vsebina
Opis
Vino (lat. Vinum) je alkoholna pijača, pridobljena z naravnim vretjem grozdja ali katerega koli drugega sadnega soka. Moč pijače po fermentaciji je približno 9-16.
Pri močnih sortah visoko trdnost dosežejo z razredčitvijo vina z alkoholom do želenega odstotka.
Vino je najstarejša alkoholna pijača. Obstaja veliko legend o prvem pojavu pijače, ki se odražajo v epih starogrške, staro rimske in perzijske mitologije. Številni znanstveniki verjamejo, da sta nastanek in razvoj vinarstva sama po sebi povezana z nastankom in razvojem človeške družbe.
Najstarejša pijača, ki je preživela v obliki fosiliziranih ostankov, sega v leto 5400-5000 pr. Arheologi so ga našli na sodobnem ozemlju Kavkaza.
Proizvodna tehnologija
Tehnologija pijače se ves čas spreminja. To se je dogajalo, dokler proizvajalci niso jasno opredelili glavnih faz. Postopek pridelave belega in rdečega vina je različen.
Rdeča
Proizvajalci rdečega vina torej proizvajajo iz rdečega grozdja. Poberejo zrelo grozdje in ga speljejo skozi drobilnik, kjer posebni grebeni delijo jagode in veje. Pri tej operaciji mora kost ostati nedotaknjena. V nasprotnem primeru bo pijača preveč trpka. Nato zdrobljeno grozdje skupaj s kvasom dajo v posebne kadi, kjer se začne fermentacija. Po 2-3 tednih se intenzivnost fermentacije zmanjša in alkohol doseže maksimum. V primeru nezadostne količine naravnega sladkorja v grozdju- proizvajalci dodajo čisti sladkor. Na koncu fermentacije vlijejo vino, stisnejo in filtrirajo torto.
Mladi proizvajalci vina lahko takoj stekleničijo. Rezultat je dokaj poceni znamka vina. Dražje blagovne znamke so značilne za staranje v hrastovih sodih v kleti vsaj 1-2 leti. V tem obdobju vino izhlapi in se usede na dno usedline. Da bi dosegli najboljšo kakovost pijač v sodih, jih nenehno dolivajo in prenašajo v svež sod za čiščenje iz usedlin. Vintage pijačo, ki jo je treba končno filtrirati in ustekleničiti.
Bela
Za pridelavo belega vina pred fermentacijo olupijo plodove grozdja, za infuzijo pa uporabljajo samo pretočeno tekočino brez stiskanja. Postopek staranja belega vina ne presega 1.5 leta.
Glede na vsebnost sladkorja v vinu in njegovo moč so te pijače razdeljene na namizne, močne, aromatizirane in peneče.
Ljudje pridelujejo vina povsod po svetu, a med pet najboljših prodaj vina spadajo Francija, Italija, Španija, ZDA, Argentina.
Vsako vrsto pijače je najbolje postreči pri določeni temperaturi in k določenim jedem.
Prednosti vina
Mnogi zdravniki menijo, da je vsakodnevno uživanje majhnih količin vina zelo koristno za zdravje celega telesa (največ en kozarec na dan). Vsebuje veliko število encimov, kislin (jabolčna, vinska), vitamine (B1, B2, C, P), minerale (kalcij, natrij, kalij, fosfor, magnezij) in druge biološko aktivne snovi.
Tako je rdeče vino zelo bogato s tem antioksidantom, tako kot resveratrol. Njegovo ustrezno območje je 10-20-krat močnejše od vitamina E. Vino vsebuje tudi železo in snovi, ki prispevajo k njegovi boljši absorpciji, povečujejo raven hemoglobina. Ugodni učinki rdečega kostnega mozga pomagajo pri proizvodnji rdečih krvnih celic (eritrocitov).
Uporaba vina krepi prebavo, apetit in izločanje žlez slinavk. Ima antiseptične in antibakterijske lastnosti, zavira povzročitelje kolere, malarije in tuberkuloze. Nekateri zdravniki predpisujejo uživanje rdeče sorte za peptično ulkusno bolezen. Prisotnost taninov prispeva k hitremu celjenju razjed.
Belo in rdeče vino znižuje raven holesterola v krvi, normalizira presnovo in spodbuja izločanje toksinov. Normalizirajo tudi raven soli; priporočamo uporabo vina za zmanjšanje usedlin soli v sklepih.
Vsebnost vina, ogljikovih hidratov in nekaterih vrst beljakovin daje telesu dodatno energijo. Vinska kislina olajša asimilacijo kompleksnih beljakovin živalskega izvora.
Škoda vina in kontraindikacije
Prvič, koristne lastnosti imajo samo naravne pijače brez dodatkov in barvil.
Prekomerno uživanje vina lahko privede do razvoja koronarne bolezni srca, ciroze jeter in sladkorne bolezni. Tudi prekomerna količina alkohola lahko spodbudi razvoj in rast rakavih obolenj.
Na koncu je treba med nosečnostjo in dojenjem izključiti iz prehrane žensk. Ljudje z boleznimi jeter in trebušne slinavke z akutnim cistitisom in zdravljenje so antibiotiki in otroški meni.
