vsebina
Opis
Kljub svojemu imenu divji riž sploh ni riž - semena užitnih trav, ki izvirajo iz Severne Amerike. Indijanci obirajo divji riž tako, da po kanojih potujejo po obalah te rastline in z dolgimi palicami zrušijo zrno na dno svojih čolnov.
Precejšnjo ceno te vrste riža določajo njegova edinstvena hranilna vrednost, napornost predelave in redkost izdelka. Ta riž nabirajo predvsem ročno: pri plavanju na kanuju delavec z eno palico nagne travo nad čoln, z drugo pa udari v ušesa, zaradi česar se zrna razlijejo na dno čolna.
Izkušeni nabiralec pobere približno 10 kg žita na uro. Jedrca divjega riža so zelo trda in jih je treba nekaj ur pred kuhanjem namočiti v vodo in nato kuhati 30-40 minut. Krhkim in dolgim zrnom črnega riža se pogosto doda dolg beli riž.
Tako je vitaminska sestava mešanice bogatejša: lahek riž vsebuje kalcij in železo, divji riž pa tiamin. Takšen riž lahko najdemo v obliki pakiranj po 450 g, razlog so njegovi visoki stroški.
Starost riža
Od nekdaj na svetu obstajajo štiri podvrste divjega riža z različnimi imeni - kanadski riž, voda ali indijski riž, črni riž in divji riž.
Iz več razlogov so vse te sorte zaradi kompleksnosti gojenja in lastnosti okusa izgubile priljubljenost v primerjavi z belimi kolegi. Tako črni kot divji riž sta v zadnjih 10 letih dosegla največjo priljubljenost.
Osredotočimo se na zadnji dve sorti ... Kakšna je razlika med temi vrstami riža?
Sestava in vsebnost kalorij
Divji riž je nizkokalorična hrana. Vsebnost kalorij v eni skodelici kuhanega izdelka (približno 165 gramov) je približno 170 kalorij, od tega 5 gramov zdravih maščob, 35 gramov ogljikovih hidratov, 6.5 grama beljakovin in 3 grame prehranskih vlaknin. Ta riž je bogat z vitamini in mikroelementi. Vsebuje:
- železo;
- magnezij;
- mangan;
- fosfor;
- cink;
- nikotinska kislina;
- Vitamini skupine B (B3, B6, B9);
- vitamini A, C, E in K.
- Beljakovine 10.22 g
- Maščoba 0.68 g
- Ogljikovi hidrati 52.11 g
Črni riž
Črni riž - Zizania latifolia ali caduciflora je kitajska vrsta divjega riža. Veliko se je uporabljal v starodavni Kitajski. In danes na Kitajskem to rastlino še vedno gojijo, vendar ne zaradi semen, temveč zaradi slastnih stebel. Semena, tj. Črni riž, se uporabljajo kot drugorazredna, zelo poceni surovina.
Divji riž
Divji riž, najpogostejša podvrsta Zizania aquatica, raste na reki St. Lawrence, na meji med Kanado in ZDA. Dejstvo je, da se severnoameriške sorte riža dramatično razlikujejo od sort, ki jih gojijo v drugih regijah, torej od črnega riža. Divji riž raste v plitvih vodah in vzdolž počasi tekočih rek ter ga nabirajo povsem ročno.
Gojenje divjega riža je težje kot pri riževih kolegih, pridelek tega riža pa je nekajkrat manjši. To pojasnjuje, zakaj je divji riž dražji od črnega.
Razlika med divjim in črnim rižem
V skladu s tem divji riž, tako kot črni, spada v isto družino žit, sicer pa gre za dve popolnoma različni vrsti. Čeprav imata obe rastlini črna semena (zrna), sta njihovi lastnosti popolnoma drugačni.
Črni riž se uporablja kot drugorazredna zelo poceni surovina.
Semena teh dveh rastlin se razlikujejo tudi po videzu. Igelno ozka zrna severnoameriškega divjega riža ga ločijo od črnega, ki ima bolj okrogla in krajša zrna.
Divji riž je riž "A +" in je daljši in dražji od gojenih sort.
Črni riž je manj gost in za popolno kuhanje potrebuje največ 30 minut. Hkrati divji riž kuhamo do mehkega 40-60 minut.
Poleg tega je ta vrsta riža eden najboljših virov vitamina B9. Ta žitarica ga vsebuje šestkrat več kot črna. Po vsebnosti beljakovin včasih presega tudi črni riž.
Prednosti ne samo v hranilni in hranilni vrednosti pripadajo divjemu rižu, ampak tudi v njegovih lastnostih okusa.
Riž ima izjemen, rahlo sladek okus in ima edinstveno aromo z izrazito orehovo noto (česar ne moremo trditi za črni riž). Dober je kot samostojna priloga ali druge sorte riža in se dobro poda k mesu, perutnini in ribam.
