Krokodilovo meso

Opis

Krokodilovo meso je za nas še vedno eksotičen izdelek, čeprav ga uživamo že dolgo. Glavna prednost, ki je pritegnila potrošnike, je ta, da živali niso nalezljive bolezni in so okolju prijazne.

Morda je to posledica prisotnosti v njihovi krvi antibiotika, ki uničuje tuje bakterije. Tekstura krokodilskega mesa je podobna govedini (glej fotografijo), okus pa je podoben ribam in piščancu. Plazilci se lahko jedo šele od 15. leta starosti. Mimogrede, velja, da je meso odraslega krokodila boljšega okusa kot mlajše možnosti.

Najboljše je repno meso nilskega krokodila. Danes v mnogih delih sveta obstajajo kmetije, ki redijo plazilce.

Krokodilovo meso se že dolgo uporablja za hrano tam, kjer živijo ti plenilci - v jugovzhodni Aziji, Afriki in Južni Ameriki. Za kuhanje kulinaričnih jedi je primernih deset vrst krokodilovega mesa. V zadnjem času zaradi epidemij "prašičje gripe" in slinavke in parkljevke v Evropi krepi svoje mesto krokodilovo meso, katerega prebivalci so pripravljeni veliko plačati za eksotično, a ekološko čisto meso.

Kako izbrati

Krokodilske fileje je bolje izbrati z repa, saj je manj maščob. In meso v tem delu plazilca je bolj mehko. Ne pozabite, da mora biti meso sveže, enobarvno in prijetnega vonja.

Kako shraniti krokodilovo meso

Krokodilovo meso lahko, tako kot katero koli drugo, shranite v zamrzovalniku ali hladilniku. Seveda je za dolgo ohranitev mesa bolje uporabiti zamrzovalnik.

Na trajanje vpliva temperatura: od -12 do -8 stopinj - ne več kot 2-4 mesece; od -18 do -12 stopinj - 4-8 mesecev; od -24 do -18 stopinj - 10-12 mesecev Za pravilno zamrznitev izdelka je treba sveže meso razrezati po delih, zaviti v folijo, folijo za živila ali pergamentni papir. Meso zložite v vrečko in postavite v zamrzovalnik.

Hladilniki vzdržujejo temperaturo od +5 stopinj do 0. Tu obdobje traja ure: od +5 do +7 stopinj - 8-10 ur; od 0 do +5 stopinj - 24 ur; od -4 do 0 stopinj - 48 ur.

Ne pozabite, da mesa nikoli ne smete prati pred zamrzovanjem, saj bo to skrajšalo rok uporabnosti. Če želite obdobje podaljšati za nekaj dni, ga lahko zavijete v pergamentni papir, prevlečen z rastlinskim oljem. Odmrzovanje mesa se splača le po naravni poti, zato ohrani več hranil.

Okus krokodilovega mesa

Meso krokodila ima okus po piščančjem mesu v kombinaciji z ribami. Za krokodila je primerna vsaka predelava: ocvrt je, dušen, kuhan, okusni kotleti in konzervirana hrana so narejeni iz mesa. Ena najboljših tajskih jedi je sesekljano fino ocvrto krokodilsko meso z ingverjem in čebulo ter medaljoni, dušeni v pikantni gosti omaki.

Najpogosteje je krokodilsko meso pripravljeno na enak način kot piščančje meso: dušeno je z zelenjavo in zelišči. Krokodil, dušen v suhem vinu in smetani, se izkaže za nenavadno nežen. Meso krokodila je vsestransko uporabno. Odlično se poda tako zelenjavi kot zeliščem in celo služi kot polnilo za različne pite in pite, enolončnice, omlete in celo za pico!

Krokodilovo meso lahko kombiniramo z vsemi eksotičnimi ostrimi in sladko-kislimi omakami.

Krokodili postanejo primerni za hrano približno 15 let. Mladi krokodili imajo bolj nežno in sočno meso, vendar je meso starejših posameznikov kruto in oddaja blato.

Prednosti krokodilovega mesa

Krokodilovo meso velja za okolju prijazen izdelek, saj gojenje krokodila poteka brez nepotrebne izpostavljenosti škodljivim kemikalijam, ki jim je izpostavljena večina hišnih ljubljenčkov.

Meso tega plazilca je vir vitamina B12, ki povečuje aktivnost levkocitov, krepi imunski sistem in zagotavlja popolnejšo absorpcijo kisika v telesnih celicah.

Poleg tega ta izdelek vsebuje beljakovine in mononenasičene maščobe, ki znižujejo raven holesterola.
Krokodilski hrustanec, znan po svojih antiartritičnih in antikarcinogenih učinkih, ima koristne lastnosti.

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij v mesu krokodila je približno 100 kcal.

Škoda in kontraindikacije

Posamezna nestrpnost do izdelka.

Uporaba pri kuhanju

Če ste našli kje kupiti meso krokodila in se odločili, da ga skuhate, potem morate vedeti, da obstaja več skrivnosti, ki bodo omogočile kuhanje tega izdelka doma. Za kuhanje je torej najbolje uporabiti meso s krokodilovega repa.

Meso na zadnji strani je ostro, lahko pa je dober žar. Hrbtni vrh je narezan na rezine, hrbtni in rep pa za zrezke. Če ste kupili zamrznjeni file, ga je treba odtajati pri sobni temperaturi, kar bo omogočilo zadrževanje vlage v izdelku. Po tem morate odstraniti odvečno maščobo, saj ima poseben okus. Ne pozabite, da lahko meso krokodila kuhamo le na najnižji temperaturi, saj bo v nasprotnem primeru izdelek postal žilav.

Odsvetujemo kuhanje mesnih jedi z veliko sestavinami. Kulinarični strokovnjaki pravijo, da je bolje, če vaša jed vsebuje največ tri sestavine. Ni treba uporabljati veliko začimb hkrati, saj lahko pokvarijo naravni okus izdelka.

Če želite marinirati krokodilsko meso, lahko uporabite agrume, rožmarin, česen, ingver, sol itd. Pri cvrtju lahko uporabite maslo, sončnično ali oljčno olje. Uporaba margarine je nesprejemljiva, saj lahko hidrogenirane maščobe dajejo mesu neprijeten okus.

Meso popečemo v vroči ponvi, vendar se ga trudimo, da ga ne prekuhamo preveč. Po kuhanju ne pozabite odcediti odvečne maščobe.

Ali je meso krokodila halal? preberite v naslednjem članku.

Krokodilovo meso na nabodalih

SESTAVINE

• Krokodilov file 500 g
• Limeta 1 kos
• Oljčno olje 2 žlic
• Česen 1 strok
• Nariban ingver 1 žlica
• Rdeča čili paprika 1 kos
• Limeta lupina 1 čajna žlička
• Sladka čili omaka 100 ml
• Sol po okusu

Priprava

1. Krokodilov file narežemo na 2 cm velike kocke.
2. Meso zmešajte z olivnim oljem, sokom polovice limete, ingverjem, česnom, čilijevim poprom, marinirajte 1 uro v hladilniku.
3. Nabodala za 20 minut namočite v hladni vodi. Meso položimo na nabodala.
4. Meso pražimo na žaru, dokler ni napol kuhano.
5. Vzemite polovico čili omake, enakomerno razporedite omako na meso in popecite kebabe, dokler se ne zmehča in neprestano obrača (sladka omaka mora namočiti meso, ne zažgati), ne prekuhajte.
6. Združite limetino lupinico in drugo polovico sladke čili omake.
7. Postrezite nabodala z apno in čili omako.

Dober tek!