Opis
S pomladjo se je začela sezona (ramsonskega) gozdnega divjega česna, ki je uvrščen v Rdečo knjigo. Nabiranje in prodaja te zelnate rastline je škodljivo za okolje, vendar lahko divji česen gojite na svojem mestu ali kupite na osebnih vrtovih gospodinj.
Medvedja čebula, kot v divjini imenujejo tudi divji česen, slovi po svojih koristnih lastnostih, zlasti po močnih antibakterijskih in antiseptičnih, baktericidnih in fungicidnih učinkih ter vitaminski sestavi.
Ramson je zelo razširjen v evropskih državah, kjer se pogosto uporablja za hrano. Zlasti na Češkem, v Angliji in Nemčiji je običajno peči pite in kruh z divjim česnom, pa tudi dodajati solate in vroče jedi. Vendar v evropskih državah, z izjemo Litve in Latvije, rastlina ni navedena v Rdeči knjigi, kar pomeni, da je na voljo za zakonit nakup.
To je edina rastlina, ki ji zaradi cvetenja cvetov ne pravijo jegliča. In čeprav biologi menijo, da je divji česen »poznopomladanski efemeroid«, je za večino med nami ena izmed zgodnjih resničnih rastlin, ne v tujini in ne v rastlinjakih, ki si jih tako želite po zimi. Zato, ko nam trg ponudi zeleni divji česen z rahlim okusom česna, se s to ponudbo voljno strinjamo. V supermarketih je vse pogosteje mogoče videti divji česen.
Zgodovina divjega česna
V starodavnem Rimu je divji česen Eskulap veljal za dobro sredstvo za čiščenje želodca in krvi. V srednjeveških medicinskih razpravah je divji česen omenjen kot profilaktično sredstvo med epidemijami kuge, kolere in drugih nalezljivih bolezni.
V nemškem mestu Eberbach vsako leto prirejajo prireditve pod imenom „Eberbacher Bärlauchtage“, posvečene divjemu česnu in njegovi uporabi pri kuhanju.
Prednosti divjega česna
Navzven podoben šmarnici, a diši po česnu, je divji česen pravo skladišče vitaminov, elementov v sledovih, mineralov in aminokislin.
Vsebuje velike količine vitamina C, eterična olja, fitoncide in lizocim ter velja za učinkovito profilaktično sredstvo za akutne bolezni dihal. Medvedja čebula spodbuja apetit, izboljšuje delovanje prebavnega sistema in zmanjšuje tveganje za nastanek bolezni ščitnice.
Ramson se pogosto uporablja tudi pri pomanjkanju vitaminov. Še posebej koristno je uživanje divjega česna zgodaj spomladi, ko telo po zimi močno potrebuje nadomestitev pomanjkanja vitaminov in mineralov.
Poleg tega so koristi divjega česna dokazane za kardiovaskularni sistem. Medvedja čebula po poročanju The Guardiana spodbuja srce in prečiščuje kri ter znižuje krvni tlak in zmanjšuje tveganje za možgansko kap. Običajni česen ima, kot ugotavljajo strokovnjaki, tudi lastnosti, ki pozitivno vplivajo na delo kardiovaskularnega sistema, a divji česen ima veliko močnejši učinek.
Škoda
Strokovnjaki priporočajo, da ne zlorabljamo divjega česna, ki lahko ob nespametni uporabi povzroči nespečnost, glavobol in prebavne motnje. Po različnih virih se dnevna norma divjega česna giblje med 10 in 25 listi.
Tisti, ki trpijo za holecistitisom, hepatitisom, pankreatitisom, razjedami na želodcu, gastritisom in epilepsijo, naj prenehajo uporabljati divji česen. Močan spodbujevalni učinek rastline na prebavo lahko negativno vpliva na delovanje že vnetega želodca in črevesja.
Če teh zdravstvenih težav nimate, divji česen prosto dodajte solatam, sendvičem, iz njega pripravite pesto omako in jo dajte v juhe.
Zdravilne lastnosti
Medvedja čebula je dobra medonosna rastlina, čebele z veseljem nabirajo nektar na njenih cvetovih. Tak med je poleg edinstvenega okusa uporaben tudi za krepitev srčne mišice. Kot vse vrste čebule ima divji česen fitoncidne lastnosti: nekaj zdrobljene čebule ubije številne patogene bakterije.
Zdravilne lastnosti rastline so znane že dolgo, že v času starih Grkov, Rimljanov in Keltov. Na oddaljenih potovanjih so ga mornarji založili kot zdravilo za skorbut. Tudi zdaj se v mnogih državah pogosto uporablja v tradicionalni medicini. Menijo, da divji česen normalizira presnovo, znižuje krvni tlak, preprečuje kopičenje holesterola in čisti krvne žile. Rastline, narezane na kašo, se uporabljajo pri kašlju in bronhitisu, njihova odvar pa za zdravljenje revme in radikulitisa.
Ramson v kuhanju
Liste (pa tudi stebla in čebulice) divjega česna pobiramo spomladi od trenutka, ko listi izpadejo in do cvetenja (v začetku poletja), zahvaljujoč čebulno-česnovemu okusu, vonju in številnim uporabnim snovem.
Ramsone uporabljamo v solatah, lahko jih dodamo vročim jedem (juhe, enolončnice), prepražimo in po analogiji s špinačo dodamo omletom, sirom, nadevu za pite.
Po analogiji s pesto omako lahko to začimbo naredite iz divjega česna, z njim pa nadomestite baziliko (dodate česen in olivno olje).
Na splošno je divji česen prijatelj z drugimi začimbami: črna in rdeča paprika, kurkuma, nigella, azhgon, rožmarin, majaron, sezam, žajbelj, šambala ... Vloženi divji česen se izkaže za zelo okusen. Medvedjo čebulo lahko tudi zamrznemo, nasolimo, vztrajamo na olju. Za razliko od drugih začimb se divji česen ne posuši, saj izgubi aromo, okus in vitamine.