Seznam perutnine

Perutninski izdelki

O perutnini

Perutnina

Perutninsko meso velja za zdravo in prehransko (ne vse vrste in ne vsi deli perutnine). Poleg beljakovin vsebuje maščobe, kolagen. Vitamini A, B, C, D, E, PP, pa tudi železo v izdelku sta prisotna tudi cink. Glede na kraj bivanja ptic je takšno meso razdeljeno na 2 kategoriji: domače in divjad. Slednje je redko prisotno v vsakdanji prehrani, saj se nanaša na dobrote.

Trenutno je v potrošniški košarici pogosteje prisotno perutninsko meso v primerjavi z govejega mesa, konjsko meso in jagnjetina, zaradi svoje cenovne vrednosti in okusa ter uporabnih lastnosti. Običajno se perutninski izdelki nanašajo na izdelke iz perutninskega mesa ali predvsem iz njega in mesne izdelke, katerih recept vključuje perutninsko meso, četudi ni glavna sestavina. Za proizvodnjo tovrstnih izdelkov se uporablja meso piščancev, rac, gosi, puranov, prepelic ter druge živilske surovine, pridobljene med predelavo perutnine in rejnih živali, ki jih odlikujejo kemična sestava.

Najbolj dragocena stvar v piščanec meso je beljakovina. V piščancu in Turčija mesa, je približno 20%, v gosi in raca - nekoliko manj. Poleg tega vsebuje večkrat nenasičene maščobne kisline kot druge vrste mesa, zaradi česar ga telo ne samo dobro absorbira, temveč tudi pomaga pri preprečevanju ishemije, miokardnega infarkta, kapi, hipertenzije in ohranja normalno stanje hitrost presnove in poveča imunost.

Piščančje meso vsebuje več beljakovin kot katera koli druga vrsta mesa, medtem ko vsebnost maščobe ne presega 10%. Za primerjavo: piščančje meso vsebuje 22.5% beljakovin, puranje meso - 21.2%, raca - 17%, gosi - 15%. V tako imenovanem "rdečem" mesu je še manj beljakovin: govedina -18.4%, svinjina -13.8%, jagnjetina -14.5%. Vendar je treba poudariti, da beljakovine piščančjega mesa vsebujejo 92% aminokislin, potrebnih za človeka (v beljakovinah svinjine, jagnjetine, govedine - 88.73% oziroma 72%).

Po minimalni vsebnosti holesterola je meso piščančjih prsi, tako imenovano "belo meso", takoj za njim ribe. V mesu ptic vodnih ptic (gosi - 28-30%, race - 24-27%) je praviloma več maščob, pri mladih piščancih pa le 10-15%. Perutninsko meso vsebuje veliko vitaminov B2, B6, B9, B12, iz mineralov - fosforja, žvepla, selena, kalcij, magnezijev in baker.

Piščančje meso je skoraj univerzalno: pomagalo bo pri želodčnih boleznih z visoko kislostjo in če je nizka. Mehka, nežna mesna vlakna delujejo kot blažilnik, ki privlači odvečno kislino pri gastritisu, sindromu razdražljivega želodca in razjedi dvanajstnika.

Posebne lastnosti piščančjega mesa so nenadomestljive v obliki juhe, ki vsebuje ekstraktive - z zmanjšanim izločanjem poskrbi, da "leni" želodec deluje. Piščančje meso je eno najlažje prebavljivih. Preprosteje je prebavljivo: piščančje meso ima manj vezivnega tkiva - kolagena kot na primer govedina. Prav piščančje meso je pomembna sestavina prehranske prehrane za bolezni prebavil, diabetes mellitus, debelost, pa tudi za preprečevanje in zdravljenje kardiovaskularnih bolezni. Poleg tega je piščančje meso, kljub največji vsebnosti beljakovin, najmanj kalorično.

Perutninsko meso se kuha, duši, ocvrto, peče, narežejo se kotleti in številne druge okusne in zdrave jedi. Upoštevati pa je treba, da se približno polovica vitaminov med toplotno obdelavo izgubi, zato vse vrste solat, zelenicah in sveže zelenjava so odličen dodatek k jedem iz perutnine. Dobro je tudi kislo zelje z gosko ali raco.

Pustite Odgovori