Seznam sort mesa
Mesni izdelki
O mesu
Meso je priljubljena hrana v mnogih družinah, zlasti v hladnih predelih. Ugotovili bomo, katere vrste mesa obstajajo, kako izbrati najboljši izdelek, kako pogosto se lahko pogostite z mesno hrano
Meso je široka kategorija izdelkov, mišično tkivo katere koli živali, ki ga je mogoče obdelati in pripraviti na različne načine. Pravilna predelava je zelo pomembna, saj se lahko tudi iz zdravega mesa spremeni v hrano, nevarno za zdravje.
V vsakem mesu je najpomembnejša ogromna količina živalskih beljakovin. Sestavljen je iz aminokislin, nekatere pa so nepogrešljive za naše telo.
Glede na vrsto mesa, način priprave in celo starost živali se tudi njegove lastnosti zelo razlikujejo. Glavne vrste mesa: rdeče, belo in predelano (prekajeno, suho itd.).
Rdeče meso vsebuje veliko železa, zaradi česar ima to barvo. Vključuje govedino, divjačino, svinjino, jagnjetino, konjsko meso. Belo meso je bolj dietetično in prebavljivo, vendar v njem ni veliko železa. To je predvsem perutninsko meso - piščanec, gos, puran.
Zelo kontroverzno predelano meso in izdelki iz njega - klobase, klobase in druge dobrote. Takšna obdelava čim bolj razkrije okus mesa, ga naredi svetlega in zelo "zasvojenega" zaradi obilice soli, začimb in drugih dodatkov. V majhnih količinah tak izdelek ne bo škodoval, toda pri izbiri predelanega mesa morate biti čim bolj previdni. V aromah je možna nevarnost.
Prednosti mesa
Vsako meso je poleg dragocenih beljakovin bogato z vitamini skupine B. Nujni so za usklajeno delo vseh telesnih sistemov. Sodelujejo pri tvorbi krvnih celic, pri presnovnih procesih, pri delu možganov.
V mesu je veliko cinka in selena. Podpirajo imunski sistem in delujejo antioksidativno. Selena je največ v perutninskem mesu.
Fosfor je bistvenega pomena za kostno tkivo, odgovoren je za njegovo gostoto. Zaradi pomanjkanja fosforja lahko kosti postanejo krhke, razvije se osteoporoza in ukrivljenost hrbtenice. Dokazano je, da redno uživanje živalskih beljakovin zmanjša tveganje za zlome do 70%. Zaradi pomanjkanja mesa v prehrani ženske v menopavzi pogosto trpijo zaradi degenerativnih sprememb v kostnem tkivu.
Meso, zlasti rdeče meso, je znano po svoji sposobnosti za boj proti anemiji. To je mogoče zaradi železa in vitaminov B, ki so potrebni za sintezo rdečih krvnih celic. Redno uživanje mesa praktično izniči tveganje za anemijo B12 in anemijo zaradi pomanjkanja železa.
Mesna hrana je še posebej potrebna za športnike, otroke in ljudi, ki okrevajo po hudih operacijah in poškodbah. Beljakovine prispevajo k sintezi lastnih aminokislin in razvoju mišic, kar pomaga zaščititi pred pomanjkanjem mišičnega tkiva. Atrofija mišic naredi človeka šibkega, letargičnega in vodi do drugih resnih patologij.
Škoda mesa
Pomembno je, da upoštevate lastne značilnosti in zdravstvene omejitve. Če želite to narediti, se morate posvetovati s svojim zdravnikom. Ker je pri nekaterih boleznih (na primer protin) meso prepovedano, je lahko tudi najkakovostnejši izdelek škodljiv.
Meso pogosto povzroča alergijske reakcije, zlasti svinjina. Morda alergija ni bila niti na mesno hrano, temveč na krmne dodatke in antibiotike, ki so jih dajali živalim na kmetiji. Iz tega razloga je treba otrokom po malem in zelo previdno ponuditi meso. Bolje začeti z dietnimi sortami - zajec, puran.
Vse je dobro v zmernih količinah in tudi meso ni nobena izjema. Dokazano je, da pogosto uživanje rdečega mesa, zlasti ocvrtega, povzroča raka ne le na požiralniku, želodcu in črevesju, temveč tudi na prostati, ledvicah in celo dojkah.
Znanstveniki v Švici so dokazali povezavo med norostjo za predelano meso (klobase, klobase) in boleznimi srca in ožilja ter sladkorno boleznijo tipa 2. Nekateri strokovnjaki celo navajajo številke - tveganje se poveča za 40%. Različni predelani mesni izdelki pogosto vsebujejo barvila, ojačevalce okusa in sojine beljakovine. To na splošno škoduje zdravju, zato morate skrbno preučiti sestavo.
Prav tako nenadzorovano uživanje mesne hrane hitro vodi v debelost in črevesne motnje. Ker je meso precej kaloričen izdelek.
Kako izbrati pravo meso
Ohlajeno meso je bolje kupiti pri zaupanja vrednih proizvajalcih. Takšno meso bo največ koristilo v kuhani, dušeni in pečeni obliki. Najslabša izbira za kuhanje mesnih jedi je cvrenje na olju. Med postopkom kuhanja nastane veliko strupenih spojin. Nekatere izmed njih je mogoče nevtralizirati - iz tega je izšla tradicija uživanja pečenke s kozarcem vina, saj uniči nekatere toksine. Preostale rakotvorne snovi pa ostanejo, zato je bolje, da ne mikate usode.
Ne smete jesti surovega ali premalo kuhanega mesa, saj ličinke parazitov ostanejo v tej obliki. Tudi predhodno zamrzovanje ne uniči vseh črvov.
Še posebej previdni morate biti pri izbiri mesnih izdelkov: klobase, paštete, šunka itd. Dober polizdelek ni nevaren, bo pa tudi veliko stal. Zato mnogi proizvajalci, da bi prihranili denar, uporabljajo mesne odpadke, rastlinske beljakovine in arome. To vam omogoča, da zmanjšate stroške izdelka in s pomočjo umetnih dodatkov naredite okus privlačen. Pri preučevanju sestave izberite tiste mesne izdelke, kjer je poleg mesa in začimb še najmanj tujih sestavin.
HAMZA