Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) je evropsko belo vino z bogato breskovo-zeliščno cvetico. Po organoleptičnih in okusnih lastnostih je pijača podobna sivemu pinotu. Vino Silvaner – suho, bližje polsuhemu, srednjega telesa, a bližje lahkemu, popolnoma brez taninov in z zmerno visoko kislostjo. Moč pijače lahko doseže 11.5-13.5% vol.
Za to sorto je značilna velika variabilnost: odvisno od letnika, terroirja in proizvajalca se lahko izkaže, da je vino popolnoma neizrazito ali pa je res elegantno, aromatično in kakovostno. Silvaner se zaradi visoke kislosti pogosto razredči z drugimi sortami, kot je rizling.
Zgodovina
Sylvaner je starodavna sorta grozdja, razširjena po vsej srednji Evropi, večinoma v Transilvaniji, od koder morda izvira.
Zdaj se ta sorta večinoma uporablja v Nemčiji in francoski Alzaciji, na primer v mešanici sort za vino Madonnino mleko (Liebfraumilch). Verjame se, da je Silvaner prišel v Nemčijo iz Avstrije v 30. stoletju, med XNUMX-letno vojno.
Ime verjetno izvira iz latinskih korenin silva (gozd) ali saevum (divji).
Po drugi svetovni vojni sta Nemčija in Alzacija predstavljali 30 % oziroma 25 % vseh svetovnih vinogradov Sylvaner. V drugi polovici 2006. stoletja je bila sorta ogrožena: zaradi prekomerne proizvodnje, zastarele tehnologije in pregoste zasaditve je kakovost vina puščala veliko želenega. Zdaj Sylvaner doživlja renesanso in v XNUMX je eden od alzaških apelacij te sorte (Zotzenberg) celo prejel status Grand Cru.
Sylvaner je rezultat naravnega križanja med tramincem in osterreichisch weissom.
Sorta ima rdeče in modre mutacije, zaradi katerih občasno nastane rosé in rdeče vino.
Sylvaner proti rizlingu
Sylvaner pogosto primerjajo z rizlingom in ne v prid prvemu: sorti manjka izraznosti, obseg proizvodnje pa ni mogoče primerjati z enim najbolj znanih in iskanih nemških vin. Po drugi strani pa jagode Sylvaner zorijo prej, zato se tveganje izgube celotnega pridelka zaradi zmrzali znatno zmanjša. Poleg tega je ta sorta manj muhasta in lahko raste tudi v razmerah, v katerih iz rizlinga ne bi prišlo nič vrednega.
Na primer, proizvodnja Würzburger Stein proizvaja vzorec Sylvanerja, ki po številnih lastnostih prekaša rizling. V vinu se čutijo mineralne note, odtenki aromatičnih zelišč, citrusov in melon.
Območja proizvodnje vina Silvaner
- Francija (Alzacija);
- Nemčija;
- Avstrija;
- Hrvaška;
- Romunija;
- Slovaška;
- Švica;
- Avstralija;
- ZDA (Kalifornija).
Najboljši predstavniki tega vina so pridelani v nemški pokrajini Franken (Franken). Bogata tla iz gline in peščenjaka dajejo pijači večjo telo, naredijo vino bolj strukturirano, hladno podnebje pa preprečuje prenizek pad kislosti.
Francoski predstavniki sloga so bolj "zemeljski", polni, z rahlim dimljenim priokusom.
Italijanski in švicarski silvaner je, nasprotno, lažji, z nežnimi notami citrusov in medu. Takšno vino se običajno pije mlado, ki v vinoteki zori največ 2 leti.
Kako piti vino Silvaner
Pred serviranjem je treba vino ohladiti na 3-7 stopinj. Jejte ga lahko s sadno solato, pusto meso, tofu in ribe, še posebej, če so jedi začinjene z aromatičnimi zelišči.
