letih 1998-1999 izvedli študijo kitovega mesa in ugotovili, da je bil izdelek večinoma mešanica kitov minke, delfinov in pliskavk. Na policah so se pojavile tudi ogrožene vrste, kot so kit grbavci ali plavuti.

Danes je izdelek mogoče kupiti v specializiranih japonskih trgovinah z oznako "Kujira" (kar pomeni kit), pa tudi v nekaterih supermarketih, kjer je označen kot "kitova slanina" ali "Sashimi". Na Norveškem se kitovo meso prodaja dimljeno ali sveže. Lahko ga kupite v mestu Bergen.

Najbolj dragocen del trupa je kitova plavuti. Menijo, da je v njegovi bližini meso najboljše kakovosti. Kulinarični strokovnjaki cenijo tudi rep trupa.

Okusne lastnosti

Kitovo meso je po hranilnih lastnostih podobno govejemu ali losovemu. Ima okus po jetrih rib in ima izrazito ribjo aromo. Kitovo meso je veliko bolj nežno, lažje prebavljivo, manj maščobno kot meso goveda.

Koristne lastnosti

Izdelek, kot je kitovo meso, je od nekdaj veljal za koristnega in dragocenega za človeško prehrano. Solili so ga, konzervirali, pripravljali na različne druge načine.

Poslastica vsebuje dostojen seznam vitaminske tabele: C, B2, B1, PP, A, E in minerale - kalcij, železo, kalij, magnezij, fosfor, natrij. Izdelek vsebuje maščobne kisline, ki so koristne za zdravje.

Kitovo meso je dobro prebavljivo, vsebuje veliko vitamina A. Hranilno primerljivo z govedino, vsebuje veliko količino beljakovin, blagodejno vpliva na živčni sistem, stabilizira raven sladkorja in spodbuja prebavo.

Znano je, da posamezniki z Japonske in Ferskih otokov vsebujejo visoko vsebnost živega srebra, ki se kopiči predvsem v pljučih, jetrih in ledvicah kita, lahko pa ga najdemo tudi v mesu.

Kuharske aplikacije

Pri kuhanju se uporabljajo predvsem fileji, pa tudi jetra, srce, ledvice in črevesje kita. Iz mesa se pripravljajo enolončnice, solate, klobase, nadev za pite, žele meso, mleto meso za polpete, juhe, glavne jedi.

Kako kuhati kita?

• Zrezke prepražimo s soljo in poprom.
• Pripravite Hari Hari Nabe (gobova enolončnica).
• Naredite si hamburger s kitovim mesom na žaru.
• Pražite v testu.
• Skuhajte Miso juho.
• Dušite z juho in zelenjavo.
• Pripravite maščobo s slanim kitovim mesom.

Norvežani pripravljajo zrezke s peteršiljem in papriko iz kitovega mesa ali enolončnico v lončkih v juhi s krompirjem. Domačini Aljaske ga že tisočletja uporabljajo kot pomemben vir hrane. Mastni rep menijo za najboljši del trupa.

Prebivalci Ferskih otokov lovijo kite že od prvih norveških naselbin. Domačini ga skuhamo ali pojemo svežega, postrežemo kot zrezek, solimo in zavremo s krompirjem. Japonci kuhajo "Sašimi" ali "Taki" iz repa trupa, izdelujejo hamburgerje in tudi suho meso, kot je govedina.

Škoda kitovega mesa

Kitovo meso samo po sebi ne vsebuje nevarnih sestavin, vendar na njegovo kakovost bistveno vplivajo razmere, v katerih živijo kiti. Zaradi onesnaženja okolja, ki vodi do povečanja toksičnih snovi, ki so v morjih prenasičene, je meso teh živali impregnirano z različnimi kemikalijami

Zdaj je zagotovo znano, da notranji organi kitov vsebujejo nevarno visoke koncentracije živega srebra, ki lahko ob stalni uporabi predstavlja resne zdravstvene težave. Akutna zastrupitev, ki jo lahko dobimo z uživanjem jeter te živali, ni združljiva z življenjem.

Kitov zrezek z zelenjavo

Sestavine

• 2 kg kitovega mesa.
• 400 ml rdečega vina.
• 200 ml vode.
• 15 brinovih jagod.
• 2 desertni žlici likerja iz črnega ribeza.
• Smetana
• Koruzna moka.

Priprava

1. V ponvi meso popečemo z vseh strani, dodamo rdeče vino, vodo in zdrobljene brinove jagode.
2. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju približno 30 minut.
3. Odstranite meso in zavijte v aluminijasto folijo; Še naprej kuhamo omako, v ponev dodamo liker, smetano po okusu in sredstvo za zgoščevanje.
4. Meso narežite na tanke rezine in postrezite z omako, krompirjem, zelenim grahom, brstičnim ohrovtom in brusnicami.