vsebina
Latinsko ime koromača - Foeniculum
Sinonimi - farmacevtski koper, sladki koper
Domovina - Južna Evropa, Sredozemlje in Mala Azija
Koromač ima pikantno sladek okus, aroma pa spominja na pehtran in janež.
Ta rastlina spada v rod zelnatih rastlin iz družine Umbrella. Prihajal je iz zahodne in jugovzhodne Evrope, srednje in zahodne Azije ter severne Afrike. Izvira tudi z Nove Zelandije in ZDA. Koromač zdaj raste v mnogih državah sveta.
O izdelku
Je trajnica iz družine zelene. Steblo je ravno, tanko, z belkastim cvetom. Rastlina lahko doseže višino 3 metre. Listi so tanki, s pernato disekcijo. Cvetovi so majhni, rumeni s kompleksnimi socvetji - dežniki. Semena koromača so ovalne oblike, zelenkasto rjave barve.
Okus in aroma
Rastlina ima sladko aromo s kančkom janeža. Semena janeža imajo sladkast okus in pustijo prijeten, osvežujoč pookus. Cela semena so velika 3-5 mm, zelenkasto rjave barve z značilno aromo.
Zgodovinska dejstva
Komarček so ljudje poznali že v starih časih; cenili so ga kuharji starega Egipta, Indije, Grčije, Rima, Kitajske. V starodavni Grčiji je bil koromač simbol sreče, saj njegova aroma človeku ne samo daje izjemno moč in odganja zle duhove, ampak predvsem privlači dobro počutje. Semena koromača, ki imajo zle duhove, odganjajo bolhe, zato so pogosto raztresena po domovih in hlevih za živino.
V srednjem veku so začimbe postale razširjene v Evropi in postale znano zdravilo. Do zdaj je komarček ljudsko zdravilo, ki pomaga pri zdravljenju in preprečevanju številnih bolezni.
Lahko rečemo, da je koromač precej nenavadna začimba, ker ga v navadnih supermarketih ni lahko najti. Eden od predpogojev pri izbiri koromača je tesnost embalaže. Izberite samo preverjene proizvajalce s kakovostno embalažo in tiste, ki imajo vse potrebne dokumente in velik ugled.
Nenavadne lastnosti koromača
Koper ima precej začinjeno in sladkasto aromo, ki lahko pomirja človeško telo. Ljudje uporabljajo rastlinsko eterično olje v parfumerijski in kozmetični industriji ter živilski industriji za aromatizacijo klobas in slaščic.
Indijske restavracije pogosto postrežejo navadna semena ali semena brez sladkorja popoldan kot sladico in osvežilec dihanja.
Semena koromača so še vedno raztresena po stojnicah za hišne ljubljenčke, da bolhe ne bodo oddaljene.
Komarček: koristne lastnosti
Kot zdravilno rastlino so bili koromač že stari Rimljani in Egipčani. Vsebuje veliko eteričnih olj in maščobnih olj, ki so sestavljena iz oleinske, petrozinske, linolne, palmitinske kisline.
Semena vsebujejo vitamin C, pa tudi vitamine B, E, K, pa tudi rutin, karoten, kalcij, magnezij, fosfor, kalij, natrij.
Zelenjava pozitivno vpliva na prebavni trakt, povečuje izločanje želodčnega soka in izboljša črevesno gibljivost, zaradi česar lahko hrano hitreje absorbiramo. Komarček vzdržuje močne in zdrave kosti ter zaradi vsebnosti kalija podpira zdravje srca. Vključitev komarčka v vašo prehrano bo pripomogla k izboljšanju koncentracije in pospešila učni proces.
Kuharske aplikacije
Nacionalne kuhinje, kjer se koromač pojavlja zelo pogosto: romunska, madžarska, francoska, španska, italijanska, kitajska, indijska.
Najdeno v mešanicah: južnoazijski curry, Garam Masala, Panch Phoron (priljubljen v bengalski kuhinji), Wuxiangmian (kitajska hrana).
Kombinacija z začimbami: janež, kumina, koriander, kumina, nigela, indijska gorčica, argon.
Uporaba koromača
Ljudje uporabljajo tako stebla kot liste rastline za hrano. Semena koromača so zelo razširjena aromatična začimba.
Uporaba: Semena koromača so odlična za uporabo pri pripravi likerjev, slaščic, pit in pudingov. Koromačeva semena dodajo poseben okus kislemu zelju, zelenjavi v pločevinki (zlasti kumaram) in hladnim prigrizkom. Ljudje dodajajo sveže liste zelenjavnim juham, jedem, stročnicam, vinaigreti, zelenjavnim in sadnim solatam.
Uporaba komarčka v medicini
Pijače, ki vsebujejo komarček, so dobro sredstvo za zdravljenje želodčnih bolezni, ki se običajno pojavijo s takšnimi simptomi, kot so krči, napenjanje, bolečina. Dojenčkom od drugega tedna življenja lahko dajete pijače iz komarčka, ki jih ljudje običajno imenujejo "koperjeva voda", da lajšajo kolike in odpravijo črevesje. Komarček ima izkašljevalni in razkuževalni učinek.
