vsebina
Delo barmana zahteva spretnosti, osebnost in vzdržljivost za delo pozno v noč, kar je precej težko. Marsikdo si želi delati kot natakar, zato se morate, preden se potopite v ta poklic, naučiti vseh osnovnih barmanskih tehnik in si zapomniti vse priljubljene pijače.
Komunikativnost
Barman mora biti sposoben vzdrževati pogovor z gosti, vsaj da je seznanjen z najnovejšimi svetovnimi novicami in trendi.
Natakar mora »vsrkati« nove informacije o alkoholu, koktajlih, mešanici, sestavinah, da bi razvil svoj stil, da bi lahko presenetil tudi najbolj »izkušene« in na koncu postal uspešen natakar. Morda je to osnovno pravilo uspešnega barmana.
Skrivnost uspeha iz vodke Belvedere
Rdeči baker v prahu se prodaja v trgovinah. Precej uporabna stvar v natakarjevem poslu. V starodavni Indiji je baker veljal za zelo uporabnega in so ga uporabljali za zdravljenje očesnih in kožnih bolezni.
V sodobni medicini se uporablja za živčne motnje, aritmije in tudi kot zdravilo za neplodnost. Ima pa še eno lastnost, ki jo lahko uporabite v svojem baru.
Če zmešate malo bakra v prahu z beljakom, bo pena v koktajlu gostejša in bolj kot brez bakra.
Poskusite sladkemu smutiju dodati majhen ščepec soli. Že desetletja se sol uporablja pri proizvodnji bonbonov. Če boste uporabili nasvet, bo lahko poudarila okus koktajla.
Natakar mora biti sposoben delati brez jiggerja
Poskusite delati brez jiggerja.
V jiggerju vedno ostane nekaj alkohola, nato pa ga preprosto speremo z vodo, medtem ko brez barske žlice in jiggerja izdelek ne bi zapravil.
Danes je alkohol precej drag izdelek, tako kot druge sestavine barov. Poleg tega bo natakar lahko presenetil gosta, ki bo zagotovo cenil natančne gibe natakarja in ne srednjega merjenja alkohola v mililitrih.
Prav tako ne pozabite, da se stresalnik lahko stresa na nešteto načinov, ne le na en ali dva. Preizkusite "ritem svojega srca." Izgledalo bo lepo in se bo morda odražalo na koktajlu na bolje.
Okus koktajla
Aroma koktajla je ena najpomembnejših sestavin uspeha. zakaj? Ker je 80-90 % tega, kar zaznamo kot okus, pravzaprav vonj.
Na primer, jajčni beljak, nasprotno, absorbira vonjave. Če boste v nov hladilnik dali nekaj beljakovin, se boste popolnoma znebili vonja po plastiki. Glavna stvar je, da teh beljakovin ne uporabljate pri kuhanju.
Zdaj si predstavljajte, da so bili beljaki na zeleni trati. Kaj se bo zgodilo? Seveda bodo beljakovine vsrkale arome cvetja in trave. Delo s takšnimi beljakovinami je pravi užitek.
Koktajlu niti ni treba dodajati nobenih sestavin, potrebno je le, da te sestavine ležijo poleg beljakov.
Koncept barskega menija je prav tako pomemben kot notranja zasnova lokala. Pomembno je, kako ločite koktajle na meniju. Osebno se bojim rubrike “Longdrink” ali “Shots”.
Veliko bolj zanimivo je, da so na meniju na primer pomladni, poletni, jesenski, zimski koktajli. Ni vam treba narediti tako, bodite ustvarjalni.
Razdelitev koktajlov na nišne dele ustvari še več prostora za domišljijo.
S takšnim menijem takoj ubijete dve muhi na en mah: hitro koncentrirate pozornost stranke in optimizirate koktajl meni.
Feng Shui v vsem
Zame feng shui ni prazna beseda. Verjamem, da se negativna čustva ne odražajo le v našem fizičnem ali duševnem zdravju, temveč v vsem, kar počnemo. Če naredimo koktajl v tem razpoloženju, bo ta »negativen«. In barmanska umetnost ne bi smela biti taka.
