vsebina
Belo zelje (Brássica olerácea) je dvoletna zelenjavna rastlina iz družine križnic. Glava zelja ni nič drugega kot zaraščen brst rastline, ki nastane zaradi povečanja števila listov. Glava zelja zraste prvo v prvem letu življenja rastline, če ni odrezana, se na vrhu oblikuje steblo z listi in majhnimi rumenimi cvetovi, ki se sčasoma spremenijo v semena.
Belo zelje je priljubljena vrtna pridelava, zaradi nezahtevnosti do sestave tal in vremenskih razmer raste skoraj povsod, izjema so le puščave in skrajni sever (kalorizator). Zelje dozori v 25-65 dneh, odvisno od sorte in prisotnosti svetlobe.
Vsebnost kalorij v belem zelju
Vsebnost kalorij v belem zelju je 27 kcal na 100 gramov izdelka.
Sestava in uporabne lastnosti belega zelja
Belo zelje vsebuje dovolj vitaminov in mineralov, da postane trajna in popolna hrana za vse, ki skrbijo za svoje zdravje. Kemična sestava zelja vsebuje: vitamine A, B1, B2, B5, C, K, PP, pa tudi kalij, kalcij, magnezij, cink, mangan, železo, žveplo, jod, fosfor, redek vitamin U, fruktozo, folno kislino kislina in pantotenska kislina, vlakna in groba prehranska vlakna.
Zdravilne lastnosti zelja
Zdravilne lastnosti zelja so znane že dolgo, liste belega zelja so nanesli na vneta mesta in napete žile, tak obkladek pustili čez noč, zmanjšali otekline ter neprijetne in boleče občutke. Zelje ima tudi protivnetne lastnosti, spodbudno vpliva na presnovne procese v telesu, spodbuja proizvodnjo želodčnega soka in pozitivno vpliva na srčno aktivnost. Izdelek je uporaben pri protinu, ledvični bolezni, holelitiazi in ishemiji.
Škoda belega zelja
Belo zelje ne sme biti vključeno v prehrano za ljudi z visoko kislostjo želodčnega soka z nagnjenostjo k prebavnim motnjam, enteritisu in kolitisu.
Sorte belega zelja
Belo zelje ima zgodnje, srednje, pozne sorte in hibride. Najbolj priljubljene sorte so:
Zgodnji - Aladin, Delfi, Nahodka, zlati hektar, Zora, faraon, Jaroslavna;
Srednje - beloruski, megatoni, slava, darilo;
Late - Atria, Snow White, Valentine, Lennox, Sugarloaf, Extra.
Belega zelja zgodnjih sort in hibridov ni mogoče shraniti, ima zelo občutljive liste, zato ga je treba pojesti takoj po rezanju; pridelava iz nje tudi ni narejena. Srednje veliko zelje je nekoliko bolj hrapavo v stanju listov, vendar ga je mogoče že kratek čas predelati in shraniti. Najbolj produktivne sorte so pozne, takšno zelje je zelo gosto, sočno in odlično za proizvodnjo slepih površin, ki bodo navdušile vso zimo. Z ustreznim skladiščenjem bodo glave belega zelja poznih sort in hibridov ležale do sredine zime in dlje, ne da bi izgubile svoj okus in uporabne lastnosti.
Ločeno so pri klasifikaciji zelja nizozemske sorte belega zelja, ki so zelo produktivne, primerne za naše podnebje ter odličnega okusa in sočnosti. Nizozemski rejci so ponosni na svoje sorte: Bingo, Python, Grenadier, Amtrak, Ronko, Musketeer in Bronco.
Belo zelje in hujšanje
Zaradi visoke vsebnosti vlaknin in vlaknin je zelje vključeno v dneve posta in diete, kot so prehrana z zeljno juho, čarobna prehrana in prehrana na kliniki Mayo.
Belo zelje pri kuhanju
Belo zelje je skoraj univerzalna zelenjava; uživajo ga svežega v solatah, fermentiranega in kislega, kuhanega, ocvrtega, dušenega in pečenega. Marsikomu so všeč zeljni kotleti, palačinke in enolončnice, zelje se odlično poda k jajcem, pite in palačinke, polnjene z zeljem, so klasika ruske kuhinje, na primer zeljni zvitki, zeljna juha. Redko zelenjavo lahko naberemo za zimo tako raznoliko kot belo zelje.
Zeljna pita »Nemogoče je ustaviti«
Sestavine za nemogoče ustaviti zelje:
Belo zelje / zelje (mlado) - 500 g
Piščančje jajce - 3 kosov
Kisla smetana - 5 žlic. l.
Majoneza - 3 žlice. l.
Pšenična moka / moka - 6 žlic. l.
Sol - 1 žličke
Testo za peko - 2 žlički.
Koper - 1/2 šopka.
Sezam (za škropljenje)
Prehranska in energijska vrednost:
Kcal 1795.6
beljakovine 58.1 g
maščobe 95.6 g
ogljikovi hidrati 174.5 g