V dobi interneta ni problem razumeti, kaj je koristno in škodljivo za naše telo. Tako smo zabeležili sovražni gluten, maščobe, glukozo in laktozo, toda na obzorju se je pojavila nova beseda - lektin. Katera hrana vsebuje to kemikalijo in kako vpliva na naše zdravje?
Lektini - vrsta beljakovin in glikoproteinov, ki molekulam ne omogočajo medsebojne komunikacije. Nevarnost lektinov je v njihovi lepljivosti, ki zamaši črevesno steno in omogoči prosto gibanje hrane. Zaradi uporabe lektinov motene prebave bolezni prebavnega trakta povečajo tveganje za avtoimunske bolezni in pojav prekomerne telesne teže. Vendar ne smete slepo zaupati tem informacijam - katera koli snov, tako ali drugače, mora priti v naše telo.
Koristi in škoda lektinov
Lektini – vir antioksidantov in grobih vlaken, ki jih naše telo ne more prikrajšati. Imajo protivnetne in protitumorske učinke, krepijo imunski sistem. Imate vprašanje glede količine, vendar ni veliko tveganih izdelkov z lektinom, ki bi jih lahko jedli. Druga značilnost je način kuhanja hrane z lektini. In tukaj je njihovo popolno ignoriranje, po mnenju nutricionistov, lahko privede do katastrofalnih posledic.
Katera hrana vsebuje lektin
Lektina je veliko v soji, fižolu, grahu, polnozrnatih žitih, oreščkih, mlečnih izdelkih, krompirju, jajčevcih, paradižniku, jajcih in morski hrani. Kot lahko vidite, so vsi izdelki, ki so prej veljali za neverjetno uporabne, in če jih je treba v celoti izbrisati, na splošno ne pripraviti ničesar drugega.
Znebiti se lektina v izdelkih je pravzaprav mogoče. Če želite to narediti, preprosto namočite žita pred kuhanjem, kalite fižol, žitarice, uživate fermentirano hrano.
Za večino lektina izberite svež fižol, po 10 minutah kuhanja se njegovo število močno zmanjša. Medtem ko so stročnice dovolj krepke, da vas rešijo pred impulzivnimi napadi lakote med obroki.
Polnozrnata žita vsebujejo manj lektinov, zato običajne priloge zamenjajte z bolj zdravimi. Namesto belega uporabite na primer rjavi riž. Mimogrede, rjavi riž brez glutena. Kaj je pomembno za ljudi, ki trpijo za intoleranco na to snov.
Zelenjavo lektin večinoma vsebuje koža. Zato za rešitev problema z rezanjem kože in pečenjem pri visoki temperaturi, pri kateri lektini popolnoma nevtralizirajo: zelenjava na žaru - vaša izbira.
Od mlečnih izdelkov uživamo jogurt, ki je fermentiran izdelek, ki nima lektinov. Jogurt bo izboljšal prebavo, asimilacija pa bo naredila druge izdelke učinkovitejše.