vsebina
Arrowroot (iz angleščine puščica - puščica in koren - koren). Skupno trgovsko ime za škrobno moko, pridobljeno iz korenike, gomoljev in plodov številnih tropskih rastlin. Pravi ali zahodnoindijski puščavec je pridobljen iz korenike večletnega zelišča iz družine puščice (Marantaceae) - puščavke (Maranta arundinacea L.), ki raste v Braziliji in se široko goji v Afriki, Indiji in drugih tropskih državah. Vsebnost škroba v njih je 25-27%, velikost škrobnih zrn je 30-40 mikronov.
Medicinsko ime za pravega marovca je škrob (Amylum Marantae). Indijski puran ali kurkumov škrob se pridobiva iz gomoljev divje in gojene indijske rastline Curcuma leucorhiza Roxb., Iz družine ingverja - Zingiberaceae. Za razliko od pogostejše začimbe C. longa L. z rumenimi gomolji so gomolji C. leucorhiza v notranjosti brezbarvni.
Avstralska marelica
pridobljen iz užitnih gomoljev kana (Canna edulis Ker-Gawl.) Iz družine Cannaceae so značilna največja škrobna zrna - do 135 mikronov, vidna s prostim očesom. Domovina K. s. - tropska Amerika (starodavna kultura Indijancev iz Perua), gojijo pa jo daleč dlje - v tropski Aziji, severni Avstraliji, na pacifiških otokih, na Havajih.
Včasih se škrob, pridobljen iz najpogostejšega tropskega škroba - kasave (tapioka, manioka) - Manihot esculenta Crantz iz družine Euphorbiaceae, imenuje brazilski puščica. Zelo odebeljene dolge stranske korenine te rastline, ki se gojijo v tropih vseh regij, vsebujejo do 40% škroba (Amylum Manihot). Škrobno maso, pridobljeno iz sadne kaše banan (Musa sp., Družina banan - Musaceae), včasih imenujemo gvajanski puščica.
Brazilska marelica
(velikost zrn 25-55 μm) dobimo iz Ipomoea batatas (L.) Lam., Portland pa iz Arum maculatum L. Škrob v puščici ima približno enako uporabo, ne glede na vir. Uporablja se kot zdravilo za presnovne bolezni in kot prehransko zdravilo za rekonvalescente, s tankostjo, anemijo črevesja, v obliki sluznih decokcij kot ovojno in mehčalo.
Sestava in prisotnost hranil
V sestavi tega izdelka ni popolnoma nobene maščobe, zato ga človeško telo skoraj v celoti absorbira. Uvrščen je med prehranske izdelke. Tudi arrooro uživajo ljudje, ki se držijo prehrane s surovo hrano, saj ne zahteva toplotne obdelave.
Arrowroot deluje tonično, normalizira presnovo. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin in škrobnih snovi se uporablja pri zdravljenju anoreksije in črevesne anemije. Topel napitek z dodatkom marenke se popolnoma ogreje in preprečuje prehlad. Prisotnost biološko aktivnih snovi spodbuja redčenje krvi in preprečuje nastanek krvnih strdkov v žilah.
Arrowroot v kuhanju
Zaradi pomanjkanja okusa se ta izdelek pogosto uporablja v ameriški, mehiški in latinskoameriški kuhinji za pripravo različnih omak, žele sladic in pekovskih izdelkov. V procesu priprave jedi s puščico je za popolno zgostitev potrebna razmeroma nizka temperatura, zato se odlično poda v omake na osnovi surovih jajc in v kremšnite. Tudi jedi ne spremenijo barve, kot na primer pri uporabi moke ali drugih vrst škroba. Zgoščene mešanice pri nizkih temperaturah (idealne za jajčne omake in tekoče kreme, ki se pri prevelikem segrevanju strdijo). Njegova sposobnost, da živila postane debelejša, je dvakrat večja kot pri pšenični moki, pri zgoščevanju pa se ne zamegli, zato vam omogoča, da dobite čudovite sadne omake in omake. Končno nima kredastega okusa, ki ga ima koruzni škrob.
Kako uporabljati
Odvisno od zahtevane debeline končne maronske posode dodajte 1 žličko, 1.5 žličke in 1 žlico. l. za eno žlico hladne vode. Po tem temeljito premešajte in zmes prelijte v 200 ml vroče tekočine. Rezultat bo tekoča, srednje ali gosta konsistenca. Upoštevati je treba tudi, da ko puščica segreva več kot 10 minut, izgubi vse lastnosti in tekočine dobijo prvotno stanje. Raztopite 1.5 žličke. puščica v 1 žlici. l. hladna tekočina. Na koncu kuhanja hladno zmes vmešajte v skodelico vroče tekočine. Mešajte, dokler ne postane gosto. Tako dobimo približno skodelico omake, juhe ali omake srednje debeline. Za tanjšo omako uporabite 1 žličko. puščica. Če potrebujete bolj gosto konsistenco, dodajte - 1 žlica. l. puščica