V ljudski medicini je odvar semen koromača odličen za umivanje oči s konjunktivitisom, uporablja pa se tudi za nego kože z pustuloznimi izpuščaji.
Čaji iz komarčka bistveno izboljšajo delovanje mlečnih žlez, kar vodi do povečanja količine materinega mleka pri doječih materah.
Eterično olje komarčka odlično očisti telo, odstrani toksine in toksine, še posebej za tiste, ki imajo radi obilno hrano in alkohol.
Delovanje komarčka v kozmetiki
Naj bo korenina, list ali sadje, komarček je zakladnica dragocenih spojin. Na primer, izvleček navadnega koromača vsebuje aromatični ester anetola, monoterpenov in fenolov (flavonoid kaempferol, skopoletin in diacetil) ter triterpenoide (a-amirin; steroidi: b-sitosterol, stigmasterol) in fenilpropanoide. najbolj aktivni kožni sklepi. Vsebuje tudi rosmarinsko kislino. Komarčevo olje vsebuje felandren, kamfen, limonen, anetol, pinen, fenhol. Plodovi te rastline vsebujejo približno 6% eteričnih olj, ki vsebujejo približno 40-60% anetola.
V kozmetiki deluje protivnetno, proti staranju, protimikrobno, protistresno, citoprotektivno in antioksidativno sredstvo. Poleg naštetih lastnosti se je koromač uveljavil kot izvrstno vagotonično, adstringentno sredstvo, sredstvo proti aknam in sredstvo proti gubam. Eterično olje koromača poveča tudi mikrocirkulacijo v koži in pomaga zreli koži, da se upre procesu staranja.
Tonični učinek
Ekstrakt komarčka je najbolj znan po svojem toničnem učinku. Prav tako dobro neguje povrhnjico in upočasnjuje proces staranja celic in tkiv. Olje ima precej izrazit antioksidativni učinek, ki deluje na kožo pomlajevalno, povečuje njeno elastičnost, pomaga celo pri glajenju gub. Eterično olje odlično tonira in neguje kožo, jo naredi bolj gladko in elastično, kozmetičnim izdelkom pa zagotavlja tudi dezodorantne lastnosti.
Strokovni nasvet
Pri kuhanju na oglju v žaru zažgejo suha stebla koromača, da dodajo posebno aromo. Ribe, kuhane z dišečim "dimom", so še posebej okusne.
Vložena stebla koromača se pogosto uporabljajo kot priloga.
Za izboljšanje okusa in vonja koromača posušite semena v vroči ponvi in jih nato zmeljite v možnarju.
Sveže liste koromača je bolje uporabiti, saj suhi listi izgubijo okus.
Komarček, ocvrt na maslu
Čas kuhanja: 10 minut. Težavnost: lažje kot sendvič. Sestavine: svež komarček - 2 kos., Maslo - za cvrtje kopra - 5 vej (ali ½ žličke posušenega) na drobno nasekljajte česen - 1 strok, nato pa sol in poper - po okusu. Donos - 3 obroki.
Tu je morda nekaj ljudi, ki mojega kodrastega prijatelja koromača ne poznajo. Presenetljivo je, da koromač ni korenina, kot se morda zdi, temveč steblo, debelo, vlaknato, sočno steblo. V povprečju mora biti približno velikosti pesti. Vse večje ima veliko tveganje, da vam ponudi trde zunanje plasti. V tem primeru okusim zunanji list moker in če je preveč vlaknast, ga odstranim in zavržem.
Moj koromač. Zgornje zelene procese sem odrezal. Lahko jih zamrznete in juhi za okus dodate celo, zlasti ribje juhe. Lahko pa ga vržete ven. Vsaj nobenega od njih ne znam skuhati. Odrezovanje spodnje umazane ritke in modric, če sploh.
Naslednji koraki recepta
Postavil sem ga na čisto rit in ga razrezal na 4 kose. Najtežji pripravljalni del je končan. Moram vzeti odmor. Popijte čaj. Mogoče celo masaža.
Maslo segrejem na srednje visoko temperaturo in dam koromač na sod. Nato česen vržem naravnost v kožo, da olje okušam. Solimo, popramo, potresemo s koprom. Pražim pri srednji temperaturi, dokler se ne pojavi zlato rjava barva. Obrnem ga na drugi sod, olje razpršim tako, da razdeli arome. Nato dodam nekaj soli in popra. Nato na tretji sod. In končno fotografiram.
Posledično bi moralo biti nekoliko hrustljavo, tako kot blanširano zelje, kot zelje v dobri zeljni juhi. Če pretiravate, postane letargičen in sluzast, kot kuhana čebula. Zato - ogreta ponev, srednje močna in nič manj, do skorje. In voila.
Nekaj več nasvetov, kako izbrati, shraniti in pripraviti koromač v spodnjem videoposnetku:
