Zakaj se riž v plovu drži skupaj?

Riž v pilavu ​​se zlepi zaradi visoke vsebnosti škroba v žitu. Količina je odvisna od sorte in vrste zrn, prisotnosti nečistoč in prahu. Rižota se drži skupaj veliko bolj kot krasnodarski riž ali Devzira. Bolj svež, daljši in bolj nedotaknjen je križ, manj je za to dovzeten. Nariban, zdrobljen, neopran riž se vedno drži skupaj.

Odvečni škrob lahko odstranite le s temeljitim izpiranjem in namakanjem. Namočeno žito je treba premešati, odcediti nepotreben, lebdeči škrob. Primer se izvaja, dokler naslednji del vode ne postane prozoren.

Drobljenec, namočen in opran v vreli vodi, se bo močneje držal skupaj kot opran in namočen v topli vodi. Dlje kot je riž kuhan in več tekočine v ponvi, bolj se bo hrana držala skupaj. Prekuhan riž se bo vedno strdel več kot premalo riž.

/ /