Gostova percepcija koktajla je v veliki meri odvisna od osebnosti barmana. Vaša komaj opazna razdraženost lahko povzroči, da gost takoj zavrne celo popolnoma uspešen koktajl.
Natakar naj osreči gosta. Ljudje gredo v bar za notranjo harmonijo in sprostitev. In zato morate imeti pravo sporočilo. Če ne morete dati veselja ali nasmeha, potem naredite nekaj drugega.
Kako vzeti slamico za koktajl
Natakar se mora vedno spomniti, da slamo pobere za valoviti del, kjer se upogne.
Gostje so neumni in izbirčni. Če cev nima upogiba, se po neizrečenem pravilu vzame za nepitni del ali za sredino.
Žal ni nenavadno, da natakar v diskotekah preprosto vzame slamico od zgoraj in jo spusti v koktajl.
Delo natakarjev, ki jemljejo cevi s kleščami, izgleda zelo impresivno.
Na številnih miksoloških tekmovanjih udeleženci pogosto uporabljajo to tehniko, da izstopajo iz konkurence in navdušijo žirijo.
Zakaj polirati čista očala
Gotovo so vsi videli v različnih filmih, kako natakarji v ozadju polirajo čista kozarca.
Postavlja se vprašanje: ali res nimajo kaj drugega početi? In kaj naredijo, ko drgnejo in polirajo vsa očala? Vendar pa je brisanje kozarca pred serviranjem koristno iz več razlogov.
Prvič, gost je zadovoljen, da se mu izkaže taka skrb.
Drugič, steklo morate obrisati iz higienskih razlogov.
Pogosto so kozarci shranjeni bodisi preprosto na policah ali obešeni na posebnih kovinskih držalih.
V vsakem primeru se prah, neviden očesu, usede na stene stekla. To je to in odstraniti ga morate iz posode.
Kozarce lahko obrišete s katero koli vpojno krpo, vendar so najboljše lanene prtičke.
Strokovnjaki ne priporočajo brisanja kozarcev za pivo in šampanjec.
Velike prednosti prtička
Se sploh ne spomnite, kdaj ste nazadnje postregli pivo ali koktajl brez prtička ali podstavka? Toda v mnogih lokalih se to še vedno izvaja. Toda to je neizrečeno pravilo pri strežbi gostov v baru.
Prtiček ali podstavek pod kozarcem opravlja več funkcij hkrati, od katerih je prva estetska lepota serviranja pijače.
Strinjam se, da kozarec piva na podstavku z logotipom blagovne znamke ali svetel koktajl na prtičku izgleda lepo in zelo impresivno.
Natakar se mora vedno spomniti, da je bolje pod kozarec piva postaviti preprost prtiček kot podstavek z drugačnim logotipom piva.
In kaj vidimo v naših barih in lokalih? Tako je, trajna kršitev tega pravila.
Druga pomembna funkcija prtička ali podstavka je zaščita točilnega pulta pred vlago.
Prtiček in stojalo sta izdelana iz materialov, ki vpijajo vlago, zato kapljice pijače ali kondenzata s sten kozarca ne ostanejo na površini stojala.
V tem primeru natakarju ni treba pogosto brisati pulta in gost se ne bo nehote umazal.
Tretja funkcija je hitrost strežbe, ko v šanku dela več barmanov hkrati.
Poglejmo si pogost primer. Gost naroči dve pijači ne določenemu natakarju, ampak preprosto "v baru".
Da bi se izognili podvajanju naročil, natakar, ki je prvi slišal prošnjo, na pult odloži dva servieta in se loti priprave pijače. To pomeni, da je naročilo že v obdelavi.
Nikoli, ne pozabite, nikoli ne uporabljajte ukrivljenih, posušenih ali umazanih podstavkov in ne varčujte s prtički.
Zdaj ste bližje popolnemu baru. Uporabite nabrane izkušnje znanih barmanov in vaši gostje bodo vedno zadovoljni s kakovostjo storitev v baru.
Ustreznost: 24.02.2015
Oznake: Nasveti in življenjski triki