Divji riž ni poceni izdelek; zaradi različnih zdravih diet je med hollywoodskimi zvezdniki precej priljubljen.
Bodite pozorni na policah supermarketov! In izberite naklonjenost pravega okusnega in zdravega riža!
Brezvestni proizvajalci na embalažo pogosto napišejo "divji riž" in zapakirajo črno, s čimer prevarajo potrošnike ...
Spomin!
Divji riž - dolga črna zrna, ozka kot iglice, z gosto strukturo in oreščkastim okusom po kuhanju, ki ohranja rekordno količino hranil.
Prednosti uživanja divjega riža
Nizkokalorični riž ima manj kalorij kot druga polnovredna žita. Z uživanjem divjega riža boste dobili vse prednosti koristnih hranil, vključno z vlakninami, ki so potrebne za pravilno delovanje prebavnega sistema brez "odvečnih" kalorij, maščob in sladkorja. Zato je ta vrsta riža še posebej koristna za hujšanje.
Beljakovine v divjem rižu so popolne. Zato telesu zagotavlja vse koristne aminokisline. Velika prednost divjega riža je odsotnost glutena v zrnju, kar je še posebej pomembno za ljudi z alergijami. Vsi vitamini v tem izdelku igrajo različne pomembne vloge pri presnovi - presnovi.
Pantotenska kislina je na primer bistvena za oksidacijo maščob in ogljikovih hidratov, folat pa za normalno delitev celic. Poleg tega so vitamini A, C in E bistveni za vzdrževanje imunosti.
Količina antioksidantov v tej vrsti riža je 30 -krat večja kot v običajnem rižu, kar pomeni, da je ta izdelek enako uporaben pri zaščiti telesa pred oksidativnim stresom, ki povzroča bolezni in staranje. Vitamin K in magnezij pomagata pri pravilnem delovanju živcev in mišic ter pri trdnosti kosti. Prav tako spodbujajo krvni obtok in vzdržujejo normalen srčni utrip.
Kontraindikacije
Uživanje velikih količin divjega riža lahko povzroči zaprtje, zato strokovnjaki za prehrano svetujejo, da ga združite s sadjem ali zelenjavo.
Divji riž v medicini
Tako kot večina živil ima tudi divji riž določene zdravilne lastnosti. V vzhodni medicini se uporablja za izboljšanje prebavnega trakta, povečanje apetita ter izboljšanje stanja kože in las. Študije pa so pokazale, da ima bistveno širši spekter zdravilnih lastnosti.
Kako kuhati divji riž
Divji riž pred kuhanjem vedno temeljito sperite v hladni tekoči vodi. Divji riž je enostavno kuhati, vendar postopek traja veliko dlje kot beli ali rjavi riž. Ena skodelica nekuhanega riža naredi 3 do 4 skodelice končnega izdelka.
Če želite skuhati 1 skodelico divjega riža, zavrite 6 skodelic vode, dodajte 1 čajno žličko soli in vmešajte žitarice. Ko voda spet zavre, zmanjšajte ogenj in počasi kuhajte riž približno 45 minut. Kuhan riž damo v cedilo in postrežemo kot prilogo.
Divji riž je dobra sestavina solat, juh, rižote in pilafa, jedi iz fižola in enolončnic. Za vegetarijance pripravite riž v sredozemskem slogu. Boste potrebovali:
- 1 čajna žlička olivnega olja;
- 1 srednja glava čebule;
- 2 stroki česna;
- 3 skodelice kuhanega riža;
- 2 skodelici sveže špinače, narezane na trakove;
- ½ skodelica paradižnika, posušenega na soncu;
- ¼ skodelice pinjol;
- 1 čajna žlička naribanega muškatnega oreščka;
- 2 žlički limonine lupine;
- sol in črni poper;
- ½ skodelice naribanega feta sira.
Kako izbrati in shraniti
Strokovnjaki odsvetujejo nakup črnega riža na internetu; to je mogoče le, če je prodajalec preverjen. Zaradi visokih stroškov ga ljudje pogosto pomešajo z drugim, cenejšim žitom - rjavim rižem, ki je prav tako zdrav, vendar nima vseh lastnosti divjega. Črni riž naj sveti in mora biti v nepredušni posodi ali vrečki. Upoštevati morate tudi datum izdelave in rok uporabnosti izdelka.
Tak riž je priporočljivo shraniti doma v steklenem kozarcu, tesno zaprtem s pokrovom. Preden jo nalijemo tja, damo na dno majhno glavico česna.
Skladnost s tako preprostimi priporočili vam bo omogočila pravilno izbiro tega uporabnega izdelka in dolgo ohranjanje njegovih lastnosti.