Perutnina

Seznam perutnine

Perutninski izdelki

O perutnini

Perutnina

Perutninsko meso velja za zdravo in prehransko (ne vse vrste in ne vsi deli perutnine). Poleg beljakovin vsebuje maščobe, kolagen. V izdelku so prisotni tudi vitamini A, B, C, D, E, PP ter železo in cink. Glede na kraj bivanja ptic je takšno meso razdeljeno na 2 kategoriji: domače in divjad. Slednje je redko prisotno v vsakdanji prehrani, saj se nanaša na dobrote.

 

Trenutno je perutninsko meso pogosteje v potrošniški košarici v primerjavi z govedino, konjskim mesom in jagnjetino zaradi cenovne vrednosti, okusa in uporabnih lastnosti. Običajno se perutninska živila nanašajo na živila iz perutninskega mesa ali predvsem iz njega ter mesna živila, katerih recept vključuje perutninsko meso, četudi ni glavna sestavina. Za proizvodnjo takšnih živil se uporablja meso piščancev, rac, gosi, puranov, prepelic ter druge živilske surovine, pridobljene med predelavo perutnine in rejnih živali, ki jih odlikuje kemijska sestava.

Najbolj dragocena stvar v piščančjem mesu so beljakovine. V piščančjem in puranskem mesu je približno 20%, v gosi in raci - nekoliko manj. Poleg tega vsebuje večkrat nenasičene maščobne kisline kot druge vrste mesa, zaradi česar ga telo ne samo dobro absorbira, ampak tudi pomaga pri preprečevanju ishemije, miokardnega infarkta, kapi, hipertenzije in ohranja normalno stanje hitrost presnove in poveča imunost.

Piščančje meso vsebuje več beljakovin kot katera koli druga vrsta mesa, medtem ko vsebnost maščobe ne presega 10%. Za primerjavo: piščančje meso vsebuje 22.5% beljakovin, puranje meso - 21.2%, raca - 17%, gosi - 15%. V tako imenovanem "rdečem" mesu je še manj beljakovin: govedina -18.4%, svinjina -13.8%, jagnjetina -14.5%. Vendar je treba poudariti, da beljakovine piščančjega mesa vsebujejo 92% aminokislin, potrebnih za človeka (v beljakovinah svinjine, jagnjetine, govedine - 88.73% oziroma 72%).

Po najnižji vsebnosti holesterola je meso piščančjih prsi, tako imenovano "belo meso", takoj za ribami. V mesu ptic vodnih ptic (gosi - 28-30%, race - 24-27%) je praviloma več maščob, pri mladih piščancih pa le 10-15%. Perutninsko meso vsebuje veliko količino vitamina B2, B6, B9, B12, in sicer iz mineralov - fosforja, žvepla, selena, kalcija, magnezija in bakra.

Piščančje meso je skoraj univerzalno: pomagalo bo pri želodčnih boleznih z visoko kislostjo in če je nizka. Mehka, nežna mesna vlakna delujejo kot blažilnik, ki privlači odvečno kislino pri gastritisu, sindromu razdražljivega želodca in razjedi dvanajstnika.

Posebne lastnosti piščančjega mesa so nenadomestljive v obliki juhe, ki vsebuje ekstraktive - z zmanjšanim izločanjem poskrbi, da "leni" želodec deluje. Piščančje meso je eno najlažje prebavljivih. Preprosteje je prebavljivo: piščančje meso ima manj vezivnega tkiva - kolagena kot na primer govedina. Prav piščančje meso je pomembna sestavina prehranske prehrane za bolezni prebavil, diabetes mellitus, debelost, pa tudi za preprečevanje in zdravljenje kardiovaskularnih bolezni. Poleg tega je piščančje meso, kljub največji vsebnosti beljakovin, najmanj kalorično.

Perutninsko meso kuhamo, dušimo, ocvremo, pečemo, narežemo kotlete in veliko drugih okusnih in zdravih jedi. Upoštevati pa je treba, da se med toplotno obdelavo izgubi približno polovica vitaminov, zato so vse vrste solat, zelenice in sveže zelenjave odličen dodatek k jedem iz perutnine. Dobro je tudi kislo zelje z gosko ali raco.

Pustite Odgovori